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El grano gastado de cervecería ( BSG ) o grano gastado de cervecería es un desecho alimentario que es un subproducto de la industria cervecera y constituye el 85 por ciento [1] de los desechos de la cervecería. El BSG se obtiene como un residuo principalmente sólido después de la producción de mosto en el proceso de elaboración de la cerveza. El producto es inicialmente húmedo, con una vida útil corta, pero se puede secar y procesar de varias maneras [2] para conservarlo.
Debido a que el grano usado está ampliamente disponible dondequiera que se consume cerveza y con frecuencia está disponible a un bajo costo, se han sugerido y estudiado muchos usos potenciales para estos desechos como un medio para reducir su impacto ambiental, como su uso como aditivo alimentario , alimento para animales , fertilizante o papel. [3]
La mayor parte del BSG está compuesto de cáscaras de granos de malta de cebada en combinación con partes del pericarpio y las capas de la cubierta de la semilla de la cebada. Aunque la composición del BSG puede variar, [4] dependiendo del tipo de cebada utilizado, la forma en que se cultivó y otros factores, el BSG suele ser rico en celulosa , hemicelulosas , lignina y proteínas . [2] El BSG también es naturalmente alto en fibra , lo que lo hace de gran interés como aditivo alimentario, reemplazando ingredientes bajos en fibra.
El alto contenido de proteínas y fibra del BSG lo convierte en un objetivo obvio para agregar a los alimentos humanos. El BSG se puede moler y luego tamizar en un polvo que puede aumentar el contenido de fibra y proteína mientras disminuye el contenido calórico, posiblemente reemplazando la harina en productos horneados y otros alimentos, como palitos de pan, [5] galletas, [6] e incluso hot dogs . [7] Algunas cervecerías que también operan restaurantes reutilizan su BSG en recetas, como en la masa de pizza. [8] Grainstone es una empresa con sede en Australia que ha desarrollado un proceso modular líder en el mundo de eficiencia energética para convertir BSG en una harina especial de primera calidad y un proceso para producir nutracéuticos ; incluyendo aislado de proteína, fibra dietética soluble y antioxidante. [9]
El bajo costo y la alta disponibilidad de BSG han llevado a su uso como alimento para el ganado . BSG se puede administrar al ganado inmediatamente en su etapa húmeda o una vez procesado y secado. El alto contenido de proteínas en BSG ofrece una amplia variedad de aminoácidos esenciales en la dieta del ganado. [1] De hecho, complementar BSG en las dietas de las vacas puede aumentar la producción de leche, el contenido total de sólidos de la leche y el rendimiento de grasa de la leche, en comparación con el maíz. [10]
El BSG puede ser un aditivo de suelo eficaz y asequible para fines agrícolas. Su alto contenido de proteínas [11] se traduce en una alta disponibilidad de nitrógeno en los suelos, lo que podría ser ideal para muchos cultivos comunes como la remolacha , la espinaca , la col rizada y las cebollas . En combinación con el compost , el BSG puede mejorar la tasa de germinación y la disponibilidad de materia orgánica en el suelo. [12] Los estudios han demostrado que el BSG en combinación con el compost tiene un efecto positivo más fuerte en la germinación que el compost solo. [12] Un estudio adicional ha demostrado que la inclusión de BSG en el suelo es más eficaz en la recuperación del suelo sódico y la germinación de semillas de maíz que el yeso, que se utiliza tradicionalmente en suelos sódicos. [13]
El BSG se puede utilizar para fabricar papel reciclado. Se denomina papel para cerveza artesanal o papel para cerveza. Gracias al BSG, el papel muestra un sutil tono de cerveza. Se ha utilizado para hacer postales, posavasos, cajas de regalo y hojas de papel para cerveza de tamaño A4 y B5 que se pueden imprimir como si fuera papel blanco normal.
Beer Paper había obtenido la certificación FSC®. [14]
Los residuos de la cervecería podrían reciclarse incorporándolos a una pasta cerámica tradicional utilizada en la fabricación de ladrillos comunes. Esta incorporación afecta la resistencia mecánica, la porosidad y la conductividad térmica del material cerámico. [15]
Tanto el BSG completamente seco como el BSG fresco (con un contenido de agua promedio de ~79 %) se han utilizado con éxito en la producción de sustrato para hongos en pequeñas casas y comercios. Además, se ha demostrado que otras fuentes alternativas de lignina provenientes del café, el aserrín de pino o abeto de Douglas y el aserrín de madera más dura (también en forma de pellets) ayudan en la fabricación de bloques para la producción de hongos. Estos subproductos industriales pueden ofrecer costos de material más económicos en la producción de bloques, así como un mayor nivel de reutilización de desechos en la producción de hongos.
Se encontró que el rendimiento promedio más alto (hay muchos factores de crecimiento involucrados) se obtuvo con una proporción de pellet de combustible: BSG: agua caliente del grifo de 450: 725: 825 (todo medido en gramos en el estudio por cada bolsa de parche de filtro T3 utilizada para los bloques de producción), y la prueba de capacidad de campo es una evaluación final del ajuste fino de estas proporciones (para obtener una "sensación" de hidratación adecuada, por parte de productores de bloques experimentados, mediante pruebas de compresión manual de un lote de sustrato hidratado y mezclado).