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Apicio

El manuscrito de Apicio (ca. 900 d. C.) del monasterio de Fulda en Alemania, que fue adquirido en 1929 por la Academia de Medicina de Nueva York.

Apicio , también conocido como De re culinaria o De re coquinaria ( Sobre el tema de la cocina ), es una colección de recetas de cocina romanas , que pueden haber sido compiladas en el siglo V d. C., [1] o antes. Su lenguaje es en muchos sentidos más cercano al latín vulgar que al clásico , con recetas posteriores que utilizan latín vulgar (como ficatum , bullire ) agregadas a recetas anteriores que utilizan latín clásico (como iecur , fervere ).

El libro ha sido atribuido a un desconocido, Celio Apicio, una invención basada en el hecho de que uno de los dos manuscritos está encabezado con las palabras "API CAE" [2] o más bien porque algunas recetas se atribuyen a Apicio en el texto: Patinam Apicianam sic facies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). También se ha atribuido a Marco Gayo Apicio , un gastrónomo romano que vivió en algún momento del siglo I d. C. durante el reinado de Tiberio . El libro también puede haber sido escrito por varios cocineros romanos diferentes del siglo I d. C. [3] Muchas de las recetas contienen el ingrediente silfio , que se especula que se extinguió en el siglo I d. C., por lo que esto apoya la fecha anterior. Sin embargo, basándose en el análisis textual, el estudioso de la alimentación Bruno Laurioux cree que la versión sobreviviente data sólo del siglo V (es decir, el final del Imperio Romano): "La historia de De Re Coquinaria pertenece de hecho a la Edad Media". [1]

Organización

Apicio, De re culinaria (Lyon: Sebastianus Gryphium, 1541)

El texto latino está organizado en diez libros con títulos griegos, en una disposición similar a la de un libro de cocina moderno: [4]

  1. Epimeles — El diligente
  2. Sarcoptes — El carnicero
  3. Cepuros — El jardinero
  4. Pandectes — La Enciclopedia
  5. Ospreon — Legumbres y legumbres
  6. Aeropetes — El pájaro
  7. Polyteles — El Suntuoso
  8. Tetrapus — El cuadrúpedo, animales de cuatro patas
  9. Thalassa — El mar, los mariscos
  10. Halieus — El pescador

Alimentos

Los alimentos descritos en el libro son útiles para reconstruir los hábitos alimentarios del mundo antiguo en torno a la cuenca mediterránea . [ cita requerida ] Pero las recetas están orientadas a las clases más adineradas, y algunas contienen ingredientes que eran exóticos en ese momento (por ejemplo, flamenco ). A continuación, se incluye una receta de muestra de Apicio (8.6.2–3): [5]

Ediciones alternativas

De opsoniis et condimentis (Ámsterdam: J. Waesbergios), 1709. Frontispicio de la segunda edición de la versión impresa privada de Apicio de Martin Lister

En un manuscrito completamente diferente, también hay un epítome muy abreviado titulado Apici excerpta a Vinidario , un "Apicio de bolsillo" de "un hombre ilustre" llamado Vinidarius , realizado tan tarde como la era carolingia . [8] El Vinidarius de este libro puede haber sido un godo, en cuyo caso su nombre gótico puede haber sido Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃), pero esto es solo una conjetura. A pesar de ser llamado "ilustre", no se sabe realmente nada sobre él.

Apici excerpta a Vinidario sobrevive en un único manuscrito uncial del siglo VIII . [9] A pesar del título, este folleto no es un extracto puro del texto de Apicio que tenemos hoy, ya que contiene material que no está incluido en los manuscritos más largos de Apicio . O bien se perdió algo de texto entre el momento en que se hizo el extracto y el momento en que se escribieron los manuscritos, o nunca hubo un texto "estándar " de Apicio porque el contenido cambió con el tiempo a medida que los lectores lo adaptaban.

Una vez que aparecieron los manuscritos, hubo dos ediciones impresas tempranas de Apicio , en Milán (1498, bajo el título In re quoquinaria ) y Venecia (1500). Cuatro ediciones más en las siguientes cuatro décadas reflejan el atractivo de Apicio . En la edición estándar larga de C. T. Schuch (Heidelberg, 1867), el editor agregó algunas recetas del manuscrito de Vinidarius.

Entre 1498 (fecha de la primera edición impresa) y 1936 (fecha de la traducción al inglés y la bibliografía de Apicio por Joseph Dommers Vehling), hubo 14 ediciones del texto latino (más una edición posiblemente apócrifa). Sin embargo, la obra no fue traducida ampliamente; la primera traducción fue al italiano , en 1852, seguida en el siglo XX por dos traducciones al alemán y al francés . La traducción francesa de Bertrand Guégan recibió el Prix Langlois de 1934 de la Académie française . [10]

Véase también

Notas

  1. ^ ab Laurioux, Bruno (1994). "Cuisiner à l'Antique: Apicius au Moyen Age". Medievales . 13 (26): 17-18. doi : 10.3406/medi.1994.1294 . Consultado el 13 de junio de 2020 .
  2. ^ Lindsay, pág. 144
  3. ^ Kurlansky, Mark (2002). Salt: A World History . Toronto: Alfred A. Knopf, Canadá. pág. 73. ISBN 0-676-97268-3.
  4. ^ El libro de cocina romano , trad. Flower y Rosenbaum, pág. 7.
  5. ^ El libro de cocina romano , trad. Flower y Rosenbaum, págs. 188-89.
  6. ^ "Romanos en Britania - Receta de Aliter haedinam sive agninam excaldatam (estofado de cordero)". romanobritain.org . Consultado el 11 de octubre de 2024 .
  7. ^ silkroadgourmet.com https://silkroadgourmet.com/roman-roast-lamb-chop/ . Consultado el 11 de octubre de 2024 . {{cite web}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )
  8. ^ Apicio: Una edición crítica con una introducción y una traducción al inglés , ed. Grocok y Grainger, págs. 309–325.
  9. ^ Milham, Mary Ella (1972). "Leyden y la 'fortuna' de Apicio". Renaissance Quarterly . 25 (2): 190. doi :10.2307/2859236. JSTOR  2859236 . Consultado el 24 de abril de 2024 .Para el manuscrito, véase BnF, MS lat. 10318, fols. 196–203.
  10. ^ "Bertrand GUÉGAN - Academia francesa". academie-francaise.fr .

Bibliografía

Textos y traducciones

Material secundario

Enlaces externos

Texto en latín

Wikisource tiene el texto original relacionado con este artículo:
De re coquinaria
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