La cocina de Silesia pertenece a la región de Silesia en Europa Central . Es un subtipo de la cocina polaca y alemana con muchas similitudes y signos de influencia de las cocinas vecinas. [1] La cocina es particularmente famosa por sus platos de semillas de amapola y knödel .
Lista de platos de Silesia
Żymła : un panecillo bien horneado , de forma ovalada con una división en el medio, cubierto con semillas de amapola, similar al Kaisersemmel austríaco .
Kluski śląskie/Schlesische Kartoffelklöße (empanadillas de Silesia): empanadillas redondas servidas con salsa, hechas de puré de patatas hervidas, patatas crudas finamente ralladas, un huevo, cebolla rallada, harina de trigo y harina de patata.
Schlesisches Himmelreich ("El paraíso de Silesia"): un plato de carne de cerdo ahumada cocida en agua con frutos secos y especias [2]
Rolada z modrą kapustą (rollo con col lombarda): rollo de carne de res de la mejor calidad; relleno con verduras encurtidas, jamón y una buena cantidad de condimentos; siempre servido con col lombarda (con tocino frito, cebolla fresca y pimienta de Jamaica); tradicionalmente se come con kluski śląskie para la cena del domingo
Szałot : una ensalada hecha con cubos de patatas y zanahorias hervidas, guisantes, jamón, salchichas diversas, pescado en escabeche, huevos cocidos, condimentada con aceite de oliva o mayonesa.
Moczka / Motschka / Lebkuchensauce / Polnische Sauce [3] - un postre tradicional de Nochebuena, cuyos ingredientes principales son extracto de pan de jengibre , nueces y frutos secos, compota de fresa y almendras.
Makówki / Mohnpielen : postre tradicional de Nochebuena, a base de semillas de amapola finamente molidas, con pasas, almendras, cáscaras de cítricos confitadas , miel, azúcar y pudín, y aromatizado con ron.
Hauskyjza : queso casero de sabor fuerte con semillas de alcaravea
Streuselkuchen / Kołocz śląski : hecho con masa de levadura cubierta con una miga dulce.
Liegnitzer Bombe : pequeños pasteles de jengibre cubiertos de chocolate y rellenos de mazapán y frutas o nueces, históricamente una especialidad de Legnica (Liegnitz)
Referencias
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^ Harald Saul: Familienrezepte aus Schlesien. Geschichten und Rezepte aus alter Zeit , Leipzig 2003, ISBN 3-89798-088-6
^ Pelz, Henriette (1994). Schlesisches Kochbuch / Schlesisches Himmelreich (en alemán). Würzburg: Wilhelm Gottlieb Korn. pag. 439.ISBN3-87057-020-2.
