Mantequilla clarificada sazonada utilizada en la cocina etíope y eritrea
El niter kibbeh , o niter qibe ( amárico : ንጥር ቅቤ niṭer ḳibē ), también llamado tesmi (en tigriña ), es una mantequilla clarificada y condimentada que se utiliza en la cocina etíope y eritrea . Su preparación es similar a la del ghee , pero el niter kibbeh se cuece a fuego lento con especias como besobela (conocida como albahaca sagrada etíope ), koseret , [1] [2] fenogreco , comino , cilantro , cúrcuma , cardamomo etíope (korarima) , [3] canela o nuez moscada antes de colarlo, lo que le imparte un aroma distintivo y picante. La versión que utiliza aceite vegetal en lugar de mantequilla se llama yeqimem zeyet . [4]
Véase también
Referencias
- ^ Milkias, Paulos (18 de mayo de 2011). Etiopía. ABC-CLIO. pag. 359.ISBN 9781598842586.
- ^ Sishu, riot; Yonathan, Mariamawit; Seyoum, Ameha; Asres, Kaleab (2005). "Actividad de eliminación de radicales de aceites volátiles de hierbas utilizadas tradicionalmente para condimentar la mantequilla para cocinar en Etiopía" (pdf) . Revista farmacéutica etíope . 23 : 7–14. doi :10.4314/epj.v23i1.35086. ISSN 1029-5933 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ "Auténtico kibbeh de nitro (mantequilla clarificada con especias etíopes)". The Daring Gourmet . 2018-04-15 . Consultado el 2020-01-16 .
- ^ Berns, Kittee (2015). Teff Love: Adventures in Vegan Ethiopian Cooking [Amor al teff: aventuras en la cocina etíope vegana] . Summertown, TN: Book Publishing Company. págs. 10, 19, 25. ISBN. 9781570673115.OCLC 957165155 .
Enlaces externos
- Receta de kibbeh de nitro
- Receta auténtica de Niter Kibbeh (mantequilla clarificada con especias etíopes)
