Una galleta graham (pronunciada / ˈɡr eɪ.əm / o / ˈɡræm / en Estados Unidos) es una galleta de sabor dulce hecha con harina graham [1] que se originó en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, con desarrollo comercial a partir de aproximadamente 1880. Se come como un refrigerio, generalmente con sabor a miel o canela, y se usa como ingrediente en algunos alimentos, por ejemplo, en la corteza de galleta graham para tartas de queso y pasteles. [2]
La galleta graham se inspiró en la predicación de Sylvester Graham , que formó parte del movimiento de abstinencia del siglo XIX . Creía que minimizar el placer y la estimulación de todo tipo, incluida la prevención de la masturbación, junto con una dieta vegetariana basada en pan hecho con trigo molido grueso en casa, era la forma en que Dios quería que viviera la gente, y que seguir esta ley natural mantendría a la gente sana. Con ese fin, Graham presentó el primer producto de oblea graham del mundo. Era una galleta de harina sin tamizar y sin brillo horneada por el propio Graham. [3]
Las obleas sin azúcar eran un componente clave de la dieta homónima. [3] Su predicación fue ampliamente difundida en medio de la pandemia de cólera de 1826-1837 . [4] : 15–27 [5] : 29–35 [6] [7] Sus seguidores fueron llamados Grahamitas y formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en Estados Unidos; la harina graham , las galletas graham y el pan graham fueron creados para ellos. Graham no inventó ni se benefició de estos productos. [4] : 29 [6] Herman Melville tiene una referencia temprana a las galletas en el Libro XXII, Capítulo I de su novela de 1852 Pierre; o Las ambigüedades :
En todos los largos pabellones, corredores y multitudinarias estancias de los Apóstoles se veían tallos de manzana, huesos de ciruelas pasas y cáscaras de cacahuetes. Los estudiantes iban de un lado a otro murmurando roncamente las categorías kantianas con dientes y labios secos y polvorientos como los de un molinero, con migajas de galletas Graham.
Los ingredientes principales en sus preparaciones anteriores eran harina graham, aceite, manteca o manteca de cerdo, melaza y sal. [8] Las galletas Graham han sido un producto alimenticio producido en masa en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlas en masa en ese momento. [9] La Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir el producto en masa a principios de la década de 1910. [10] [11] El producto continúa produciéndose en masa en los EE. UU. en la actualidad. [2]
En épocas anteriores, las galletas graham producidas en masa se preparaban típicamente con masa leudada con levadura, que agregaba sabor a la comida a través del proceso de fermentación , mientras que la producción en masa contemporánea del producto generalmente omite este proceso. [12] [13] La masa a veces se enfría antes de extenderla, lo que evita que se formen ampollas y se rompa cuando se hornea el producto. [13]
Las migas de galletas Graham se utilizan para crear cortezas de galletas Graham para tartas de frutas y pasteles de luna , y como base, capa o cobertura para tartas de queso . [2] [14] [15] Las cortezas de tarta de galletas Graham se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para el consumidor del producto generalmente consisten en una mezcla de migas de galletas Graham prensadas en un molde para tarta de aluminio. [16] La galleta Graham es un ingrediente principal en la preparación del s'more . [17] Las galletas Graham se usan comúnmente en lugar de broas en el tradicional pastel helado filipino flotante de mango . [18] [19]
Notas
Con el tiempo, se hizo conocida la galleta graham. Debido a su popularidad e innovación, otras panaderías copiaron su receta y finalmente desarrollaron métodos para su producción en masa. Desde entonces, las galletas graham han sido un bocadillo popular. También se han convertido en un ingrediente importante en las recetas de masa para tartas.
Lectura adicional
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