Jogi-jeot ( 조기젓 ) o corvina amarilla salada es una variedad de jeotgal (marisco salado), elaborado con corvina amarilla . En la cocina coreana , el jogi-jeot se utiliza mucho como banchan (guarnición), como condimento o como ingrediente del kimchi . [1]
Los coreanos han comido corvinas amarillas durante mucho tiempo, como Shuowen Jiezi , un diccionario chino de principios del siglo II, informa que se capturaron corvinas amarillas en Lelang y que existía una comandancia Han dentro de la península de Corea. [2]
Corvinas amarillas frescas, con escamas brillantes y vientre rechoncho, capturadas de mayo a junio. son preferidos. [3] Las corvinas se lavan y se escurren en sokuri (bandeja de bambú), luego se rellenan con sal gruesa y se colocan sobre un onggi (jarra de barro) revestido de sal. [3] A una capa de pescado le sigue una capa de sal, y así sucesivamente. Cuando el frasco está lleno alrededor del 70%, se colocan tallos de bambú partidos y esterilizados sobre las corvinas, seguidos de salmuera hervida y enfriada (mezcla de 2/3 de agua y 1/3 de sal). [3] En total, la sal utilizada debe pesar alrededor del 15-20% del pescado. [4] El jeotgal se deja fermentar a 15–20 °C (59–68 °F) durante dos o tres meses y hasta un año. [4]
