Juan Pedro , San Pedro , o pez de Pedro , se refiere a peces del género Zeus , especialmente Zeus faber , de amplia distribución. Es un pez marino costero demersal comestible con un cuerpo de color amarillo oliva comprimido lateralmente que tiene una gran mancha oscura y largas espinas en la aleta dorsal . Sus grandes ojos en la parte frontal de la cabeza le proporcionan visión binocular y percepción de profundidad, que son importantes para los depredadores. La mancha ocular del gallo en el costado de su cuerpo también confunde a sus presas, que recogen con su gran boca. [3] [4]
En Nueva Zelanda , los maoríes lo conocen como kuparu , y en la costa este de la Isla Norte, le regalaron algunos al capitán James Cook en su primer viaje a Nueva Zelanda en 1769. Se encurtieron varios toneles de ellos. [3]
El nombre dory está atestiguado desde 1440, derivado del francés dorée 'dorado', un nombre francés para el pez. La adición de "John" aparece en 1609 y probablemente proviene de una canción del siglo XVII sobre un capitán de barco, John Dory. Ahora se rechazan las etimologías que afirman que proviene del francés jaune dorée 'John Dory amarillo', o del italiano gianitore 'conserje'. [5]
Una leyenda dice que la mancha oscura en el flanco del pez es la huella del pulgar de San Pedro. [6] En la costa norte de España se le conoce comúnmente como San Martiño. El nombre en lengua maorí para el pez, kuparu , parece ser exclusivo de Nueva Zelanda, ya que no se encuentran cognados en otras lenguas polinesias . [7]
El John Dory crece hasta un tamaño máximo de 65 cm (2 pies) y 5 kg (12 lb) de peso. Tiene 10 espinas largas en su aleta dorsal y 4 espinas en su aleta anal . Tiene escamas microscópicas y afiladas que recorren todo el cuerpo. El pez es de color verde oliva con el vientre blanco plateado y tiene una mancha oscura en el costado. Sus ojos están cerca de la parte superior de su cabeza. Tiene un cuerpo plano y redondo y es un mal nadador.
El gallo atrapa a su presa acechándola y luego extiende su mandíbula hacia adelante en una estructura en forma de tubo para succionar al pez con un poco de agua. Luego, el agua fluye a través de las branquias; el hueso premaxilar, el único hueso con dientes en este pescado, se utiliza para moler la comida.
El John Dory tiene un cuerpo muy comprimido lateralmente; su cuerpo es tan delgado que apenas se puede ver desde el frente. Los grandes ojos en la parte frontal de la cabeza le proporcionan la visión binocular y la percepción de profundidad que necesita para atrapar a sus presas. Esta mancha ocular también confunde a la presa, que luego puede ser succionada por la boca. [8]
Se alimenta principalmente de peces más pequeños, especialmente de cardúmenes como las sardinas . De vez en cuando come calamares y sepias .
Sus principales depredadores son tiburones como el tiburón arenero , y peces óseos de gran tamaño. [ cita necesaria ]
San Pedro es un pez costero bentopelágico , que se encuentra en las costas de África, el sudeste asiático, Nueva Zelanda , Australia , las costas de Japón y en las costas de Europa . Viven cerca del fondo del mar, a profundidades de 5 a 360 metros (16 a 1200 pies). Normalmente son solitarios. John Dory se encuentra más comúnmente en las aguas de la Isla Norte de Nueva Zelanda que en las aguas más frías que rodean la Isla Sur . [7]
Cuando John Dories tiene tres o cuatro años de edad, están listos para reproducirse. Esto sucede hacia el final del invierno. Son dispersores de sustrato, lo que significa que liberan espermatozoides y óvulos en el agua para fertilizarlos. La esperanza de vida típica es de unos 12 años en estado salvaje.
La escritora de cocina Eliza Acton, en su libro de 1845 Cocina moderna para familias privadas, observó que John Dory "aunque tiene una apariencia poco atractiva, algunas personas lo consideran como el pescado más delicioso que aparece en la mesa". Recomienda simplemente hornearlo "con mucho cuidado", evitando que se seque en el horno. [9]
John Dory es una opción popular entre los chefs profesionales debido a la versatilidad del pescado, aunque el acceso a los cocineros caseros es limitado; El pescado capturado incidentalmente no suele venderse en los supermercados. [10]
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Wood, James , ed. (1907). "Dory, John". La enciclopedia Nuttall . Londres y Nueva York: Frederick Warne.
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