En la kashrut , las leyes dietéticas del judaísmo , pareve o parve (del yiddish : פאַרעוו para "neutral"; en hebreo פַּרוֶוה , parveh , o סְתָמִי , stami ) [1] es una clasificación de alimentos que no contienen ni ingredientes lácteos ni cárnicos . Los alimentos de esta categoría incluyen todos los artículos que crecen de la tierra ( frutas , verduras , granos , etc.), pescado (solo pescado kosher), huevos y artículos comestibles no biológicos (como agua y sal).
La kashrut prohíbe consumir mezclas de leche y carne , consumir leche y carne en la misma comida, consumir productos lácteos dentro de un período de tiempo después de consumir carne (el período varía según la costumbre) y usar los mismos platos para productos lácteos y carne. Los alimentos pareve, al ser neutrales, se pueden consumir tanto con productos lácteos como con carne.
Los huevos que han sido puestos se consideran pareve porque están separados del animal. Pero los huevos que se encuentran dentro de un ave después de su sacrificio se consideran parte del animal y, por lo tanto, tienen el estatus de carne. Los huevos comercializados generalmente no provienen de animales sacrificados y, por lo tanto, son pareve. [2]
La kashrut exige que el pan común se haga pareve, porque el pan es un alimento básico y hay muchas posibilidades de que uno olvide que el pan contiene ingredientes lácteos o cárnicos. El pan no necesita ser pareve si se hace en una forma inusual o se consume el mismo día en que se hace. [3] Incluso los vegetarianos deben abstenerse de hornear pan que no sea pareve porque la kashrut se aplica por igual a todos los judíos. [4]
Los alimentos que contienen únicamente ingredientes pareve pero que entran en contacto con platos de productos lácteos o de carne en el hogar o que se fabrican en equipos que también se utilizan para fabricar productos lácteos o equipos de carne mantienen el estado de pareve y pueden consumirse después de comer productos lácteos o carne. Sin embargo, si se produce dicho contacto, solo pueden consumirse en platos de productos lácteos o de carne respectivamente. [5] Algunos productos comerciales que son pareve pero que se han fabricado en equipos de productos lácteos llevan las letras DE después del hechscher para que el consumidor sepa que el producto no puede consumirse junto con carne. Aun así, un artículo de este tipo puede consumirse después de una comida de carne . [3]
Los fármacos que se toman con fines médicos y que contienen ingredientes animales, si bien técnicamente no son pareve , no requieren un período de espera después de su consumo, ya que generalmente se tragan sin masticar y tienen poco contacto con la boca. Las leyes de la kashrut no se aplican a los fármacos que se toman con fines médicos. Las vitaminas , por otro lado, tienen el estatus de alimento y, por lo tanto, se deben seguir las leyes de la kashrut. [6]
Si bien los hogares kosher generalmente tienen dos juegos de platos, uno para productos lácteos y otro para carne, algunos hogares kosher también incluyen un tercer juego de platos pareve, o al menos utensilios de cocina, para poder preparar alimentos pareve y luego servirlos con comidas lácteas o de carne. [3]
Si bien el pescado es pareve, [7] el Talmud advierte de no consumir pescado directamente mezclado con carne, y la costumbre es no comer ambos en el mismo plato si ambos se comen en la misma comida. [8] Es una costumbre de Jabad abstenerse de comer pescado con leche , pero combinar pescado con subproductos lácteos (queso, mantequilla, etc.) es aceptable. [9] Una práctica mucho menos común es abstenerse de comer pescado combinado con cualquier producto lácteo. [10]
Debido a las restricciones de la ley judía que prohíben combinar leche y carne , muchos alimentos comercializados para consumidores kosher se convierten en pareve, modificando así las recetas tradicionales y permitiendo que el artículo se consuma con productos lácteos o carne. Los ingredientes comunes utilizados como sustitutos de los ingredientes lácteos o cárnicos incluyen soja y tofu , aceites de palma y coco , y varias verduras. Los análogos de la carne se utilizan para reemplazar la carne real en las recetas, y el queso de soja para reemplazar el queso real. [11] Algunos análogos de la carne incluyen productos lácteos.
Las leyes de marit ayin prohíben comer un alimento pareve que parezca lácteo junto con carne o viceversa. Sin embargo, con la amplia disponibilidad comercial de tales imitaciones pareve de alimentos lácteos y cárnicos, hoy en día esto está permitido. [3]
La margarina se utiliza habitualmente en lugar de la mantequilla, lo que permite que los productos horneados se conviertan en pareve. En 2008, la escasez de margarina kosher para la Pascua dificultó a los consumidores kosher preparar recetas pareve.
La carne cultivada puede considerarse pareve, según David Lau , ex rabino jefe de Israel . [12] [13]
La palabra "pareve" en la etiqueta de un alimento puede implicar que el producto es apto para vegetarianos o veganos , pero esto no siempre es cierto. El pescado y los productos derivados del pescado, como la gelatina de pescado , son pareve, pero en general no son vegetarianos y nunca veganos (aunque sí los consumirían los pescetarianos ). La miel , los huevos y los productos derivados del huevo, como la mayonesa y la albúmina , son pareve y vegetarianos, pero no veganos.
Algunos procesos convierten una carne o un producto lácteo en una sustancia pareve . Por ejemplo, el cuajo a veces se elabora a partir de los revestimientos del estómago, pero es aceptable para elaborar queso kosher [14] , pero esos quesos podrían no ser aceptables para algunos vegetarianos, que solo comerían queso elaborado con cuajo vegetariano.
De la misma manera, algunos productos que llevan una etiqueta de certificación vegana no tienen el estatus en la halajá de pareve debido al contacto incidental con ingredientes lácteos o utensilios que hacen que el artículo sea lácteo, mientras que aún así califican según la certificación vegana como que no contienen productos animales.
Las personas alérgicas a los productos lácteos pueden asumir que los productos etiquetados como "pareve" no contienen lácteos, aunque no siempre es así. La kashrut tiene procedimientos mediante los cuales se puede limpiar el equipo de su uso no kosher anterior, pero eso puede resultar inadecuado para las personas alérgicas, vegetarianas o adeptas a otros estatutos religiosos. Por ejemplo, el equipo de fabricación de productos lácteos se puede limpiar lo suficientemente bien como para que los rabinos concedan el estatus pareve a los productos fabricados con él. Sin embargo, alguien con una fuerte sensibilidad alérgica a los productos lácteos puede reaccionar igualmente a los residuos lácteos, y es por eso que algunos productos que son legítimamente pareve llevan advertencias de "leche". La regla general en estos asuntos es que un artículo que contenga accidentalmente ingredientes lácteos podría considerarse pareve si el lácteo está presente en una fracción de menos de 1/60 (1,67 %) del total [15] aunque, en la producción comercial de alimentos pareve, las agencias de supervisión a menudo tratan de ser más estrictas que eso. Sin embargo, las personas con alergias pueden ser sensibles a concentraciones mucho más bajas de dichos ingredientes (incluso concentraciones de partes por millón) y, por lo tanto, es posible que no puedan confiar en una marca pareve. [16]
La palabra "pareve" también se utiliza en la jerga israelí contemporánea para dar a entender que algo es mediocre o que una declaración carece de un mensaje claro. [17] [18] [19]
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La definición del diccionario de pareve en Wikcionario