Guijoso es un Vino de Pago procedente de España . Esta es la categoría más alta en la escala de calidad de los vinos españoles y significa que, además de tener un historial probado de calidad constante, los vinos deben producirse a partir de uvas de la finca y también deben procesarse y envejecerse en una bodega. ( bodega ) ubicada en la finca.
La bodega y viñedos se encuentran en la finca Guijoso, situada en el municipio de El Bonillo , en la provincia de Albacete ( Castilla-La Mancha , España) y adquirió su estatus en abril de 2005. Está muy cerca de las Lagunas de Ruidera , un Zona de humedales y reserva natural, y es el nacimiento del río Pinilla .
Toda la finca tiene una superficie de aproximadamente 3.000 ha. Aproximadamente la mitad de esta superficie está cultivada y la otra mitad son matorrales de montaña baja utilizados para la caza. En la finca existen instalaciones para ganadería, olivo, vid y bodega.
Las primeras vides se plantaron en 1985, y el primer vino lanzado al mercado fue en 1990 con uvas Cabernet Sauvignon. La bodega fue inaugurada en 1993.
A una altura de unos 1.000 m sobre el nivel del mar, los viñedos cubren una superficie de 72 ha. Las principales variedades blancas plantadas son Chardonnay y Sauvignon blanc . Las principales variedades tintas son Cabernet Sauvignon , Merlot , Tempranillo y Syrah .
Las viñas están plantadas en espaldera y cuentan con sistema de riego por goteo .
Como exige la legislación, las uvas utilizadas para la elaboración del vino de la finca deben cultivarse en la propia finca.
El clima es continental (veranos largos, calurosos y secos, inviernos muy fríos).