Los fideos coreanos son fideos o platos de fideos en la cocina coreana , y se los conoce colectivamente como guksu en coreano nativo o myeon en carácter hanja [ aclaración necesaria ] . Las preparaciones con fideos son relativamente simples y se remontan aproximadamente al 6000 a. C. al 5000 a. C. en Asia. En Corea, los platos tradicionales de fideos son el onmyeon (sopa de fideos a base de caldo de carne), llamado guksu jangguk (fideos con un caldo claro caliente), naengmyeon (fideos fríos de trigo sarraceno), bibim guksu (plato de fideos fríos mezclados con verduras), kalguksu (cuchillo). -fideos cortados), kongguksu (fideos con caldo de soja frío), entre otros. En la corte real, el baekmyeon (literalmente "fideos blancos"), compuesto de fideos de trigo sarraceno y caldo de faisán , se consideraba el plato de fideos de mayor calidad. El naengmyeon , una sopa fría mezclada con dongchimi ( kimchi de rábano acuoso ) y caldo de res, se comía en la corte durante el verano. [1]
Gamjanongma guksu (감자농마국수): fideos hechos con almidón de patata que tienen una textura muy masticable. Es una especialidad local de la provincia de Hwanghae [4]
Milguksu (밀국수) - fideos de harina de trigo. Si bien los fideos se comían en Corea desde la antigüedad, la producción de trigo era menor que la de otros cultivos, por lo que los fideos de trigo no se convirtieron en un alimento diario hasta 1945. [1] [5]
Chilk guksu (칡국수) - fideos hechos con kudzu y trigo sarraceno [7]
Ssuk kalguksu (쑥칼국수) - fideos hechos con Artemisia princeps y harina de trigo [8]
Hobak guksu (호박국수) - fideos hechos con calabaza y harina de trigo [9]
Kkolttu guksu (꼴뚜국수) - fideos hechos con harina de trigo sarraceno y harina de trigo [10]
Cheonsachae (천사채): foto de fideos semitransparentes elaborados con el extracto gelatinoso que queda después de cocinar algas al vapor , sin la adición de harina de grano ni almidón. El sabor es suave, por lo que generalmente se comen como una ensalada ligera después de condimentarlos o se sirven como guarnición debajo del saengseon hoe (pescado crudo en rodajas). Cheonsachae tiene una textura masticable y es bajo en calorías. [11]
platos de fideos
banchan
Japchae : fideos de batata ( fideos de celofán ) salteados con carne de res y verduras en rodajas finas; se puede servir frío o caliente. [12]
Sopas calientes de fideos
Janchiguksu
Janchi guksu : fideos de harina de trigo en un caldo ligero hecho con anchoas y, opcionalmente, caldo de carne o algas . Se sirve con una salsa hecha con aceite de sésamo , salsa de soja , cebolletas y una pequeña cantidad de ají en polvo. Para decorar, se cubren el plato con rodajas finas de jidan (지단), o huevo frito, gim y calabacín . El nombre se deriva de la palabra janchi (잔치, fiesta o banquete) en coreano porque el plato era una especialidad para cumpleaños, bodas u ocasiones auspiciosas porque se pensaba que la forma larga y continua estaba asociada con la dicha de la longevidad y la durabilidad. casamiento. [1] [13]
Kalguksu : fideos de harina de trigo cortados con cuchillo servidos en un tazón grande con caldo a base de mariscos y otros ingredientes.
Gomguksu (곰국수): fideos de harina de trigo en un caldo de gomguk o gomtang que se elabora con huesos o cartílagos de res hirviendo .
Jjamppong (짬뽕): fideos de harina de trigo en un caldo picante que incluye verduras y mariscos.
Bibim guksu : fideos finos de harina de trigo servidos con una salsa picante hecha de gochujang y vinagre . Como guarnición se añaden medio huevo duro, pepino en rodajas finas y, a veces, kimchi picado.
Naengmyeon : fideos finos de trigo sarraceno servidos en sopa fría o con salsa a base de gochujang ; El comensal mezcla los fideos y otros ingredientes vegetales. Originariamente es un plato de invierno y una especialidad local de la región de Ibuk (이북지방, hoy en día la zona de Corea del Norte).
Mul naengmyeon - literalmente "fideos fríos con agua". Se sirve en un plato de sopa picante, fría o tibia, que normalmente no se sirve tan fría como sus contrapartes surcoreanas, hecha con caldo de res o dongchimi . Se puede añadir vinagre o salsa de mostaza al gusto.
Bibim naengmyeon - literalmente "fideos fríos mixtos". Se sirve sin caldo, pero mezclado con una salsa picante y picante llamada chogochujang , hecha de gochujang , vinagre y azúcar.
Jjolmyeon (쫄면): similar a bibim naengmyeon pero los fideos son más masticables. Es un plato representativo de Incheon.
Jatguksu (잣국수): harina de trigo o fideos de trigo sarraceno en un recipiente con caldo frío elaborado con piñones molidos y agua. Es una especialidad local de Gapyeong , provincia de Gyeonggi . La receta es bastante similar al kongguksu , pero el plato tiene un sabor más limpio y sabroso. [14]
Dongchimi guksu (동치미국수): fideos de trigo o trigo sarraceno en un plato de dongchimi frío .
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