Herbes de Provence (en francés: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ;provenzal:èrbas de Provença) es unamezcla de hierbas secasconsideradas típicas de laProvenzaen el sureste de Francia. Anteriormente era un término simplemente descriptivo, pero en la década de 1970 comenzaron a venderse mezclas comerciales con este nombre. Estas mezclas a menudo contienenajedrea,mejorana,romero,tomilloyorégano.de lavanda, especialmente en las formulaciones norteamericanas. La mezcla de hierbas se usa típicamente con alimentos a la parrilla y guisos.
...las famosas mezclas de hierbas provenzales... eran desconocidas para mis abuelas provenzales, que utilizaban, individualmente y con discernimiento, el tomillo, el romero y la ajedrea recolectados en el campo. [1] : 138
La cocina provenzal ha utilizado tradicionalmente muchas hierbas que a menudo se caracterizaban colectivamente como hierbas de Provenza , pero no en combinaciones específicas ni se vendían como una mezcla. Fue en la década de 1970 cuando los mayoristas de especias formularon mezclas homogeneizadas, incluido Ducros en Francia, que ahora es parte de McCormick & Company . [1] : 138
El nombre comercial herbes de Provence [2] [3] no tiene estatus geográfico protegido ni otra definición legal. [4] [5] De hecho, solo el 10% de las herbes de Provence vendidas en Francia se producen en Francia; el 95% proviene de países de Europa Central (especialmente Polonia) y Europa del Este (notablemente Albania), el Magreb o China. [6] [7] Las herbes de Provence a menudo se venden en bolsas más grandes que otras hierbas, y el precio en Provenza es considerablemente más bajo que el de otras hierbas.
Estas mezclas suelen contener ajedrea , mejorana , romero , tomillo , orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, también suelen incluirse hojas de lavanda , [8] [9] aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de cocina provenzal de Jean-Baptiste Reboul de 1910. [10] La definición de Label Rouge es 19% de tomillo, 27% de romero, 27% de ajedrea y 27% de orégano. [11]
Las hierbas provenzales se utilizan para dar sabor a los alimentos a la parrilla, como pescados y carnes, así como a los guisos de verduras. La mezcla se puede añadir a los alimentos antes, durante o después de la cocción o mezclar con aceite de cocina antes de cocinarlos para que el sabor se impregne en los alimentos cocinados. También se pueden espolvorear sobre alimentos crudos, como vinagretas, ensaladas o queso fresco.
