Un achappam ('achh' significa molde y 'appam' significa comida hecha con harina) es una galleta rosa frita hecha con harina de arroz . [2] [3] Es un bocadillo característico de Kerala que se cree que proviene de la influencia holandesa. [4] [5] [6] En Kerala , es un bocadillo tradicional hecho en casas malabaresas. [2] Desde entonces se ha extendido al sudeste asiático, donde tiene varios nombres locales como kuih loyang (latón), acuan (molde), cap (sello), bunga ros (flor de rosa), bunga durian (flor de durian), goyang (batido), kembang loyang , dok jok (lechuga de agua), etc. Los achappam tienen forma de flores, son ligeramente dulces y crujientes y están disponibles en casas de té y tiendas de bocadillos en todo Kerala y Tamil Nadu . Los moldes son comunes en las cocinas de los keralitas, así como en las familias cristianas de Tamil Nadu para hacer achappam durante ocasiones especiales.
Los achappam se elaboran utilizando hierros o moldes estampados para darles el tamaño, la forma y la impresión de superficie característicos. [7] El hierro se calienta a una temperatura muy alta en aceite, se sumerge en la masa y luego se vuelve a sumergir en el aceite caliente para crear una capa crujiente alrededor del metal. El hierro se retira del aceite después de que la galleta se separa del hierro. [3]
La masa de achappam se elabora a partir de una mezcla de harina de trigo o harina de arroz, huevos, azúcar y leche de coco . [6] [8]
El achappam se puede comer solo y también suele condimentarse con sésamo, comino y cardamomo. [3] [6]
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