Se utiliza una variedad de chugunoks para preparar una comida completa.- Chugunok con ukhvat de mango largo y rodillo elevador.
- Ujvat
Un horno holandés (inglés estadounidense) o una cazuela (internacional) es una olla de paredes gruesas con una tapa hermética. Los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido curado ; sin embargo, algunos hornos holandeses están hechos de aluminio fundido o cerámica . Algunas variedades de metal están esmaltadas en lugar de curtidas y, a veces, se les llama hornos franceses . El nombre internacional cazuela proviene del francés cazuela que significa "olla para cocinar" (aunque en francés estas ollas se conocen como cocottes ). Son similares tanto al tetsunabe japonés como al sač , un horno tradicional de hierro fundido de los Balcanes, y están relacionados con el potjie sudafricano , el horno Bedourie australiano y la cazuela española .
Durante el siglo XVII, el latón era el metal preferido para los utensilios de cocina y domésticos ingleses, y los holandeses lo producían al menor coste, que, sin embargo, seguía siendo caro. [1] En 1702, Abraham Darby era socio de Brass Works Company de Bristol, que fabricaba molinos de malta para cervecerías. [2] Aparentemente en 1704, Darby visitó los Países Bajos, donde estudió los métodos holandeses de trabajar el latón, incluida la fundición de vasijas de latón. [3] Darby aprendió que al hacer piezas fundidas, los holandeses usaban moldes hechos de arena, en lugar de los tradicionales marga y arcilla, y esta innovación producía un acabado más fino en sus artículos de latón. [4] En 1706 inició una nueva fábrica de latón en la sección Baptist Mills de Bristol. [5] Allí, Darby se dio cuenta de que podría vender más artículos de cocina si pudiera reemplazar el latón con un metal más barato, es decir, hierro fundido. [6] Los experimentos iniciales para fundir hierro en moldes de arena no tuvieron éxito, pero con la ayuda de uno de sus trabajadores, James Thomas, un galés, logró fundir utensilios de cocina de hierro. [7] En 1707 obtuvo una patente para el proceso de fundición de hierro en arena, que derivaba del proceso holandés. [8] Por lo tanto, el término "horno holandés" ha perdurado durante más de 300 años, al menos desde 1710. [9] [10] El Diccionario Merriam-Webster y Researching Food History [11] coinciden en que se llamaron varios dispositivos de cocción muy diferentes. "Hornos holandeses": una sartén de hierro fundido con patas y tapa; una caja toscamente rectangular abierta por un lado y que se utilizaba para asar carnes, y un compartimento en un hogar de ladrillo que se utilizaba para hornear.
Los hornos holandeses americanos cambiaron con el tiempo durante la era colonial. Estos cambios incluyeron una olla menos profunda, patas para sostener el horno sobre las brasas y una brida en la tapa para mantener las brasas sobre la tapa y fuera de la comida. [12] A Paul Revere se le atribuye el diseño de la tapa plana con una cresta para sostener el carbón, así como la adición de patas a las ollas. [ cita necesaria ]
Los colonos y colonos valoraban los utensilios de cocina de hierro fundido por su versatilidad y durabilidad. Los cocineros los utilizaban para hervir, hornear, guisar, freír y asar. Los hornos eran tan valiosos que los testamentos de los siglos XVIII y XIX indicaban con frecuencia quién era el heredero deseado. Por ejemplo, Mary Ball Washington (madre del presidente George Washington ) especificó en su testamento, fechado el 20 de mayo de 1788, que la mitad de sus "muebles de cocina de hierro" debían ir a su yerno, Fielding Lewis , y la otra mitad la mitad a Betty Carter, una nieta. Este legado incluía varios hornos holandeses. [13]
Los colonos que se dirigieron hacia el oeste se llevaron hornos holandeses. Un horno holandés estaba entre el equipo que llevaban Lewis y Clark cuando exploraron el gran noroeste de Estados Unidos entre 1804 y 1806. Los pioneros mormones que se asentaron en el oeste americano también llevaron consigo sus hornos holandeses. De hecho, una estatua levantada en honor a las compañías mormonas de carros de mano que ingresaron al valle de Salt Lake de Utah en la década de 1850 muestra con orgullo un horno holandés que cuelga del frente del carro de mano. El horno holandés es también la olla de cocina oficial del estado de Texas, [14] Utah y Arkansas. [15] [16]
Los montañeses que exploraban la frontera estadounidense utilizaron hornos holandeses hasta finales del siglo XIX. Los carros portabrocas que acompañaban los arreos de ganado en el oeste también transportaban hornos holandeses desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX. [17]
En los Países Bajos , un horno holandés se llama braadpan , que literalmente se traduce como bandeja para asar. Otro nombre para esto es sudderpan , que se traduce literalmente como "simmerpan" u "olla a fuego lento". El diseño más utilizado hoy en día es una cacerola de acero esmaltado en negro que es apta para calentamiento por gas y por inducción . El modelo fue introducido en 1891 por BK, un conocido fabricante holandés de utensilios de cocina. Más barato y ligero que el hierro fundido, resultó ser una revolución en la cocina. [18] Una sartén para brasear se utiliza principalmente para freír carne únicamente, pero también se puede utilizar para preparar guisos tradicionales , como el hachée . Existen modelos de hierro fundido, pero se utilizan con menos frecuencia.
Un horno holandés para acampar , vaquero o chuckwagon generalmente tiene tres patas integrales, un asa de alambre y una tapa con borde ligeramente cóncava para que las brasas del fuego de cocina se puedan colocar tanto arriba como abajo. Esto proporciona un calor interno más uniforme y permite que el interior actúe como un horno . Un horno holandés sin patas integrales se puede usar como una olla convencional en una estufa, o se puede colocar sobre un trípode separado de acero soldado o hierro fundido o sobre piedras pequeñas cuando se cocina sobre brasas. Estos hornos suelen estar hechos de hierro fundido desnudo, aunque algunos son de aluminio. El asa facilita levantar y sacar la olla de las brasas mediante un gancho de metal. Los hornos holandeses se utilizan a menudo en las actividades Scouting al aire libre.
En Australia , un horno de campamento bedourie es una olla de acero, con forma y uso como un horno holandés. Los hornos Bedourie, que llevan el nombre de Bedourie, Queensland , se desarrollaron como una alternativa más robusta e irrompible a los hornos holandeses de hierro fundido. [19] [20]
En Sudáfrica , un potjie ( / ˈ p ɔɪ k i / POY -kee ) traducido directamente como "pottle o olla pequeña" [21] del afrikáans o del holandés , se diferencia de la mayoría de los otros hornos holandeses en que tiene el fondo redondo. Tradicionalmente se trata de una olla de hierro fundido, reforzada con nervaduras circunscritas dobles o triples externas, un asa para suspender la olla y tres patas cortas para apoyarla. Es similar en apariencia a un caldero . Tiene una tapa con asa a juego, empotrada y convexa para permitir que las brasas descansen encima, proporcionando calor adicional desde arriba. Cuando el recipiente se va a almacenar por un período prolongado, se debe tener cuidado para evitar que se oxide al curarlo. "Potjie" también puede referirse a la técnica de cocción de los potjiekos . Entre las recetas que requieren un potjie, hay una para un tipo de pan llamado " potbrood ", que literalmente significa "pan de olla".
Entre los pueblos indígenas sudafricanos, específicamente los zulúes , estas ollas también pasaron a ser conocidas como ollas phutu , por una comida popular que se preparaba en ellas. Las ollas más grandes se utilizan normalmente para reuniones grandes, por ejemplo , funerales o bodas, para preparar grandes cantidades de comida. Para mezclar y revolver se utilizan cucharas de madera llamadas kombe en lengua tsonga.
Esta tradición persistió a lo largo de los años y sobrevive hoy como un método de cocina tradicional del sur de África . [21]
En Europa del este , pero sobre todo en Rusia, un chugunok es una olla de hierro fundido que se utiliza en un horno moderno o en un horno , hogar o fogata tradicional ruso . Un chugunok se utiliza en una variedad de métodos de cocción, incluyendo cocción a alta temperatura, cocción a baja temperatura , cocción térmica , cocción lenta , sofocado , asado , horneado , estofado y guisado .
La forma de un chugunok es similar a una vasija tradicional con una parte superior e inferior estrechas y más ancha en el medio. Cuando se usa dentro de un horno tradicional, se usa una herramienta de sujeción de mango largo llamada ukhvat Dado que el chugunok no tiene asas, es inconveniente usarlo en la estufa de la cocina .
Los hornos holandeses son muy adecuados para cocciones largas y lentas, como asados, guisos y guisos . Prácticamente cualquier receta que se pueda cocinar en un horno convencional se puede cocinar en una olla holandesa. [22]
Cuando se cocina sobre una fogata, es posible utilizar los antiguos hornos holandeses de hierro fundido con reborde como verdaderos hornos para preparar galletas , pasteles , panes , pizzas e incluso tartas . Se puede colocar una bandeja para hornear más pequeña dentro de los hornos, usarla y reemplazarla por otra a medida que se completa el primer lote. También es posible apilar hornos holandeses uno encima del otro, conservando el calor que normalmente se elevaría de las brasas en la parte superior. Estas pilas pueden llegar a ser de cinco o seis botes.
Tradicionalmente, los hornos holandeses se sazonan como otros utensilios de cocina de hierro fundido .
Después de su uso, los hornos holandeses generalmente se limpian como otros utensilios de cocina de hierro fundido: con agua hirviendo y un cepillo suave o una esponja. Siempre que sea posible, una olla holandesa limpia y recién engrasada debe almacenarse en un lugar limpio y seco con la tapa entreabierta o cerrada para promover la circulación del aire y evitar el olor y el sabor del aceite rancio. Si el horno holandés debe guardarse con la tapa puesta, se debe colocar una toalla de papel o un trozo de periódico dentro del horno para absorber la humedad.
Con cuidado, después de mucho uso, las superficies de la olla se volverán de color negro oscuro, muy lisas, brillantes y antiadherentes. Con el cuidado adecuado, un horno holandés brindará un servicio prolongado. [23]
No es necesario curar los hornos esmaltados antes de su uso. Sin embargo, pierden algunas de las otras ventajas del hierro fundido desnudo.
Los hornos esmaltados generalmente se pueden limpiar como utensilios de cocina comunes y algunas marcas se pueden lavar en el lavavajillas.
La definición del diccionario de horno holandés en Wikcionario
Cocinar en horno holandés en Wikilibros
Medios relacionados con los hornos holandeses en Wikimedia Commons