Gogi-guksu ( Jejuan : 돗괴기국수; [1] coreano : 고기국수 ; literalmente, fideos con carne [cerdo]) es un plato regional de la provincia de Jeju ( isla de Jeju ), Corea del Sur. Es una sopa de fideos de trigo a base de cerdo, servida con carne de cerdo en rodajas y guarniciones como cebollino .
El plato es una invención relativamente reciente, que se desarrolló durante y después del período colonial japonés de 1910-1945 . [2] [3] [4] Alcanzó popularidad a partir de finales de la década de 1990 y desde entonces se ha convertido en un plato ampliamente asociado con Jeju. [2] [3] [4]
Según se dice, sus cualidades difieren notablemente según el restaurante en el que se sirve. Los fideos pueden ser gruesos o finos, o incluso ser los típicos fideos ramen japoneses. El caldo se describe generalmente como "ligero" o "limpio", y se utilizan diversas técnicas e ingredientes para lograr este efecto.
El plato combina elementos de las tradiciones culinarias japonesa y de Jeju. Los fideos de trigo no se consumían ampliamente en Jeju antes del período colonial japonés de 1910-1945 . [2] [3] Incluso se informa que no existen registros escritos u orales conocidos de que se consumieran fideos de trigo en Jeju antes de este período (aunque sí hay registros de que se consumieran fideos de trigo sarraceno en ocasiones especiales). [3] [4] Los fideos de trigo llegaron a Jeju desde Japón. [2] [3] Sin embargo, la mayoría de las personas todavía rara vez los consumían y los consideraban un manjar. [2] [3] No fue hasta después del rápido desarrollo económico de Corea del Sur que los fideos se hicieron populares. [2] [3] Por otro lado, los caldos a base de cerdo han sido populares en Jeju desde hace mucho más tiempo, [2] [1] y han sido, en particular, un alimento tradicional para bodas. [3] [1]
Durante los períodos de ocupación de Corea por parte de Estados Unidos de 1945 a 1953 y de la Guerra de Corea , Estados Unidos proporcionó una cantidad significativa de trigo a la isla como ayuda alimentaria, lo que posiblemente introdujo los fideos de trigo a la población en general e impulsó el desarrollo del plato. [4] Se desconoce la cronología exacta del desarrollo del plato, pero es probable que se haya desarrollado orgánicamente en las décadas posteriores al período colonial, cuando los fideos se agregaban intuitivamente a los populares caldos de cerdo y la carne de cerdo en rodajas combinaba muy bien con el caldo de cerdo. [3] En consecuencia, ahora hay una amplia variedad de estilos del plato en la isla. [3]
La popularidad del plato comenzó en serio alrededor de la década de 1990. En 1995, según se informa, sólo había un restaurante que servía este plato. Tuvo una gran demanda durante la crisis financiera asiática de 1997 , lo que provocó que se abrieran otras empresas de fideos en la misma calle. Desde entonces, el plato sigue siendo popular en todo Jeju. [2]
Uno de los restaurantes que más tiempo ha reclamado este plato es Samdae Jeontong Gogi-guksu ( 삼대전통고기국수 ; literalmente , gogi-guksu tradicional de tres generaciones), que se ha especializado en este plato y ha sido de propiedad familiar durante tres generaciones. [3] Una calle cerca de Samseonghyeol es conocida por vender este plato. [1] Según se informa, el día 11 de cada mes, un pequeño descuento en los fideos en algunos restaurantes. Esto se debe a que "11" parece fideos. [2]
Si bien el plato se consume principalmente en Jeju, también se vende en un restaurante de especialidades de Jeju en Singapur llamado Jeju Sanghoe. [5] [6]
Muchos aspectos del plato varían según el restaurante en el que se sirve. [4] Generalmente, la base de la sopa se elabora con doenjang (pasta de soja fermentada), carne o huesos de cerdo y varios aromatizantes rallados, como rábano coreano , ajo , y jengibre . El caldo se hierve durante mucho tiempo para resaltar los sabores. [1] [3] [4]
Una característica preferida por algunas personas es el sabor "limpio" o "ligero" de algunos caldos. [4] [5] [6] [3] Algunos restaurantes intentan intencionalmente lograr este efecto con diversas técnicas e ingredientes culinarios. [3] [4]
Incluso los tipos y calidades de los fideos utilizados en el plato difieren. Según se informa, los restaurantes utilizan fideos gruesos y finos, con diferente masticabilidad. Algunas personas, al ver muchas similitudes entre el plato y el ramen japonés , prefieren los fideos ramen en el plato. [4]
