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Sopa de fideos con carne de res

La sopa de fideos con carne de res es una sopa de fideos hecha con carne de res estofada o estofada , caldo de res , verduras y fideos . Existe en varias formas en el este y el sudeste de Asia .

Una de las sopas de fideos con carne más antiguas es la lamian de Lanzhou (蘭州拉麵) o sopa de fideos con carne de Lanzhou, que fue creada por el pueblo Hui del noroeste de China durante la dinastía Tang . [1] [2] Hay numerosas sopas de fideos con carne disponibles en China, con una mayor variedad en el oeste que en el este. [ cita requerida ]

Otra variedad común es la sopa de fideos con carne de res estofada en rojo (紅燒牛肉麵) de Taiwán , que fue creada por primera vez por los veteranos del Kuomintang de Sichuan ; [3] [4] se la conoce comúnmente como sopa de fideos con carne de res taiwanesa en inglés.

Otras variedades de sopa de fideos con carne incluyen Pho de Vietnam .

Variedades del este de Asia

Sopa de fideos con carne de res taiwanesa en Taipei, Taiwán

Sopa de fideos con carne de res de Lanzhou

Los fideos de carne de Lanzhou son la versión más común en China continental y son un estilo musulmán chino de fideos de carne, también conocidos como fideos de carne guisados ​​con caldo claro o consomé (清燉牛肉麵). A menudo usa carne halal (o qingzhen ) y no contiene salsa de soja , lo que da como resultado un sabor más ligero que puede aromatizarse con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a un hombre chino hui de Lanzhou llamado Ma Baozi. [5] En Lanzhou , capital de Gansu , el Lamian de carne de Lanzhou (蘭州牛肉拉麵) generalmente se sirve con sopa clara y un fideo lamian hecho a mano por tazón. En los restaurantes halal, solo se usa carne local de calidad del ganado amarillo del sur (chino:黃牛; literalmente, 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local para los fideos de carne. [6] El rábano chino y el aceite picante especialmente cocinado también son compañeros indispensables para los fideos de carne de Lanzhou. Estos ingredientes se conocen como "Uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos" ( chino :一清, 二白, 三紅, 四綠, 五黃; pinyin : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ), haciendo referencia a la sopa clara, el rábano blanco, el aceite de chile rojo, el puerro verde y los fideos amarillos respectivamente. En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en los restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande de este plato se suele tomar como una comida completa con o sin guarnición.

Sopa de fideos con carne de res de Taiwán

La sopa de fideos con carne de res taiwanesa es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se la conoce como "sopa de fideos con carne de res de Sichuan" (四川牛肉麵), especialmente en Taiwán. [7] [8] Aunque este uso puede crear confusión, ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con carne de res [9] que pueden venderse en restaurantes de Sichuan con el mismo nombre. [10] La carne de res a menudo se cuece con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante horas. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; algunos vendedores pueden cocinar el caldo de res durante más de 24 horas. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne de res también pueden tener guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos con carne de res a menudo se sirven con suan cai (chucrut chino) encima, cebolla verde y, a veces, también otras verduras en la sopa. [11]

Variedades del sudeste asiático

Un plato de kuaitiao nuea pueay en Chiang Mai , Tailandia. Esta es la versión tailandesa de los fideos de carne estofados.

En Tailandia, el kuaitiao nuea pueay es un plato similar de carne estofada servida con fideos de arroz. [ cita requerida ]

En Vietnam, el Bò kho es un guiso de carne que a veces se sirve con fideos (o pan como alternativa). El Pho también es una sopa de fideos vietnamita que contiene caldo, fideos de arroz llamados bánh phở, hierbas y carne, hecha principalmente con carne de res (phở bò) o pollo (phở gà). En Filipinas, el Beef Mami es muy popular y también se puede combinar con Pares . [ cita requerida ]

El yaka mein es un tipo de sopa de fideos con carne que se suele encontrar en los restaurantes chinos de Nueva Orleans . Consiste en carne estofada, fideos espagueti, huevo duro y cebollas verdes picadas, con condimento cajún , chile en polvo o condimento de la marca Old Bay . [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ Lonely Planet Food, La mejor comida picante del mundo, Lonely Planet, 2017
  2. ^ Nate Tate, Alimentando al dragón: un diario de viaje culinario por China con recetas, Andrews McMeel Publishing, 2011
  3. ^ 四川」牛肉麵其實源自台灣?一窺牛肉麵的背後故事. Red de Liberty Times . Tiempos de la libertad. 9 de octubre de 2017 . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
  4. ^ 焦, 桐. 一碗紅燒牛肉麵, 喚醒許多人共同的歷史記憶. 遠見華人 精英論壇. Recuperado el 26 de septiembre de 2018 .
  5. ^ "Recetas de China: Sopa de fideos con carne de Lanzhou".
  6. ^ "Cultura gastronómica de Taiwán - Niuruo Mian (fideos con carne)". taiwanfoodculture.net . Noticias sobre la cultura gastronómica de Taiwán. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2013 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
  7. ^ 台灣講古:翻轉本地口味的"川味"牛肉麵. Noticias de la BBC . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
  8. ^ "台灣獨特的川味牛肉麵 發跡六十年後帶動百億商機". Sonidos Tai . TaiSonidos . Consultado el 19 de octubre de 2019 .
  9. ^ Lin, Florence (1986). Libro completo de Florence Lin sobre fideos, albóndigas y panes chinos. Peter LaVigna. Nueva York. pág. 43. ISBN 0-688-03796-8.OCLC 12978274  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  10. ^ "Fideos de Sichuan en sesenta y un restaurantes de la SFBA en Sichuan". Hungry Onion . 2017-01-27 . Consultado el 2021-07-02 .
  11. ^ "Festival de fideos con carne de Taipei: degustación de fideos con carne de Taipei". tbnf.com.tw . Festival de fideos con carne de Taipei. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .