stringtranslate.com

Sopa de pan

Sopa de pan con puré de pan integral , vino y crema de Viena , Austria

La sopa de pan es una sopa sencilla que se compone principalmente de pan , normalmente pan duro . Existen variaciones en muchos países y se suele comer durante la Cuaresma . Se puede utilizar tanto pan integral como blanco . [1] [2] [3] [4]

La base de la sopa de pan es tradicionalmente sopa de carne o caldo de verduras . [5] [6] [7] Con menos frecuencia se hace con caldo de pescado. [8] Para preparar el plato, el pan se corta en trozos y se pone directamente en el caldo, o se cuece con cebollas y especias en un caldo y luego se hace puré .

Algunas versiones añaden tocino , huevo y nata, otras salchichas de hígado o morcilla . Una versión habitual del plato [ ¿dónde? ] se prepara a partir del caldo que queda de la maceración de las salchichas durante el sacrificio casero de los cerdos. La sopa se condimenta tradicionalmente con mejorana . Una variante italiana, los millefanti , también utiliza huevo y queso parmesano . Algunas variantes finas contienen vino . [9] Otras versiones más rústicas contienen malta o cerveza . [10] [11]

Brewis

Brewis es un tipo de sopa de pan asociada con la cocina del norte de Inglaterra . Originalmente un término para el pan empapado en grasa de carne , brewis llegó a usarse para caldos espesados ​​con pan (o a veces avena ). [12] Un plato similar en la cocina de Nueva Inglaterra se preparaba ablandando pan de centeno o pan integral de Boston con leche y jarabe de arce . [13]

Variedades

Véase también

Referencias

  1. ^ Immer rein in die gute Suppe En: Süddeutsche Zeitung , Heft 48/2012 – Essen & Trinken.
  2. ^ Margret Nußbaum: Artículo de Herrgotts B'scheißerle en katholisch.de
  3. ^ Aufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise Artículo en br.de
  4. ^ Suppenkultur Archivado el 13 de junio de 2018 en Wayback Machine Artículo en kulinarisches-erbe.at
  5. ^ Rosalia Neumann: Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3. Edición, Viena 1853, p. 119 y siguientes.
  6. ^ Anna Dorn: Neuestes Universal- oder großes Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Viena 1834, p. 35.
  7. ^ „Suppe mit Sinn“ Archivado el 10 de septiembre de 2021 en Wayback Machine Artículo en wienertafel.at
  8. ^ Por ejemplo, la sopa de cação portuguesa se elabora con pescado y pan. Ver: Alberto Andreini (Ed.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, ISBN  978-88-476-0923-5 , p. 41.
  9. ^ Johann Werfring: Vinophile Suppen-Vitalisierung En: Wiener Zeitung , 30 de marzo de 2018, Beilage Wiener Journal , págs.
  10. ^ Malz-Brotsuppe en kochbar.de
  11. ^ Bayerische Brotsuppe en eatsmarter.de
  12. ^ Davidson, Alan (2014). Oxford Companion to Food .
  13. ^ Bowles, Ella Shannon; Towle, Dorothy S. (1947). Secretos de la cocina de Nueva Inglaterra. ISBN 9780486413679.

Enlaces externos