La cocina judía etíope es la cocina de los Beta Israel ( judíos etíopes ). La cocina de los judíos etíopes es similar a la cocina de otros etíopes, con algunas variaciones.
Dado que los alimentos tradicionales como el cerdo y los mariscos no son consumidos tradicionalmente ni por los cristianos ni por los musulmanes etíopes , mantener la kashrut en Etiopía es una práctica en gran medida invisible. Sin embargo, hay algunas distinciones notables. Los judíos etíopes se abstienen de comer platos nacionales populares hechos con carne cruda, como el kitfo y el gored gored . [1] Los comerciantes judíos de Adís Abeba hace cinco siglos influyeron profundamente en la cocina etíope al introducir el curry en polvo y otros aspectos de la cocina india. [2]
Las leyes dietéticas judío-etíopes se basan principalmente en Levítico , Deuteronomio y Jubileos .
Los animales permitidos y prohibidos y sus señales aparecen en Levítico 11:3–8 y Deuteronomio 14:4–8 Archivado 2019-01-22 en Wayback Machine . Las aves prohibidas se enumeran en Levítico 11:13–23 y Deuteronomio 14:12–20 Archivado 2019-01-22 en Wayback Machine . Las señales de peces permitidos están escritas en Levítico 11:9–12 y Deuteronomio 14:9–10 Archivado 2019-01-22 en Wayback Machine . Los insectos y las larvas están prohibidos según Levítico 11:41–42. Las aves rapaces están prohibidas según Levítico 11:13–19.
Gid hanasheh está prohibido según Génesis 32:33 Archivado el 3 de abril de 2017 en Wayback Machine . Las mezclas de leche y carne no se preparan ni se comen, pero tampoco están prohibidas: Haymanot interpretó los versículos Éxodo 23:19, Éxodo 34:26 y Deuteronomio 14:21 Archivado el 22 de enero de 2019 en Wayback Machine literalmente "no cocerás un cabrito en la leche de su madre" (como los caraítas ). Actualmente, bajo la influencia rabínica , está prohibido mezclar productos lácteos con carne.
A los judíos etíopes se les prohibía comer alimentos no judíos . Un kes solo comía carne que él mismo había matado y que sus anfitriones preparaban para él y para ellos mismos.
Los Beta Israel que rompían estos tabúes eran condenados al ostracismo y debían someterse a un proceso de purificación que incluía ayunar durante uno o más días, comer solo garbanzos crudos proporcionados por el kes y una purificación ritual antes de entrar en la aldea. A diferencia de otros etíopes, los Beta Israel no comen platos de carne cruda como el kitfo o el gored gored . [3]
El ghee y el niter kibbeh (tipos de mantequilla clarificada) son componentes populares de la cocina etíope, incluida la cocina judía etíope. Para evitar mezclas de carne y productos lácteos, se puede utilizar aceite como sustituto de la mantequilla clarificada . [4] El ghee kosher, certificado por la Unión Ortodoxa , está disponible para los mercados estadounidenses.
Debido a que el exceso de humedad se elimina del ghee mediante un tratamiento térmico, el equipo de calentamiento también debe verificarse como kosher, lo que agrega un paso adicional al proceso de kasherización . [5] El ghee se usa comúnmente en la cocina de Medio Oriente y, por lo tanto, el ghee kosher está ampliamente disponible en Israel . Yeqimem zeyet es una forma de niter kibbeh elaborado con aceite vegetal y es útil como una alternativa parev y vegana al niter kibbeh a base de lácteos . [6]
Los musulmanes etíopes comen tradicionalmente carne de camello , pero no la comen ni los judíos ni los cristianos etíopes. Los camellos no son un animal kosher . La leche de camello se consume comúnmente en Etiopía, pero los judíos etíopes no la consumen porque no es kosher (la leche kosher debe provenir de animales kosher).
Shabat se conoce como Sanbat en los idiomas amárico y tigrinya .
El Sanbat Wat (Sabbath Wat) es un wat tradicional judío-etíope que se prepara para Shabat. El Sanbat Wat es un doro wat de pollo y huevos duros servido con injera . El Sanbat Wat es un plato picante y se suele condimentar con berbere , clavo de olor, cebollas, salsa de tomate y otros ingredientes sabrosos. [7] Los wat hechos con pollo, carne y pescado se comen con mayor frecuencia para la cena de Shabat, mientras que los wat vegetarianos se comen para el desayuno.
Los dabos , pequeños panecillos redondos, se sirven tradicionalmente durante las comidas de Shabat. Como los judíos etíopes no solían tener vino para el kidush ,solían utilizar tallah (una cerveza fermentada a partir de hojas de gesho ) como sustituto. Debido a la disponibilidad de vino en Israel , los etíopes israelíes suelen utilizar vino para el kidush . [8]
Debido a que los judíos etíopes interpretan tradicionalmente las prohibiciones halájicas de cocinar en Shabat de manera literal, no se calientan alimentos en Shabat. Todos los alimentos se preparan en Erev Shabat (viernes) y se sirven a temperatura ambiente. [8]
Los judíos etíopes que celebran el Shomer Shabat no pueden realizar la buna , [9] la ceremonia tradicional etíope del café , durante el Shabat. Para realizar la buna es necesario encender un fuego y, por lo tanto, la ceremonia debe realizarse antes o después del Shabat.
La matzá etíope se hornea como un pan plano circular de 2 pies de diámetro, con una textura suave como la pita . [10]
Aunque la mayoría de los judíos abandonaron la práctica del sacrificio de Pascua después de la destrucción del Segundo Templo , algunos judíos etíopes todavía continúan con la práctica.
Rosh Hashaná se conoce como Brenha Serkan en amárico, que significa "el amanecer". Los judíos etíopes tradicionalmente sólo celebran Rosh Hashaná durante un día, a diferencia de los dos días que suelen celebrar los judíos en el resto de la diáspora y en Israel.
En la festividad se servía cordero, la carne más cara de Etiopía. Era costumbre que los miembros adinerados de la comunidad celebraran un banquete comunitario para la festividad e invitaran a otros miembros de la comunidad a participar. [11]
Los judíos etíopes ayunan durante la festividad del Sigd . Para romper el ayuno, es tradicional comer un guiso de cordero o pollo acompañado de huevos y patatas.
Como la carne puede escasear en Etiopía, los judíos etíopes generalmente sólo comen guisos a base de carne una vez por semana para Shabat y los días festivos. [12]
Hay pocos restaurantes etíopes kosher en todo el mundo, incluso en Israel . Sin embargo, con el tiempo se han abierto más restaurantes etíopes kosher en Israel. Se han abierto varios restaurantes etíopes kosher en Jerusalén y Tel Aviv . Existe un restaurante etíope vegano kosher en Tel Aviv. [13]
En Harlem , el Tsion Cafe, anteriormente no kosher, sirve cocina kosher de inspiración etíope-judía/etíope-israelí. [14] [15] En marzo de 2020 se abrió un restaurante etíope vegano kosher en Brooklyn , certificado con el hechsher "Mason Jar K" bajo la supervisión del rabino Sam Reinstein de la Congregación Kol Israel . [16] [17]
En 2019, no había restaurantes kosher en Adís Abeba . Sin embargo, la casa Chabad de Adís Abeba ofrece comida kosher. [18]
