La goitrina es un compuesto organosulfurado clasificado como un derivado de la oxazolidina y como un tiocarbamato cíclico . Reduce la producción de hormonas tiroideas como la tiroxina . [1] Se encuentra en vegetales crucíferos como la col , las coles de Bruselas y el aceite de colza , [2] y se forma por la hidrólisis de un glucosinolato : progoitrina o glucosinolato de 2-hidroxi-3-butenilo. El isotiocianato inestable (isotiocianato de 2-hidroxi-3-butenilo) derivado de este último glucosinolato se cicla espontáneamente a goitrina, porque el grupo hidroxi está situado cerca del grupo isotiocianato (lo que permite que se forme un anillo de cinco miembros). Por lo tanto, el oxígeno en la molécula proviene del grupo hidroxi del isotiocianato inestable original. Las plantas que contienen este glucosinolato específico (o glucosinolatos como la glucobrassicina y la sinalbina , que liberan iones tiocianato ) tienen potencial bociógeno debido a la goitrina y el tiocianato que contienen. Sin embargo, no parecen alterar la función tiroidea en humanos en cantidades realistas en la dieta. [3]