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El azúcar en polvo , también llamado azúcar glas, es un azúcar finamente molido que se produce moliendo azúcar granulada hasta obtener un estado en polvo. Suele contener entre un 2 % y un 5 % de un agente antiapelmazante , como almidón de maíz , almidón de patata o fosfato tricálcico [1] [2] , para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar la fluidez. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, se puede preparar un sustituto del azúcar en polvo procesando azúcar granulada común en un molinillo de café o triturándola a mano en un mortero .
El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se requiere un azúcar de rápida disolución. Los cocineros caseros lo utilizan principalmente para hacer glaseado o glaseado y otras decoraciones para pasteles . A menudo se espolvorea sobre productos horneados para añadir un dulzor sutil y una decoración delicada.
El azúcar en polvo está disponible en distintos grados de finura, más comúnmente XXX, XXXX y 10X: cuanto mayor es el número de X, más finas son las partículas. [3] Las partículas más finas absorben más humedad, lo que provoca apelmazamiento. Debido a los agentes antiaglomerantes, no siempre se puede utilizar como sustituto del azúcar granulada. Las regulaciones canadienses limitan el azúcar en polvo a un 5% de almidón o un agente antiaglomerante . [4]
El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino , de barra o de panadería ) tiene un tamaño de partícula mayor que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad que el azúcar granulada, [5] y no tiene almidón añadido. Se usa comúnmente para hornear y bebidas frías porque se disuelve más rápido que el azúcar blanca granulada. El azúcar en polvo se puede preparar fácilmente en casa moliendo azúcar blanca en un procesador de alimentos para que quede más fino. [ cita necesaria ] El alimento más común en el que se utiliza el azúcar en polvo es el merengue. [ cita necesaria ]
La nieve en polvo (o azúcar de nieve ) es una forma de azúcar glas que no se derrite y se utiliza para darle atractivo visual a pasteles o pasteles que requieren refrigeración. Por lo general, contiene glucosa , almidón y agentes antiaglutinantes (como dióxido de titanio , que le da un color blanco vibrante) y conserva su estructura y apariencia incluso cuando se espolvorea sobre productos horneados que están ligeramente húmedos, como barras de frutas y tartas. No se derretirá incluso si se espolvorea sobre nata montada o helado. [6] Se utiliza principalmente con fines decorativos.
El azúcar de nieve es menos dulce que el azúcar en polvo normal porque la glucosa es alrededor de un 20% menos dulce que el azúcar de mesa , que también contiene fructosa. La fructosa tiene un sabor dos veces más dulce que la glucosa.
