Las albóndigas de Silesia ( polaco : kluski śląskie , [1] silesia : gumiklyjzy , [1] alemán : Schlesische Kartoffelklöße , alemán de Silesia : schläsche Kließla [ cita requerida ] ) son bolas de masa de papa tradicionales de la región más amplia de Silesia en Polonia y Alemania [ cita requerida ] . También se les llama białe kluski [1] [2] ("empanadillas blancas").
Las bolas de masa están catalogadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia como un conocido producto alimenticio regional o tradicional, y el Ministerio registra versiones tanto del voivodato de Silesia como del voivodato de Opole . [2] [1]
La masa para las albóndigas blancas se elabora primero con patatas hervidas [1] y luego puré (moderadamente enfriadas, pero aún calientes), harina de patata y un poco de sal . La proporción entre patatas y harina es de aproximadamente 3:1 o 4:1. En algunas recetas, se puede agregar un huevo entero a la masa [1] [3] (esto ayuda a darle forma si el puré de papas se enfría demasiado y darle forma se vuelve problemático).
Hay dos métodos para formar las albóndigas. La primera es cortándolos con un cuchillo de los rollitos de masa. [4] La otra forma es simplemente enrollarlos a mano desde la masa y aplanarlos. Finalmente, con el pulgar se hace una depresión para la salsa. [1] Luego, las bolas de masa se hierven en agua con sal hasta que flotan en la superficie.
El plato compuesto por albóndigas, rollito de ternera frito con una rica salsa y col lombarda hervida es un componente invariable de la cena que se sirve los domingos o días festivos en muchas familias tradicionales de Silesia. [5] Esta cena se considera con frecuencia una parte canónica de la cultura de Silesia, [6] y a menudo también está vinculada a la cultura de la minería del carbón. [5] Las albóndigas sobrantes se pueden recalentar o freír (como patatas) para la cena y comer con la salsa o mantequilla sobrante.
En Silesia también se sirven a veces un plato similar, albóndigas de color oscuro. Por lo general, se las conoce con otros nombres, como inne kluski śląskie ("las otras albóndigas de Silesia"), czorne kluski ("albóndigas negras") o kluski polskie ("albóndigas de color oscuro"). Albóndigas polacas"). [5]