Las cigalas son un plato de marisco que incluye diversas preparaciones de ciertos crustáceos, especialmente langostinos (de cuyo nombre italiano recibe su nombre el plato), así como gambas o langostinos . Los estilos de preparación de gambas varían según la región.
Scampi es el plural de gambas , el nombre italiano del langostino, también llamado langosta noruega. La palabra italiana puede derivar del griego καμπή kampē ("doblar" o "enrollarse"). [1]
En inglés, el término puede, según la región y el contexto, referirse a los langostinos como especie o al plato que se elabora tradicionalmente con ellos. En los Estados Unidos, donde los langostinos son poco comunes, el plato se prepara con camarones y generalmente se le llama "camarones al ajillo", tratando los términos como un estilo de preparación. Las leyes de etiquetado de alimentos en el Reino Unido exigen que los productos etiquetados como "langostinos" incluyan langostinos, [2] [3] ya que la cola de rape a veces se usaba y vendía como gambas en el Reino Unido, [4] contraviniendo el Reglamento de Inglaterra sobre etiquetado de pescado (enmienda) 2005 y Anexo 1 del Reglamento de etiquetado de alimentos de 1996.
Según la enciclopedia francesa Larousse Gastronomique , los langostinos son delicados y sólo necesitan ser escalfados durante unos segundos en caldo de corte . Cuando están muy frescos, tienen un sabor ligeramente dulce que se pierde al congelarse y se pueden comer solos.
En Gran Bretaña, la carne de la cola sin cáscara se conoce generalmente como "colas de gambas" o "langostinos de cola entera", aunque las "langostinos reformadas" más baratas pueden contener otras partes junto con otros pescados. Se sirve frito rebozado o pan rallado y normalmente con patatas fritas y salsa tártara . Está ampliamente disponible en supermercados y restaurantes y se considera comida de pub o snack, aunque los factores que reducen las capturas pesqueras escocesas (como el mal tiempo) pueden afectar su disponibilidad.
En los Estados Unidos, "camarones al ajillo" es el nombre del menú de camarones en la cocina italoamericana (la palabra real para "camarones" en italiano es gambero o gamberetto , plural gamberi o gamberetti [5] ). "Scampi" por sí solo es un plato de Nephrops norvegicus servido en mantequilla de ajo , vino blanco seco y queso parmesano , ya sea con pan o sobre pasta o arroz, o a veces solo con camarones. El término "langostinos al ajillo" se interpreta como un estilo de preparación, con variantes como "langostinos al ajillo", "langostinos al ajillo" y "langostinos al ajillo".
Debido a la disminución de las poblaciones de peces, chefs británicos como Heston Blumenthal y Hugh Fearnley-Whittingstall lanzaron una campaña "Fish Fight" en 2010, intentando crear conciencia sobre los productos del mar alternativos. [6] Defendieron las gambas y otros platos de mariscos menos conocidos como una fuente más sostenible de proteínas.
En los Estados Unidos, el Día Nacional del Gambón al ajillo se celebra anualmente el 29 de abril. [7] [8]
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