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Roseta (galleta)

Hierros de roseta

Las rosetas son buñuelos finos, parecidos a galletas, hechos con moldes de hierro que se encuentran en muchas culturas. Son crujientes y se caracterizan por su patrón de encaje.

Preparación

La masa es una mezcla de harina de trigo, huevos, azúcar y leche entera. Las galletas con forma de roseta se forman con una plancha de roseta. Esta herramienta especializada tiene un mango largo y una forma de metal, comúnmente estrellas, flores, copos de nieve o árboles de Navidad. [1] [2] En Kerala, India, las galletas con forma de roseta conocidas como Achappam se elaboran con harina de arroz.

El metal se calienta en aceite caliente antes de sumergirlo en la masa. Al devolver el hierro al aceite, la masa se separa del molde cuando está parcialmente cocida y se le da la vuelta suavemente para terminar de cocinarla. Por lo general, se cubren con azúcar o miel, [3] o los bordes de las rosetas se sumergen en glaseado. [4] [5] El proceso quedó registrado en el libro de cocina otomano del siglo XIX Aşçı başı .

El timbal sueco se puede preparar con masa de roseta utilizando un molde para timbales en lugar de una plancha. Se puede preparar con rellenos salados como pollo a la crema y champiñones. [6]

Distribución geográfica

Galletas de roseta Achappam de la India

Existen versiones de esta cookie en lugares como el norte de Europa, Irán, Turquía y Sri Lanka. [3]

Este tipo de buñuelo existe en los países escandinavos y se conoce como:

Las recetas de rosetas son populares en los Estados Unidos entre las familias con ascendencia escandinava. [7]

En Alentejo ( Portugal ), se conocen como filhós de forma ( lit. ' rosquillas formadas ' ) o filhós de floreta ( lit. ' rosquillas de flores ' ) y son populares en Navidad. [8] La masa se aromatiza con oporto y jugo de naranja . [9]  

En Oriente Medio y Asia occidental:

Son típicas de la cocina angloindia y una de las favoritas entre los cristianos indios durante la temporada navideña, introducidas por los holandeses en el siglo XVII. [11] Se llaman galletas de rosa o galletas de rosa en inglés indio. [12] [13] En la India, se elaboran con harina , azúcar , huevos y leche de coco: [ cita requerida ]

En cantonés se les conoce como tong wan . Fueron introducidos en Hawái , donde se les conoce como pretzels chinos . [15] [16] [17] En Malasia, se les conoce como kuih Loyang . [18]

Véase también

Medios relacionados con Rosetas (alimentos) en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ 10 Recetas tradicionales de dulces navideños Recuperado el 30 de noviembre de 2013
  2. ^ Buena Navidad. Consultado el 30 de noviembre de 2013.
  3. ^ abcd The Oxford Companion to Sugar and Sweets [Compañero de Oxford sobre azúcar y dulces]. Oxford University Press. Abril de 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
  4. ^ Kari Diehl (26 de enero de 2019). "Cómo hacer galletas con forma de roseta escandinavas". thespruceeats.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
  5. ^ "Cómo hacer galletas con rosetas". thatskinnychickcanbake . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
  6. ^ The Delta Cook Book: A Collection of Tested Recipes, Recommended by Experienced Housekeepers (El libro de cocina de Delta: una colección de recetas probadas, recomendadas por amas de casa experimentadas). First Methodist Church Ladie's Aid Society (Sociedad de ayuda a mujeres de la Primera Iglesia Metodista). 1917. pág. 24.
  7. ^ "Rosetter (rosettbakkelse)". púa.no. ​Consultado el 1 de marzo de 2020 .
  8. ^ Magalhães, Márcio (12 de noviembre de 2022). "Receitas de filhós tradicionais, ou filhoses de Natal. ¡Uma delícia!". NCultura (en portugués europeo) . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
  9. ^ Fernández, Daniel. "Filhós de Forma". Produtos Tradicionais Portugueses (en portugues). Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
  10. ^ Flores, Maricruz Ávalos (4 de noviembre de 2023). "Buñuelos de Viento (Buñuelos de Roseta Mexicana)". MA Cocina . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
  11. ^ Cherian, Kaviya (18 de agosto de 2023). "La galleta rosa a través de la lente del colonialismo". Revista Whetstone . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
  12. ^ Bear, Laura (2007). Líneas de la nación: trabajadores ferroviarios indios, burocracia y el yo histórico íntimo. ISBN 9780231140027.
  13. ^ Carsten, Janet (15 de abril de 2008). Fantasmas de la memoria: ensayos sobre el recuerdo y la relación. ISBN 9780470691540.
  14. ^ Experimentando el verdadero espíritu navideño en Kerala Consultado el 30 de noviembre de 2013
  15. ^ "Yum Yum Cha: Comamos dim sum en Hawái - Staradvertiser". Honolulu Star-Advertiser . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
  16. ^ Miura, Muriel; Tom, Lynette Lo (2021). Yum Yum Cha: Comamos dim sum en Hawái . Honolulu: Honolulu Star-Advertiser. ISBN 978-1-949307-29-0.
  17. ^ Linn, Nancy. "PRETZELES CHINOS (TONG WAN)". www.hawaii.edu . Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
  18. ^ Un dulce rosado para Navidad "Galletas de rosas" de Esme Stephens Consultado el 30 de noviembre de 2013

Lectura relacionada