Los testículos de terneros , corderos , gallos , pavos y otros animales se comen en muchas partes del mundo, a menudo bajo nombres culinarios eufemísticos . Los testículos son un subproducto de la castración de animales jóvenes criados para obtener carne, por lo que originalmente eran una especialidad estacional de finales de la primavera, [1] aunque hoy en día generalmente están disponibles durante todo el año.
Los testículos se cocinan de diversas formas: salteados y salteados , en fricasé , fritos con empanizado o rebozado , en tartas , escalfados , asados , etc. Antes de cocinarlos, generalmente se escaldan , se pelan y se remojan en agua fría. [2]
En inglés, los testículos se conocen con una amplia variedad de eufemismos, incluidos "stones", " Rocky Mountain oysters " y " prairie oysters". [1] [3] Los testículos de cordero a menudo se llaman " papas fritas de cordero " o simplemente papas fritas (aunque eso también puede referirse a otras vísceras ). [4]
Los eufemismos se utilizan en muchos otros idiomas. En países árabes como Líbano , Siria e Irak se les conoce como baid ghanam y en Turquía se les conoce como koç yumurtası que en ambos idiomas significa 'huevos de oveja'. [5]
En algunos países hispanohablantes de Latinoamérica se les conoce como criadillas , huevos de toro ' huevos de toro'; en chino, como chino simplificado : 牛宝; Chino tradicional : 牛寶; Pinyin : niú bǎo ' tesoros del buey'; en griego, como αμελέτητα ' innombrables'; en hindi, como kapura .
Los términos franceses amourettes (de amour , "amor") , animelles o frivolités , [6] el italiano granelli 'gránulos' y las criadillas españolas y latinoamericanas 'pequeñas doncellas' comenzaron como eufemismos, pero se han convertido en nombres culinarios estándar . [7] [8]
Conocidas como "ostras de la pradera" en Canadá, normalmente se sirven fritas y empanizadas, con un demi-glace. [9] El plato es especialmente popular en partes de Canadá donde prevalece la ganadería y la castración de animales machos jóvenes es común.
Los testículos de oveja y ternera forman parte de la cocina francesa . Se pueden asar y servir a la meunière (con mantequilla, limón y perejil) y, en ocasiones, con vino blanco y ajo. También se suelen servir empanizados y fritos. [10]
En Jordania y Siria, el baid ghanam o testículos de oveja se asan a la parrilla y se sirven con jugo de limón y perejil.
En Pakistán, existe la idea errónea de comer testículos de cabra, pero esto se originó en Somalia cocinados en Tava .
En Estados Unidos, los testículos de toro se suelen servir empanizados y fritos como aperitivo, bajo el nombre de " ostras de las Montañas Rocosas ". [11]
Los testículos de búfalo, jabalí o toro conocidos como criadillas se empanizan y fríen; [12] En la tortilla Sacromonte , especialidad granadina , se cuecen en tortilla sesos y testículos de cordero. [13]
Los testículos de ballena, llamados kujira no kougan (鯨の睾丸) o kinsou (キンソウ), se consideran un manjar en Japón y generalmente se comen hervidos. El artículo japonés de Wikipedia en 鯨肉 proporciona una lista extensa de tejidos de ballena consumidos, que incluye los intestinos , los órganos sexuales y otros despojos .
Los testículos de toro se llaman comúnmente "Ngầu pín". Es un alimento muy común ya que se cree que aumenta la capacidad sexual de los hombres. [14] [ referencia circular ]
Después de castrar a un potro, los testículos se utilizan con fines rituales. Uno de los testículos amputados se perfora con un cuchillo para permitir la inserción de una cuerda; Luego se sujeta la cuerda a la cola del nuevo castrado con el supuesto de que una vez que el testículo se haya secado, la herida habrá terminado de sanar. El testículo restante se cuece en las cenizas del hogar y el cabeza de familia se lo come para adquirir la fuerza del semental. [15]
Históricamente, los testículos de cordero se comían en Inglaterra, donde se los llamaba "papas fritas" o "piedras". Como sugiere el nombre, generalmente se fríen en mantequilla después de rebozarlos en pan rallado. Sin embargo, ya no se consumen mucho y no están disponibles en los supermercados, aunque se venden en algunas carnicerías asiáticas y otras tiendas que atienden a musulmanes británicos . [16]
Los testículos de cordero en Irán se llaman donbalān ( persa : دنبلان ), un hongo blanco y carnoso que se utiliza como eufemismo. Los testículos de cordero se consumen principalmente como comida casera y no en restaurantes, ya que se consideran haram (prohibidos) según las leyes chiítas, [17] pero hay restaurantes donde se encuentran disponibles testículos de cordero. En Irán, los testículos de cordero se ensartan principalmente en brochetas y se asan, aunque en algunas zonas se fríen y se sirven con pan.
La práctica de hervir testículos de cabra en agua y reducir el agua con repetidas adiciones de sésamo es común en la India. [18] Los textos ayuverdicos describen esto como una droga potente entre otras formulaciones herboayurvédicas, cuando se habla del tratamiento de lesiones en los órganos genitales. Los testículos de cabra y toro se consumían antes de la invasión islámica en la India.
Los comentarios de Ashvemedha Yagna, una parte de la tradición Rigveda Somayajis, describen el consumo de entrañas de caballo, incluidos los intestinos y el escroto, junto con Soma. Existen algunas controversias sobre los comentarios, particularmente relacionados con la orgía, por lo que se puede cuestionar la autenticidad de la práctica.
Los testículos de cabra y vaca tienen un precio elevado en la India moderna, hasta cinco veces el corte Rung Cut/Prime; sin embargo, los testículos no son un manjar común y se venden principalmente como comida callejera. Algunas tribus ofrecen testículos de cabra a sus invitados, como la sopa de genitales de cordero macho, un plato popular de Andhra.
Medios relacionados con los testículos (carne) en Wikimedia Commons