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El glaseado o glaseado [1] es un glaseado dulce , a menudo cremoso, hecho de azúcar con un líquido, como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como mantequilla , claras de huevo , queso crema o saborizantes . Se utiliza para recubrir o decorar productos horneados , como pasteles . Cuando se utiliza entre capas de bizcocho se le conoce como relleno .
Al glaseado se le pueden dar formas como flores y hojas usando una manga pastelera . Este tipo de decoraciones son habituales en las tartas de cumpleaños y de boda . Se pueden agregar tintes comestibles a las mezclas de glaseado para lograr el tono deseado. A menudo se utilizan chispas , tintas comestibles u otras decoraciones encima del glaseado.
Un glaseado básico se llama glacé y contiene azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas o azúcar glas) y agua. Se puede aromatizar y colorear como se desee, por ejemplo, utilizando jugo de limón en lugar de agua.
Se pueden hacer glaseados más complejos batiendo la grasa con azúcar en polvo (como en la crema de mantequilla ), derritiendo la grasa y el azúcar, usando claras de huevo (como en el glaseado real ), batiendo la mantequilla hasta obtener merengue (como en la crema de mantequilla con merengue italiano o suizo). y añadiendo otros ingredientes como glicerina (como en el fondant ). [2] [3]
Algunos glaseados se pueden preparar con combinaciones de azúcar y queso crema o crema agria , o usando almendras molidas (como en el mazapán ).
El glaseado se puede aplicar con un utensilio como un cuchillo o una espátula , o se puede aplicar rociándolo o sumergiéndolo (ver glaseado ), o extendiendo el glaseado y colocándolo sobre el pastel. El método de aplicación depende en gran medida del tipo y textura del glaseado que se utilice. El glaseado se puede usar entre capas de un pastel como relleno, o se puede usar para cubrir total o parcialmente el exterior de un pastel u otro producto horneado.
Además de sus funciones estéticas, el glaseado también puede mejorar el sabor de un pastel, además de preservarlo al sellar la humedad. [4]
Cubrir los pasteles con azúcar en polvo u otros materiales se introdujo en el siglo XVII. [5] El primer caso documentado de glaseado ocurrió en 1655 e incluyó azúcar, huevos y agua de rosas . [6] El glaseado se aplicó al pastel y luego se endureció en el horno. La certificación más antigua del verbo helar en este sentido parece datar de alrededor de 1600, [7] y el sustantivo glaseado de 1683. [8] Frosting fue atestiguado por primera vez en 1750. [9]
