Un hamantash ( pl.: hamantashen ; también escrito hamantasch , hamantaschen ; yiddish : המן־טאַש homentash , pl.: המן־טאַשן homentashn , 'bolsillos de Hamán') es un pastel de bolsillo relleno triangular judío asquenazí asociado con la festividad judía de Purim. . El nombre hace referencia a Amán , el villano de la historia de Purim. En hebreo, los hamantashen también se conocen como אוזני המן ( oznei Haman ), que significa "orejas de Amán". "Orejas de Haman" también se refiere a un pastel sefardí de Purim, "Orejas de Haman", que se cree que es originario de España e Italia, y que se elabora friendo tiras de masa retorcidas o enrolladas.
Tradicionalmente, la masa para hamantashen se elaboraba con levadura. Con la invención del polvo para hornear durante la década de 1840 y su amplia adopción durante la primera mitad del siglo XX, el polvo para hornear suplantó a la levadura y la masa hamantashen se convirtió en una galleta en lugar de una masa de hojaldre. Para darle forma a un hamantash, se coloca un relleno en el centro de un círculo de masa, que luego se dobla por la mitad y se le da forma de triángulo o se llevan los lados al centro para formar un triángulo. El relleno más antiguo y tradicional es el mohn ( pasta de semillas de amapola ), seguido de cerca por el powidl o lekvar ( mermelada de ciruelas pasas ). La variedad de masa para galletas ha generado muchos rellenos diferentes, tradicionalmente dulces (aunque las variedades saladas también se han vuelto populares). Las más populares son diversas mermeladas, especialmente de albaricoque y frambuesa , pero también de dátil , pasas , manzana , crema pastelera de vainilla con pepitas de chocolate , [1] cereza , higo , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo o queso . [2] La masa varía desde dura como galletas de mantequilla hasta una masa de levadura suave.
En yiddish, la palabra homentash es singular, mientras que homentashn es la forma plural. Sin embargo, hamantashen es la forma de palabra más común entre los angloparlantes, incluso cuando se refiere a un solo pastel (por ejemplo, "Me comí un hamantashen de semilla de amapola"). [3] [4]
Hamantash también se escribe hamentasch , homentash , homentasch , homentaschan o incluso (h)umentash . El nombre hamantash se considera comúnmente como una referencia a Amán , el villano de Purim , como se describe en el Libro de Ester . Se supone que los pasteles simbolizan al enemigo derrotado del pueblo judío. [5] La palabra tash significa "bolsa" o "bolsillo" en yiddish y, por lo tanto, puede referirse a los bolsillos de Amán , que simbolizan el dinero que Amán ofreció a Asuero a cambio de permiso para destruir a los judíos. En hebreo, tash significa "debilitar", y hamantash puede celebrar el debilitamiento de Amán y la esperanza de que Dios debilitará a todos los enemigos de los judíos. [6]
Otra posible fuente del nombre es una etimología popular : la palabra yiddish מאָן־טאַשן ( montashn ) para un manjar tradicional, que literalmente significa "bolsa de semillas de amapola", [7] se transformó en hamantashen , probablemente por asociación con Amán o inclusión del hebreo. artículo ha- ( ה ). [ cita necesaria ] En Israel , los hamantashen se llaman oznei Haman ( hebreo : אוזני המן ), en hebreo "orejas de Haman" en referencia a las orejas de su enemigo derrotado, aunque "orejas de Haman" también se refiere a un pastel sefardí de Purim que está retorcido o enrollado. y frito. [ cita necesaria ]
El motivo de la forma de tres lados es incierto. Existe una leyenda del siglo XX que dice que Amán llevaba un sombrero de tres picos. [8] [9] Alternativamente, el Midrash dice que cuando Amán reconoció el mérito de los Tres Patriarcas , su fuerza se debilitó inmediatamente. [6] El documentalista arqueólogo desnudo Simcha Jacobovici ha mostrado el parecido del hamantashen con los dados del antiguo juego real babilónico de Ur , sugiriendo así que los pasteles están destinados a simbolizar la forma piramidal de los dados lanzados por Amán para determinar el día de la destrucción. los judios. [10]
Una explicación más sencilla es que la forma deriva de las técnicas tradicionales de horneado judías de Europa Central, que consisten en doblar la masa para formar una bolsa alrededor del relleno, también común para hacer bolas de masa. También se ha sugerido que la forma es representativa de los órganos reproductores femeninos y que el relleno de semillas de amapola es un símbolo de fertilidad. [11] [12]
Los rellenos dulces de hamantashen varían desde opciones tradicionales como mohn (semilla de amapola), powidl o lekvar (ciruela pasa), mermelada de albaricoque y dátil (especialmente popular en Israel) hasta pasas , manzana , cereza , higo , chocolate , dulce de leche , halva , caramelo y queso . [13]
El hamantash de ciruela pasa fue inventado en 1731 por David Brandeis de Jung-Bunzlau , Bohemia . La hija de un encuadernador cristiano compró Brandeis powidl (mermelada de ciruela) que, según ella, había enfermado a su familia, ya que casualmente su padre murió unos días después de comerla. El burgomaestre de la ciudad ordenó el cierre de la tienda de Brandeis y lo encarceló a él, a su esposa y a su hijo por vender comida venenosa a los cristianos. Las investigaciones de las autoridades municipales y del tribunal de apelación de Praga revelaron que el encuadernador había muerto de tisis y se desestimaron los cargos.
Brandeis escribió un pergamino al que llamó Shir HaMa'alot l'David ("Una canción de ascenso a David"), que se leerá el 10 de Adar, acompañado de una comida festiva. Fue liberado de prisión cuatro días antes de Purim después de que se demostró que los cargos en su contra eran falsos, y para celebrar su liberación, los judíos de su ciudad celebraron con povidl o ciruela hamantashen. [14] [15]
En los últimos años han surgido rellenos salados de hamantashen, y su popularidad ha crecido y se preparan comúnmente en casa, pero también se pueden encontrar en varias panaderías y restaurantes judíos que sirven cocina judía. Las variedades saladas pueden tener rellenos como ingredientes de pizza , espinacas y queso feta, cordero, patatas o queso y, a menudo, son algo similares a otros pasteles judíos como el knish , las bourekas y el sambusak . [dieciséis]
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Los hamantashen dulces se elaboran normalmente con una masa que contiene mantequilla o, menos comúnmente, una masa pareve que contiene aceite. Dependiendo de los ingredientes utilizados en la masa, la consistencia del hamantash en polvo para hornear terminado puede variar desde seco y quebradizo como galletas de mantequilla , hasta suave y pastoso como una galleta blanca y negra , hasta firme y crujiente como una galleta de mantequilla. La masa generalmente se prepara con harina, huevos, azúcar, mantequilla (o margarina o aceite de cocina) y un aromatizante como vainilla (o a veces cacao , ralladura de limón, agua de rosas o agua de azahar ); a veces se utiliza leche en la masa; y normalmente también se añade un fermento como levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Luego se mezcla suavemente la masa para incorporar todos los ingredientes sin que la masa se endurezca. [13]
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La masa se deja reposar en el refrigerador y luego se retira y se extiende hasta obtener un espesor de entre 1 ⁄ 8 y 1 ⁄ 4 de pulgada (0,3 a 0,6 cm). Se estampan rondas de masa y, a menudo, se cepillan con huevo batido para favorecer el sellado antes de agregar el relleno (o el hamentash terminado se cepilla con huevo batido antes de hornear para producir una superficie dorada brillante). El relleno más popular es el de semilla de amapola , [13] pero también son comunes el albaricoque, la ciruela pasa, la fresa, la frambuesa, el chocolate, la mantequilla de maní y la jalea , entre otros. Las esquinas inferior y superior de la masa se doblan hacia adentro pero no encierran completamente el relleno, lo que permite que permanezca visible. A veces, el hamantashen se puede congelar durante un corto período de tiempo después de darle forma para evitar fugas del relleno. Luego se cuecen en un horno a fuego medio durante un rato. A veces, después de hornear, el hamantashen se puede espolvorear con azúcar en polvo , bañar en chocolate derretido o cubrir con chispas . [17]
Los hamantashen salados se preparan de forma muy parecida a los hamantashen dulces, aunque generalmente se elaboran con una masa diferente, similar a una masa de tarta , hojaldre o masa de hamantashen dulce modificada que contiene menos azúcar. [dieciséis]
"En los últimos años, las panaderías israelíes han ofrecido cada vez más versiones gourmet de la galleta de tres puntas (mazapán, por ejemplo, o variedades sin gluten) junto con los clásicos, como la semilla de amapola. El cambio refleja la creciente sofisticación de la escena culinaria de Israel, que se centra en en actualizar platos tradicionales y fusionarlos con cocinas de todo el mundo."
— Andrew Tobin, Los tiempos de Israel [18]
Los hamantashen se conocen como "oznei Haman" en Israel, término que también se refiere a la masa sefardí "Orejas de Haman", tiras de masa retorcidas o enrolladas que se fríen, y son las galletas más populares que se venden en las panaderías de todo Israel en las últimas semanas. Antes de Purim cada año, tanto las grandes cadenas como las pequeñas panaderías independientes ofrecen muchas variedades diferentes. Al igual que en la diáspora , la semilla de amapola sigue siendo el relleno más popular, seguido del chocolate en segundo lugar y el relleno de dátiles en tercer lugar en popularidad. La mermelada no es un relleno tan común como en Estados Unidos. [18]
...eso no impide que la gente use el plural incluso cuando se refieren al singular...
A este respecto cabe mencionar que para la celebración de Purim se desarrolló entre los judíos un tipo especial de horneado. A los pasteles se les daban ciertas formas y se les daban nombres que tenían alguna relación simbólica con los acontecimientos históricos de Purim. Así, los judíos de Alemania comen "Hamantaschen" y "Hamanohren" (en Italia, "orrechi d'Aman"), "Kreppchen", "Kindchen", etc.