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Carga glucémica

La carga glucémica (CG) de los alimentos es un número que estima cuánto aumentará el nivel de glucosa en sangre de una persona después de ingerir un alimento. Una unidad de carga glucémica se aproxima al efecto de ingerir un gramo de glucosa. [1] La carga glucémica representa la cantidad de carbohidratos que hay en los alimentos y cuánto aumenta cada gramo de carbohidratos en los alimentos los niveles de glucosa en sangre. La carga glucémica se basa en el índice glucémico (IG) y se calcula multiplicando el peso de los carbohidratos disponibles en el alimento (en gramos) por el índice glucémico del alimento y luego dividiendo por 100.

Descripción

La carga glucémica estima el impacto de la ingesta de carbohidratos utilizando el índice glucémico, teniendo en cuenta la cantidad de carbohidratos que se ingieren en una porción. La carga glucémica es una medida ponderada por el IG del contenido de carbohidratos. Por ejemplo, la sandía tiene un IG alto, pero una porción típica de sandía no contiene muchos carbohidratos, por lo que la carga glucémica al comerla es baja. Mientras que el índice glucémico se define para cada tipo de alimento, la carga glucémica se puede calcular para cualquier tamaño de porción de un alimento, una comida completa o las comidas de un día completo.

La carga glucémica de una porción de 100 g de un alimento se puede calcular como su contenido de carbohidratos medido en gramos (g), multiplicado por el IG del alimento y dividido por 100. Por ejemplo, la sandía tiene un IG de 72. Una porción de 100 g de sandía tiene 5 g de carbohidratos disponibles (contiene mucha agua), haciendo el cálculo (5 × 72)/100=3,6, por lo que la CG es 3,6. Un alimento con un IG de 90 y 8 g de carbohidratos disponibles tiene una CG de 7,2 (8 × 90/100=7,2), mientras que un alimento con un IG de solo 6 y con 120 g de carbohidratos también tiene una CG de 7,2 (120 × 6/100=7,2).

En el caso de una porción de un alimento, una CG de 20 o más se considera alta, una CG de 11 a 19 se considera media y una CG de 10 o menos se considera baja. Los alimentos que tienen una CG baja en un tamaño de porción típico casi siempre tienen un IG bajo. Los alimentos con una CG intermedia o alta en un tamaño de porción típico varían de un IG muy bajo a muy alto.

Un estudio de 2007 ha cuestionado el valor de utilizar la carga glucémica como base para los programas de pérdida de peso. Das et al. realizaron un estudio en 36 adultos sanos con sobrepeso, utilizando una prueba aleatoria para medir la eficacia de dos dietas, una con una carga glucémica alta y otra con una carga glucémica baja. El estudio concluyó que no hay una diferencia estadísticamente significativa entre el resultado de las dos dietas. [2]

La carga glucémica parece ser un factor significativo en los programas dietéticos dirigidos al síndrome metabólico, la resistencia a la insulina y la pérdida de peso; los estudios han demostrado que los picos sostenidos en los niveles de azúcar en sangre e insulina pueden conducir a un mayor riesgo de diabetes . [3] El Estudio de Salud de la Mujer de Shanghai concluyó que las mujeres cuyas dietas tenían el índice glucémico más alto tenían un 21 por ciento más de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2 que las mujeres cuyas dietas tenían el índice glucémico más bajo. [4] Se informaron hallazgos similares en el Estudio de Salud de Mujeres Negras. [5] Un programa de dieta que maneja la carga glucémica tiene como objetivo evitar picos sostenidos de azúcar en sangre y puede ayudar a evitar la aparición de diabetes tipo 2. [6] Para los diabéticos, la carga glucémica es una herramienta muy recomendada para controlar el azúcar en sangre.

Los datos sobre IG y GL que aparecen en este artículo proceden de la base de datos IG de la Universidad de Sydney (Unidad de Nutrición Humana). [7]

El IG fue inventado en 1981 por el Dr. Thomas Wolever y el Dr. David Jenkins en la Universidad de Toronto y es una medida de la rapidez con la que un alimento que contiene 25 o 50 g de carbohidratos aumenta los niveles de glucosa en sangre. Debido a que algunos alimentos suelen tener un bajo contenido de carbohidratos, los investigadores de Harvard crearon la CG, que tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos en una porción determinada de un alimento y, por lo tanto, proporciona una medida más útil. Liu et al. fueron los primeros en demostrar que, según su cálculo, la carga glucémica de un alimento específico (calculada como el producto del contenido de carbohidratos de ese alimento y su valor de índice glucémico) tiene un significado fisiológico directo, ya que cada unidad puede interpretarse como el equivalente a 1 g de carbohidratos del pan blanco (o glucosa, según la referencia utilizada para determinar el índice glucémico). [8] [9] [10] [11] Se hizo evidente de inmediato que dicha cuantificación fisiológica directa de la carga glucémica permitiría a los pacientes con diabetes realizar un recuento de "carga glucémica" en lugar del "recuento de carbohidratos" convencional para monitorear el efecto glucémico de los alimentos. [12] [13] [10] [11] El concepto de carga glucémica aborda la preocupación sobre la clasificación de los alimentos como buenos o malos únicamente sobre la base de su índice glucémico. Por ejemplo, aunque el índice glucémico de las zanahorias es 19 crudas y 47 hervidas, la carga glucémica para una porción de zanahorias es pequeña porque la cantidad de carbohidratos en una porción de zanahorias es mínima (≈7 g de carbohidratos). De hecho, se deben comer ≈700 g de zanahorias (que proporcionan 50 g de carbohidratos) para producir una respuesta incremental de glucosa del pan (50-95) Fuente: [14] [15] [16] [10]

Lista de alimentos y su carga glucémica para una ración de 100 g

Todos los valores numéricos que se proporcionan en la tabla son aproximados. Tenga en cuenta que 100 g pueden no representar una porción típica. Por ejemplo, una porción típica de arroz pesaría entre 150 y 200 g, con el correspondiente aumento de CG, mientras que un plátano puede pesar más de 100 g. Las tablas de referencia que indican la CG por porción típica mostrarán valores diferentes.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Definición de carga glucémica". Instituto de Investigación Glucémica. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2018. Consultado el 8 de febrero de 2013 .
  2. ^ Das, Sai Krupa; et al. (abril de 2007). "Efectos a largo plazo de dos dietas con restricción energética que difieren en la carga glucémica sobre la adherencia alimentaria, la composición corporal y el metabolismo en CALERIE: un ensayo controlado aleatorio de 1 año". American Journal of Clinical Nutrition . 85 (4): 1023–30. doi : 10.1093/ajcn/85.4.1023 . PMID  17413101 . Consultado el 8 de febrero de 2013 .
  3. ^ Ludwig, Daniel S. (mayo de 2002). "El índice glucémico: mecanismos fisiológicos relacionados con la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares". Revista de la Asociación Médica Estadounidense . 287 (18): 2414–2423. doi :10.1001/jama.287.18.2414. PMID  11988062.
  4. ^ Villegas, Raquel; Liu, Simin; Gao, Yu-Tang; Yang, Gong; Li, Honglan; Zheng, Wei; Shu, Xiao Ou (2007). "Estudio prospectivo de carbohidratos dietéticos, índice glucémico, carga glucémica e incidencia de diabetes mellitus tipo 2 en mujeres chinas de mediana edad". Archivos de Medicina Interna . 167 (21): 2310–16. doi : 10.1001/archinte.167.21.2310 . PMID  18039989 . Consultado el 8 de febrero de 2013 .
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    Nota: Puntuación de glucosa y puntuación de insulina multiplicadas por 0,7 para el índice glucémico y el índice de insulina respectivamente.
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