Leberknödel ( alemán: [ˈleːbɐˌknøːdl̩] ) es un plato tradicional dealemana,[1] austriacaycheca.
Los Leberknödel suelen estar compuestos de hígado de vacuno , aunque en la región del Palatinado alemán se utiliza carne de cerdo como alternativa. La carne se muele y se mezcla con pan , huevos , perejil y diversas especias , a menudo nuez moscada o mejorana . En Austria, el bazo se suele mezclar con el hígado en una proporción de 1/3.
Utilizando 2 cucharadas humedecidas, se forman bolitas de masa y se hierven en caldo de res o se fríen en manteca de cerdo .
Debido a su consistencia más suelta, los dumplings cocidos se deben comer frescos después de su preparación, aunque la variante frita es algo menos perecedera debido a la corteza que se forma al freír.
En el Palatinado, los Leberknödel se suelen servir con chucrut y puré de patatas . En Baviera y Austria, se suelen servir en sopa, como Leberknödelsuppe (sopa de albóndigas de hígado).