El jugo de ciruela pasa es un jugo de fruta derivado de las ciruelas pasas ( ciruelas secas ) que han sido rehidratadas. [3] Es un producto producido en masa que a menudo se produce mediante un método de extracción en caliente, y el concentrado de jugo generalmente se produce mediante un método de extracción a baja temperatura. Puede utilizarse como complemento dietético para actuar como laxante . A veces también se utiliza como potenciador del sabor en productos de tabaco. Es un ingrediente de muchos cócteles, como el Purple Dragon, [4] o el Constipolitan. [5]
El jugo de ciruela tiene 81% de agua, 17% de carbohidratos , 0,6% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas .
En los Estados Unidos, el jugo de ciruela pasa embotellado o enlatado contiene "no menos del 18,5 por ciento en peso de sólidos solubles en agua extraídos de ciruelas secas". [6]
En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el jugo de ciruela enlatado aporta 71 calorías y es una fuente moderada de vitamina B6 (17% del valor diario ), sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
El jugo de ciruelas y ciruelas contienen fitoquímicos , incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos ) y sorbitol . [7] [8]
El jugo de ciruela pasa a menudo se produce mediante métodos de extracción en caliente, mediante los cuales las ciruelas se cuecen en agua caliente, convirtiéndose en un extracto líquido, que luego se procesa para obtener jugo. [3] El proceso de calentamiento y extracción puede ocurrir varias veces con el mismo lote de ciruelas pasas, y luego los extractos colectivos de cada procesamiento se mezclan para crear el producto final. [3] El jugo de ciruela pasa es un producto producido en masa . [9]
El jugo de ciruela también se produce como concentrado , mediante el cual se utiliza agua a baja temperatura para crear un extracto líquido. [6] El concentrado tiene un alto contenido de azúcar y los procesadores de alimentos lo utilizan para realzar el sabor y endulzar los productos, como humectante para retener la humedad en galletas y pasteles, y como ingrediente en barras de cereales para unir los ingredientes. [10]
Las ciruelas pasas pueden proporcionar un efecto laxante natural y el jugo de ciruela puede servir como laxante natural para casos de estreñimiento leve . [11] En 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. declaró que "la ciruela pasa común no era un laxante eficaz". [6]
Duffy-Mott comenzó a producir jugo de ciruela en 1933, que se comercializaba bajo la marca Sunsweet . [12]
La distribución comercial de jugo de ciruela en los Estados Unidos se produjo por primera vez en 1934, que "comenzó con una producción de sólo 40.000 cajas". [9]
El concentrado de jugo de ciruela, los extractos de ciruela y los extractos de ciruela se utilizan a veces como aditivos en los productos de tabaco para realzar el sabor. [10]
En el centro de Pensilvania, durante los primeros días de la prohibición en los Estados Unidos , algunos contrabandistas vendían un brebaje peligroso llamado jocosamente whisky, que también se llamaba "agua de tocador", que consistía en varias colonias, perfumes y jugo de ciruela mezclados. [13]
En el episodio de Star Trek " Yesterday's Enterprise ", Guinan le presenta al personaje klingon Worf el jugo de ciruela . [14] Declara que es una "bebida de guerrero" y comienza a beberla regularmente en episodios posteriores, incluso trasladando el hábito a Star Trek: Deep Space Nine . [15]
En la serie Suits , el personaje Louis Litt (interpretado por Rick Hoffman ) bebe jugo de ciruela.
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