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Lablab purpureus, ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)

Lablab purpureus es una especie de frijol de la familia Fabaceae . Es originaria del África subsaharianay la India y se cultiva en los trópicos como alimento. [1] [3] Los nombres comunes en inglés incluyen frijol jacinto , [4] frijol lablab, [5] frijol/guisante bonavist , frijol dolichos , frijol seim o sem , frijol lablab , frijol egipcio , frijol indio , bataw y guisante australiano . [6] Lablab es un género monotípico . [3] [7]

Taxonomía

El nombre lablab, que también se escribe con mayúscula como el nombre del género, fue dado por Robert Sweet a partir del nombre anterior de Dolichos lablab por Carl Linnaeus , su epíteto proviene del árabe : لَبْلَاب , romanizado :  lablāb . [8]

Clasificación subespecífica

Según el biólogo y taxónomo británico Bernard Verdcourt , [9]

Hay dos subespecies cultivadas de Lablab purpureus (L.) Sweet:
  • Lablab purpureus subsp. bengalensis (Jacq.) Verdc. (Sin.: Dolichos bengalensis Jacq., Dolichos lablab subsp. bengalensis (Jacq.) Rivals, Lablab niger subsp. bengalensis (Jacq.) Cuf.)
  • Lablab purpureus subsp. purpureo
Además de una subespecie silvestre:
  • Lablab purpureus subsp. uncinato
De la cual sólo en Namibia existe una variante especial con folíolos lobulados:
  • Lablab purpureus var. romboideus (Schinz).

Descripción

La planta es variable debido a la crianza extensiva en cultivo, pero en general, son enredaderas anuales o perennes de vida corta . La especie silvestre es perenne. Los tallos gruesos pueden alcanzar los 6 m (20 pies) de longitud. Las hojas están formadas por tres folíolos puntiagudos , cada uno de hasta 15 cm (5,9 pulgadas) de largo. Pueden ser peludos en el envés. La inflorescencia está formada por racimos de muchas flores. Algunos cultivares tienen flores blancas y otros pueden tener flores violáceas o azules. [3]

El fruto es una vaina de legumbre de forma, tamaño y color variables. Suele tener varios centímetros de largo y ser de color morado brillante a verde pálido. [10] Contiene hasta cuatro semillas. Según el cultivar, las semillas son blancas, marrones, rojas o negras, a veces con un hilo blanco . Las plantas silvestres tienen semillas moteadas. La semilla mide aproximadamente un centímetro de largo. [3]

Usos

El frijol jacinto es una legumbre domesticada antigua y un cultivo multipropósito. [13] [14] [15] L. purpureus se ha cultivado en la India desde el año 2500 a. C. [16]

Debido a la disponibilidad de semillas de un cultivar forrajero (cv. Rongai), a menudo se cultiva como forraje para el ganado [17] y como planta ornamental . [18] Además, se cita tanto como planta medicinal como planta venenosa . [19] [20]

La fruta y las habas son comestibles si se hierven bien con varios cambios de agua. [20] [21] De lo contrario, son tóxicas debido a la presencia de glucósidos cianogénicos , glucósidos que se convierten en cianuro de hidrógeno cuando se consumen. Los signos de intoxicación incluyen debilidad, vómitos, dificultad para respirar , espasmos, estupor y convulsiones . [20] Se ha demostrado que existe una amplia gama de potencial cianogénico entre las variedades. [22]

Las hojas se comen crudas o cocidas como las espinacas . [15] Las flores se pueden comer crudas o al vapor. La raíz se puede hervir o hornear para comer. Las semillas se utilizan para hacer tofu y tempeh . [10]

La comida en el sur de Asia

En Bangladesh y Bengala Occidental , las vainas verdes junto con las judías, conocidas como sheem (শিম), se cocinan como verduras o se cocinan con pescado como curry .

En Gujarat , el lablab se llama surti papdi . [23]

En Kerala , se le conoce como amarakka , avara o amara payar ( malayalam : അമര പയർ ). [24] Tanto los frijoles como las vainas se utilizan para cocinar curry. [25] Las vainas de frijol también se utilizan (junto con especias) para preparar un plato salteado conocido como thoran . [26]

En Tamil Nadu , se llama avarai o avaraikkaay (tamil: அவரைக்காய் / அவரை). [27] El frijol entero se utiliza para cocinar curry seco [28] y en salsas como el sambar . [29] La semilla sola se utiliza en muchas recetas y se conoce como mochai (tamil: மொச்சை / மொச்சைக்கொட்டை). [30]

En Maharashtra , las preparaciones secas con masala verde a menudo se hacen a partir de estas judías verdes (variedades ghevda; Shravan ghevda (judías verdes), bajirao ghevda, ghevda, walwar, pavta sheng) principalmente al final de la temporada de monzones durante los festivales de ayuno del mes de Shravan . [ cita requerida ]

En Karnataka , el frijol jacinto se convierte en curry ( avarekalu saaru ) ( kannada : ಅವರೆಕಾಳು ಸಾರು ), ensalada ( avarekaalu usli ), se añade al upma ( avrekaalu uppittu ) y como saborizante del Akki rotti . A veces se quita la cáscara exterior de la semilla y la parte blanda interior se utiliza para una variedad de platos. Esta forma se llama hitakubele avarekalu , que significa " frijol jacinto prensado ( hitaku )", y con los frijoles sin piel se elabora un curry conocido como hitikida avarekaalu saaru . [ cita necesaria ]

En Telangana y Andhra Pradesh , las vainas de frijol se cortan en trozos pequeños y se cocinan como un curry picante en la temporada del festival de Pongal . A veces, se quita la cáscara exterior de la semilla cuando está tierna y se deja en remojo durante la noche y la parte blanda interior se usa para una variedad de platos. Esta forma se llama pitakapappu hanupa/anapa , que significa "frijol jacinto prensado ( pitaku ), y un curry conocido como pitikina anapaginjala chaaru/pitaka pappu se hace con los frijoles descascarados y se come junto con pan bajra . [ cita requerida ]

La comida en el sudeste y este de Asia

En Myanmar, las habas lablab se utilizan para hacer un curry birmano estofado hnat ( ပဲကြီးနှပ် ). [31] También se fríen y se sirven en ensalada birmana de hojas de té encurtidas .

En Huế , Vietnam , las habas jacinto son el ingrediente principal del plato chè đậu ván (sopa dulce de habas jacinto). [32]

En China , las semillas se conocen como Bai Bian Dou . Por lo general, se secan y se hornean antes de usarlas en remedios herbales chinos tradicionales para fortalecer el bazo, reducir el calor y la humedad y promover el apetito. [33]

Tradición alimentaria en África Oriental

En Kenia , el frijol, conocido como njahe o njahi , [34] es popular entre varias comunidades, especialmente los kikuyu . Las estaciones en realidad se basaban en él, es decir, la Temporada de Njahe (Kīmera kīa njahī). Se cree que estimula la lactancia y ha sido históricamente el plato principal para las madres lactantes. [35] Los frijoles se hierven y se hacen puré con plátanos maduros y/o semi maduros, lo que le da al plato un sabor dulce. Hoy en día, la producción está en declive en África oriental. [35] [36] Esto se atribuye en parte al hecho de que bajo el régimen colonial en Kenia, los agricultores se vieron obligados a renunciar a su frijol local para producir frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ) para la exportación. [37]

Uso medicinal

Una investigación taiwanesa descubrió que una proteína que se une a los carbohidratos (es decir, una lectina de legumbres ) de los frijoles lablab bloquea eficazmente las infecciones de los virus de la influenza y el SARS-CoV-2. [38]

Galería

Lectura adicional

Referencias

  1. ^ abc "Lablab purpureus (L.) Sweet". Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 3 de septiembre de 2023 .
  2. ^ "Lablab purpureus". Información taxonómica multilingüe . Universidad de Melbourne .
  3. ^ abcd Lablab purpureus. Forrajes tropicales.
  4. ^ USDA, NRCS (nd). "Lablab purpureus". Base de datos PLANTS (plants.usda.gov) . Greensboro, Carolina del Norte: Equipo Nacional de Datos de Plantas . Consultado el 22 de enero de 2016 .
  5. ^ Lista BSBI 2007 (xls) . Sociedad Botánica de Gran Bretaña e Irlanda . Archivado desde el original (xls) el 26 de junio de 2015 . Consultado el 17 de octubre de 2014 .
  6. ^ Lablab purpureus L. (Dulce). Universidad de Ciencias Agrícolas, Bangalore, India.
  7. ^ Lablab purpureus, información general. Archivado el 15 de julio de 2020 en Wayback Machine. Universidad de Ciencias Agrícolas, Bangalore, India.
  8. ^ Allen, ON; Allen, Ethel Kullmann (1981). Las leguminosas: un libro de consulta sobre características, usos y nodulación. Madison, Wisconsin, EE. UU.: University of Wisconsin Press. pág. 370. ISBN 9780299084004.
  9. ^ Verdcourt, Bernard (1970). " Lablab Adans. En: Estudios en Leguminosae-Papilionoideae para la 'Flora del África Oriental Tropical': III". Boletín de Kew . 24 (3): 409–11. JSTOR  4102845.
  10. ^ de Dolichos lablab. Floridata.
  11. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  12. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
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  14. ^ Shivashankar, G.; Kulkarni, RS (1992). van der Maesen (ed.). Recursos vegetales del sudeste asiático, No. 1, Legumbres . Wageningen, Países Bajos: Pudoc. págs. 48–50.
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  17. ^ Lablab purpureus. Archivado el 30 de enero de 2005 en Wayback Machine . Perfiles de especies de pastizales. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura .
  18. ^ Lablab purpureus. Jardín Botánico de Misuri .
  19. ^ Lablab purpureus. Plantas para el futuro . Archivado el 13 de diciembre de 2006 en Wayback Machine.
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  27. ^ "Nombres de verduras en tamil e inglés". Aprende tamil en línea . Consultado el 17 de julio de 2020 .
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Enlaces externos

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