La dieta Montignac es una dieta de moda, rica en proteínas y baja en carbohidratos , que se popularizó en los años 90, principalmente en Europa. Fue inventada por el francés Michel Montignac (1944-2010), un ejecutivo internacional de la industria farmacéutica que, al igual que su padre, tuvo sobrepeso en su juventud. Su método está dirigido a personas que desean perder peso de manera eficaz y duradera, reducir los riesgos de insuficiencia cardíaca y prevenir la diabetes.
La dieta Montignac se basa en el índice glucémico (IG) y prohíbe los alimentos ricos en carbohidratos que estimulan la secreción de insulina.
Los alimentos ricos en carbohidratos se clasifican según su índice glucémico (IG), un sistema de clasificación de carbohidratos basado en su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre después de las comidas. Los carbohidratos de IG alto se consideran "malos" (con la excepción de aquellos alimentos como las zanahorias que, aunque tienen IG alto, tienen un contenido de carbohidratos bastante bajo y no deberían afectar significativamente los niveles de azúcar en sangre, también llamados carga glucémica baja o CG baja). El índice glucémico fue ideado por Jenkins et al. en la Universidad de Toronto como una forma de clasificar convenientemente los alimentos según la forma en que afectaban el azúcar en sangre y fue desarrollado para diabéticos que sufren diabetes mellitus . Montignac fue el primero en recomendar el uso del índice glucémico como una dieta de adelgazamiento en lugar de una forma de controlar los niveles de azúcar en sangre, y las recomendaciones para evitar aumentos bruscos en los niveles de glucosa en sangre (en lugar de aumentos graduales) como una estrategia para que cualquier persona pierda peso en lugar de una estrategia para que los diabéticos estabilicen los niveles de azúcar en sangre.
La dieta de Montignac fue seguida por la Dieta South Beach que también utilizaba el principio del IG, y la dieta 5:2 de Michael Mosley incorpora una recomendación de seleccionar alimentos con un índice glucémico o carga glucémica baja .
Los "hidratos de carbono malos", como los que se encuentran en los dulces, las patatas, el arroz y el pan blanco, no se pueden tomar junto con las grasas, especialmente durante la Fase 1 del Método. Según la teoría de Montignac, estas combinaciones harán que las grasas de los alimentos se almacenen en forma de grasa corporal. (Algunos tipos de pasta, como los espaguetis de trigo duro " al dente ", algunas variedades de arroz, como el basmati de grano largo , los cereales integrales y los alimentos ricos en fibra, tienen un IG más bajo).
Otro aspecto de la dieta se refiere a la elección de las grasas: la conveniencia de los alimentos grasos depende de la naturaleza de sus ácidos grasos : los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (grasa de pescado) así como los ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) son los más adecuados, mientras que los ácidos grasos saturados (mantequilla y grasa animal) deben restringirse. Los alimentos fritos y la mantequilla utilizada en la cocina deben evitarse.
El Método Montignac se divide en dos fases.
Fase I : fase de adelgazamiento. Esta fase consiste principalmente en ingerir los hidratos de carbono adecuados, es decir, aquellos con un índice glucémico de 35 o inferior (la glucosa pura es 100 por definición). Una mayor ingesta de proteínas , como 1,3-1,5 gramos por kg de peso corporal, especialmente de pescado y legumbres, puede ayudar a perder peso, pero las personas con enfermedad renal deben consultar con su médico.
Fase II : fase de estabilización y prevención. Montignac afirma en su página web que "podemos incluso mejorar nuestra capacidad de elección aplicando un nuevo concepto, el resultado glucémico (síntesis entre el índice glucémico y el contenido de glúcidos puros) y la glucemia resultante de las comidas. En estas condiciones, podemos comer todos los glúcidos que queramos, incluso los que tienen un índice glucémico elevado".
En sus libros, Montignac también ofrece un buen número de recetas de estilo francés y mediterráneo que sacian el apetito. El placer de la comida y la sensación de saciedad son conceptos clave en el Método, ya que se cree que ayudan a quienes hacen dieta a cumplir las reglas a largo plazo y a no darse atracones. Montignac también recomienda que quienes hacen dieta no se salten nunca una comida y que tomen tentempiés entre comidas si eso les ayuda a comer menos en las comidas.
La teoría de Montignac es cuestionada por los expertos en nutrición, quienes sostienen que cualquier ingesta calórica que exceda la cantidad que el cuerpo necesita se convertirá en grasa corporal. Se ha argumentado que Montignac confunde la dirección de causalidad entre la obesidad y la hiperinsulinemia y que la pérdida de peso se debe simplemente al carácter hipocalórico de la dieta. [1] [2]
Kathleen Melanson y Johanna Dwyer en el Manual de tratamiento de la obesidad han señalado que:
Otra parte del plan Montignac se basa en el índice glucémico, que enumera los carbohidratos "malos" y "buenos". Cualquier alimento con un índice glucémico superior a 50 está prohibido. Esto es arbitrario, porque muchas listas de índice glucémico tienen valores muy diferentes para los mismos alimentos. Así, un alimento puede ser "bueno" según algunas listas y "malo" según otras. Además, muchos de los alimentos de las listas "malos" son alimentos nutritivos, ricos en vitaminas, minerales y fibra... Las listas de alimentos "malos" y "buenos" son señales de advertencia de que una dieta no es razonable, especialmente si las frutas y las verduras se consideran alimentos "malos". [1]
La literatura científica refuta las hipótesis de Montignac respecto a los efectos metabólicos de los carbohidratos y los ácidos grasos. [3] [4] Los críticos también señalan que el Índice Glucémico no es fácil de utilizar, ya que depende de la variedad exacta del alimento; cómo fue cocinado; combinaciones con otros alimentos en la misma comida, etcétera. A pesar de estas dudas científicas, existen otros estudios científicos serios que avalan este método. [5] [6] Aunque una revisión concluyó que las dietas de bajo índice glucémico no logran una mayor pérdida de peso que las dietas bajas en grasas , [7] las primeras podrían conducir a mayores reducciones en los factores de riesgo cardiovascular. [7] [8]
Montignac vendió 15 millones de libros sobre su dieta, y su método se hizo famoso gracias a las celebridades que lo adoptaron, entre ellos Gérard Depardieu y otros. [9]