La sopa de huevo , también conocida como sopa de flor de huevo ( chino :蛋花湯; pinyin : Dànhuātāng ) es una sopa china de huevos batidos en caldo de pollo . A la sopa se le suelen añadir condimentos como pimienta negra o blanca, cebolletas y tofu finamente picados . La sopa se prepara añadiendo un chorro fino de huevos batidos al caldo hirviendo en los momentos finales de la cocción, creando hebras o copos finos y sedosos de huevo cocido que flotan en la sopa. [1] [2]
En la cocina china , las sopas de huevo tienen una consistencia más líquida que la mayoría de las variantes occidentales más comunes. Según la región, pueden estar aderezadas con ingredientes como tofu , cebolleta , brotes de soja y maíz .
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En Estados Unidos, la sopa de huevo es una de las principales sopas que se ofrecen en la cocina china estadounidense [ 3] y también se la llama sopa de flor de huevo , una traducción literal de su nombre chino [4] , en los menús de algunos restaurantes. Se puede usar maicena para espesarla [2] .
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Mee ka tee es una sopa de fideos con huevo , curry rojo y leche de coco. [5] [6]
En Italia es popular la stracciatella , una versión hecha con huevo y queso parmesano , así como la zuppa pavese , que consiste en un caldo en el que se colocan rebanadas de pan duro y huevos escalfados.
En Francia, el tourin , una sopa de ajo , se prepara con claras de huevo que se rocían en la sopa de manera similar a cómo se prepara la sopa de huevo tradicional.
En España, la sopa de ajo, tradicional y similar , utiliza claras de huevo para espesar el caldo de manera similar.
En Austria, la sopa de huevo ( Eierflockensuppe [7] o Eierflöckchensuppe ) [8] es una receta tradicional y sencilla que se suele preparar para niños muy pequeños o personas enfermas. Los huevos revueltos se mezclan con harina y luego se vierten en la sopa hirviendo para hacer pequeñas albóndigas de huevo . Se pueden añadir especias a la mezcla de huevo y harina según el gusto.
En la cocina polaca existe una receta similar ( kluski lane , literalmente "fideos vertidos"), en la que la mezcla de huevo y harina se vierte directamente en la sopa o en agua hirviendo, se cuela y se añade a una sopa o salsa. Para los niños, a menudo se utiliza leche hirviendo a fuego lento (opcionalmente con azúcar) en lugar de sopa.
En Rusia, la sémola se suele hervir en el caldo de pollo antes de batir los huevos para obtener un resultado más sustancioso, y se condimenta con cebolleta picada y pimienta negra . En las regiones del sur se suelen añadir al plato unas sencillas albóndigas de masa de huevo similares a los vareniki perezosos ( варе́ники ) o los halušky ucranianos ( галушка ).
En Chipre y Grecia, se bate el huevo y luego se remueve lentamente en la sopa para que no se cuaje. El limón y el arroz son los ingredientes adicionales, además del caldo de pollo, para preparar el avgolemono ( αβγολέμονο ), un plato originario de la cocina judía .
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