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La judía espárrago ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) es una leguminosa cultivada por sus vainas verdes comestibles que contienen semillas inmaduras, como la judía verde . [1] También se le conoce como: frijol de yarda , frijol guisante , caupí de vaina larga , frijol largo chino , frijol serpiente , [2] bodi y bora . [3] A pesar del nombre común de "yarda de largo", las vainas en realidad solo miden alrededor de media yarda de largo, por lo que el nombre de la subespecie sesquipedalis (un pie y medio de largo; 1,5 pies (0,50 yardas)) es un aproximación más precisa.
El frijol espárrago, una variedad del caupí , se cultiva principalmente por sus vainas verdes inmaduras sorprendentemente largas (de 35 a 75 centímetros (1,15 a 2,46 pies)) y tiene usos muy similares a los del frijol verde. Esta planta pertenece a un género diferente al del frijol común . Los diferentes colores de las semillas suelen distinguir las numerosas variedades. Es una enredadera anual trepadora vigorosa . La planta es subtropical / tropical y se cultiva más ampliamente en las zonas más cálidas del sur de Asia , el sudeste asiático y el sur de China .
Las vainas, que pueden comenzar a formarse 60 días (2,0 meses) después de la siembra , cuelgan en grupos de dos o más. Se utilizan como hortalizas cuando se recogen antes de que alcancen su plena madurez; sin embargo, las vainas maduras que se pasan por alto se pueden utilizar como frijoles secos. Al cosechar, es importante no arrancar los cogollos que están encima de los frijoles, ya que la planta producirá muchos más frijoles en el mismo tallo en el futuro. Las plantas tardan más en alcanzar la madurez que los frijoles arbustivos , pero una vez que comienzan a producir, las vainas crecen rápidamente y, a menudo, es necesario controlarlas y cosecharlas diariamente. En climas templados, las plantas pueden producir frijoles hasta la primera helada. La planta atrae a muchos polinizadores , concretamente a varios tipos de avispas y hormigas.
La planta es fácil de cultivar en áreas con veranos calurosos y húmedos donde otras variedades de judías verdes pueden sucumbir al daño causado por el calor en verano y, como tal, merece un mayor cultivo en estas áreas. Esta planta es particularmente fácil de cultivar en el sureste de los Estados Unidos y en el sur del medio oeste de los Estados Unidos , donde actualmente no se cultiva comúnmente.
Las vainas tiernas y crujientes se comen tanto frescas como cocidas. Están en su mejor momento cuando son jóvenes y delgados. A veces se cortan en secciones cortas para cocinar. Como plato de las Indias Occidentales, a menudo se fríen con patatas y camarones. En Odisha , India, se utilizan para preparar una variedad de platos, especialmente un plato ácido: ଝୁଡ଼ୁଙ୍ଗ ବେସର [ judunga besara ] que se cocina junto con salsa de mostaza y lima. También se utilizan en salteados en la cocina china , la cocina tailandesa y la cocina de Kerala .
En Filipinas, se comen ampliamente salteados con salsa de soja, ajo y pimiento picante y en un plato exclusivamente vegetal llamado utan , o se guisan en platos a base de bagoong como el pinakbet y el dinengdeng . Otros platos filipinos que tienen frijoles de un metro como ingredientes son el sinigang y el kare-kare . Los frijoles de yarda también se separan de la vaina y se cocinan con los brotes del árbol alukon ( Broussonetia luzonica , sinónimo Alleaenthus luzonicus ) y otras verduras en un plato llamado agaya en el noreste de Luzón .
En la cocina de Surinam , se sirven con roti . De manera similar, en Trinidad y Tobago y Guyana , es un plato indotrinitario / indoguyanés que se fríe o se sirve con curry y se sirve con roti o arroz.
Son una buena fuente de proteínas, vitamina A, tiamina, riboflavina, hierro, fósforo y potasio, y vitamina C, folato, magnesio y manganeso.
Una porción de 100 gramos de frijoles de un metro contiene 47 calorías, 0 g de grasa total, 4 mg de sodio (0% del valor diario), 8 g de carbohidratos totales (2% del valor diario) y 3 g de proteína (5% del valor diario). ).
