El ginger ale es una bebida gaseosa con sabor a jengibre . Se consume sola o se utiliza como mezcla , a menudo con bebidas espirituosas. Hay dos tipos principales de ginger ale. El estilo dorado se atribuye al médico irlandés Thomas Joseph Cantrell. El estilo seco (también llamado estilo pálido), una bebida más pálida con un sabor a jengibre mucho más suave, fue creado por el canadiense John McLaughlin .
Thomas Joseph Cantrell, un boticario y cirujano irlandés, fabricó el primer ginger ale en Belfast , Irlanda, en la década de 1850. Se trataba del ginger ale fermentado de estilo dorado más antiguo, de color oscuro, generalmente dulce al paladar, con un fuerte sabor a jengibre y especias, [ aclaración necesaria ] que comercializaba a través del fabricante local de bebidas Grattan and Company. [1] Grattan estampó el eslogan "Los creadores originales del ginger ale" en sus botellas. [2] El ginger ale es transparente, mientras que la cerveza de jengibre , un producto de sabor más fuerte, suele ser turbia debido a los residuos de la elaboración.
El ginger ale seco fue creado por el canadiense John J. McLaughlin , químico y farmacéutico. [3] Después de haber establecido una planta embotelladora de agua con gas en 1890, McLaughlin comenzó a desarrollar extractos de sabor para agregar al agua en 1904. Ese año, presentó "Pale Dry Ginger Ale", la bebida burbujeante que sería patentada en 1907 como "Canada Dry Ginger Ale". Los productos Canada Dry fueron un éxito y fueron aceptados por nombramiento en la Casa Virrey del Gobernador General de Canadá . El estilo seco también se hizo popular en los Estados Unidos durante la era de la Prohibición , cuando se usaba como mezclador para bebidas alcohólicas. [4]
El ginger ale tradicional se fermenta a partir de un cultivo iniciador microbiano ( levadura o ginger bug), azúcar , raíz de jengibre fresco , otros aromas y agua . El ginger bug puede derivar de la planta de cerveza de jengibre que contiene Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii o raíz de jengibre fresco que contiene bacterias Lactobacillus y levadura silvestre. La carbonatación proviene de la fermentación de la levadura en lugar de carbonatar el producto terminado. El etanol , como subproducto de la fermentación, estará presente en el ginger ale, pero se puede controlar modificando el tiempo de fermentación.
El ginger ale comercial suele contener agua carbonatada , azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y saborizante artificial o natural de jengibre. El contenido de jengibre suele aparecer en las etiquetas en una declaración general de "aroma natural" o " saborizante natural ", para preservar el secreto de la compleja mezcla patentada de especias , frutas y otros sabores utilizados; [ cita requerida ] El limón, la lima y el azúcar de caña son los ingredientes más comunes. [ cita requerida ] También se utilizan ocasionalmente piña y miel . [ cita requerida ]
El ginger ale tradicional se fermenta con jengibre , levadura, agua, azúcar y posiblemente otros aromas. Se puede utilizar un ginger bug (una mezcla de jengibre y azúcar que se utiliza para propagar la levadura y las bacterias que se encuentran en la piel del jengibre) en lugar de la levadura comercial. [5] El azúcar no se añade simplemente para endulzar; el bajo contenido de azúcar natural del jengibre (1,7 g de azúcar/100 g) no contiene lo suficiente para completar la fermentación. [6] Al igual que con otras bebidas fermentadas , la levadura fermenta el azúcar en etanol y dióxido de carbono , [7] ambos retenidos durante la elaboración en un recipiente hermético.
En lugar de fermentar el producto, la mayoría de los embotelladores comerciales de ginger ale carbonatan el refresco enfriando el agua a baja temperatura para permitir que se disuelva más dióxido de carbono . [8] Luego, se pueden agregar compuestos alcalinos como bicarbonato de sodio para reducir la acidez. Por último, se agrega dióxido de carbono y se sobrepresuriza ligeramente para facilitar el traslado al lugar de almacenamiento y a la máquina de llenado. [8]
El ginger ale es popular tanto como refresco como para mezclar en cócteles y ponches . A veces lo utilizan los abstemios o en las artes escénicas como sustituto no alcohólico del champán o la cerveza , ya que las bebidas se parecen entre sí en apariencia. El ginger ale también se agrega a la cerveza para hacer shandy . [9]
El ginger ale, al igual que otros productos de jengibre y otras bebidas carbonatadas sin sabor a jengibre, se ha utilizado como remedio casero para la indigestión [10] o el mareo por movimiento . [11] Algunas personas creen que es preferible el ginger ale sin gas. [12]
El ginger ale suele ser aceptable para personas con una dieta de líquidos claros . [13] Generalmente tiene un alto contenido de azúcar, y las variedades comerciales contienen alrededor de 10 g de azúcar por cada 100 ml. [ cita requerida ]
El ginger ale y la cerveza de jengibre son bebidas similares, sin embargo, existen claras diferencias durante el proceso. La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra en el siglo XIX, mientras que el ginger ale se fundó en Irlanda aproximadamente 50 años después, antes de que John McLaughlin lo modernizara en 1907. [14] La cerveza de jengibre original contiene un 11% de alcohol, pero la cerveza de jengibre moderna contiene menos del 0,5% de alcohol, mientras que el ginger ale moderno no tiene absolutamente ningún contenido de alcohol. [15] La cerveza de jengibre se elabora con jengibre natural , jugo de limón , azúcar y se fermenta con un cultivo de plantas de cerveza de jengibre (principalmente Lactobacillus ). La fermentación del Lactobacillus produce una apariencia turbia, un sabor más fuerte y picante en comparación con el ginger ale. Otras diferencias entre el ginger ale y la cerveza de jengibre están en términos de sabor y aroma. Mientras que el ginger ale es suave y huele dulce, la cerveza de jengibre tiene un olor picante y un sabor a jengibre. [16]
El ginger ale seco también se vende con un saborizante de menta añadido. [¿ Dónde? ] Algunas marcas de ginger ale con menta tienen un colorante verde artificial añadido, mientras que otras son transparentes. Canada Dry ha presentado una línea de ginger ale mezclado con té verde y otra mezclada con limonada. [ ¿Cuándo? ] En determinadas máquinas expendedoras japonesas.
Vernors , Blenheim , A-Treat , Bull's Head, Chelmsford , Buffalo Rock , Sussex y Red Rock son marcas de ginger ale dorado. Canada Dry y Seagram's , ambas empresas canadienses, y Schweppes , son marcas importantes de ginger ale seco.
Las marcas estadounidenses incluyen Canfield's , Hansen Natural , Vernors , Buffalo Rock , Boylan Bottling Company , Polar Beverages , Ale-8-One , Blenheim , Foxon Park , Fitz's , Sprecher , Market Basket / Chelmsford , Red Rock , Reed's Ginger Brew , Chek (River of Dreams), Shasta y, en Canadá, Sussex Golden Ginger Ale .
Vernors es una cerveza de jengibre dorada aromatizada que se añeja durante tres años en barriles de roble antes de embotellarse. Fue el primer refresco estadounidense, que se originó en 1866, aunque se inspiró en las cervezas de jengibre irlandesas importadas. En Detroit , Michigan, una bebida hecha con helado de vainilla y cerveza de jengibre Vernors se llama Boston cooler .
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