La elaboración casera es la elaboración de cerveza u otras bebidas alcohólicas a pequeña escala para fines personales y no comerciales. Los suministros, como kits y tanques de fermentación, se pueden comprar localmente en tiendas especializadas o en línea. La cerveza se elaboraba en el país durante miles de años antes de su producción comercial, aunque su legalidad ha variado según la normativa local. La elaboración de cerveza casera está estrechamente relacionada con la afición a la destilación casera , la producción de bebidas espirituosas para consumo personal; sin embargo, la destilación casera generalmente está regulada más estrictamente .
La cerveza se ha elaborado en el país a lo largo de sus 7.000 años de historia , comenzando en el período Neolítico en Mesopotamia (actual Irak ), Egipto y China . Parece haberse desarrollado primero como cervezas espesas ; durante esta época también se elaboraron hidromiel , vinos de frutas y vinos de arroz .
Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en todos los continentes ocupados [1] [2] hasta que se produjo la comercialización y la industrialización de la elaboración de cerveza. [3] La tradición de que la elaboración de cerveza fuera dominio de las mujeres surgió del hecho de que la elaboración de cerveza era un subproducto de la recolección, [1] y a menudo se consideraba parte de la cocción. [2]
Los griegos y los romanos cultivaban tanto el vino de uva como la cerveza , en menor medida. Las mujeres romanas a menudo dirigían la producción en hogares más grandes, mientras que el trabajo lo realizaban esclavos .
Durante la dinastía Tang , la elaboración de cerveza casera parece haber sido una tarea doméstica familiar en China, aunque las clases bajas tenían que conformarse con puré mal filtrado . [4] Las leyes contra la elaboración de alcohol fueron promulgadas y derogadas entre las dinastías Zhou y Ming . [ cita necesaria ]
La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro . Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que la producción masiva de cerveza fue posible por primera vez en la historia [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ] . En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, lo que permitió a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables, como la eficiencia para convertir el azúcar en alcohol y la capacidad de manejar un mayor contenido de alcohol.
A lo largo de la primera mitad del siglo XX, la elaboración de cerveza casera en el Reino Unido estuvo circunscrita por los impuestos: la Ley de Hacienda de 1880 introdujo una licencia de elaboración de cerveza casera de 5 chelines . [5] El ministro de Hacienda, Reginald Maudling, eliminó el requisito de una licencia de elaboración de cerveza en 1963. [6] Australia hizo lo mismo en 1972, cuando Gough Whitlam derogó la ley que prohibía la elaboración de todas las cervezas, excepto las más débiles, en uno de sus primeros actos como Primer Ministro . Ministro . [7]
En 1920, debido a la Prohibición , las cervecerías de todo Estados Unidos cerraron o comenzaron a producir malta para otros fines. La elaboración casera de cerveza con un contenido de alcohol superior al 0,5% siguió siendo ilegal hasta 1978, cuando el Congreso aprobó un proyecto de ley que derogaba las restricciones federales y los impuestos especiales, [8] y el presidente Jimmy Carter promulgó el proyecto de ley, HR 1337 , que legalizaba la elaboración casera de cerveza en los Estados Unidos . [9] A los pocos meses de la total legalización de la elaboración de cerveza casera, Charlie Papazian fundó la Brewers Association y la American Homebrewers Association . En 1984, Papazian publicó The Complete Joy of Home Brewing , que permanece impreso junto con publicaciones posteriores como Home Brewing: The CAMRA Guide de Graham Wheeler .
La gente elige elaborar su propia cerveza por diversas razones. Muchos elaboran cerveza casera para evitar un mayor costo de comprar bebidas comercialmente equivalentes. [10] La elaboración de cerveza en el país también brinda la libertad de ajustar las recetas según las propias preferencias, crear bebidas que no están disponibles en el mercado abierto o bebidas que pueden contener menos calorías, o menos o más alcohol. [11]
Algunas personas se unen a clubes de elaboración de cerveza casera y participan en competiciones de cerveza casera. [12] El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) es una organización estadounidense que supervisa competencias de cerveza casera, certifica a jueces y ofrece categorías para juzgar. Organizaciones británicas similares son el Gremio Nacional de Jueces de Vino y Cerveza, [13] [14] y la Asociación Nacional de Fabricantes de Vino y Cerveza (Amateur) - (NAWB), [15] que han celebrado una exposición anual desde 1959. [ cita necesaria ]
Los kits de elaboración casera vienen en muchos tipos diferentes y de muchos fabricantes diferentes. Una tienda de cerveza casera local puede crear algunos de sus propios kits empaquetando los materiales juntos. La mayoría de los kits vienen con un conjunto completo de instrucciones para la elaboración de cerveza. Estas instrucciones, a veces llamadas recetas, pueden variar ampliamente en la cantidad de instrucciones dadas. Por ejemplo, muchos kits de cereales suponen estar familiarizado con el proceso de elaboración de la cerveza y, por lo tanto, pueden dar menos instrucciones específicas sobre el proceso general. Muchos cerveceros avanzados prefieren diseñar y perfeccionar sus propias recetas en lugar de comprar kits. Los kits pueden incluir o no levadura.
Para los cerveceros con equipos y conocimientos avanzados sobre el proceso de elaboración de la cerveza, los kits de cereales incluyen todos los ingredientes necesarios para crear cerveza casera. La mayoría de los kits incluyen cereales y lúpulo; algunos kits también pueden incluir levadura que combina bien con el estilo de cerveza. Generalmente se incluye un conjunto completo de instrucciones. Lo que distingue a estos kits de otros es la inclusión de grano malteado que primero debe someterse a un puré para extraer los azúcares. Esta combinación de líquido y azúcares se conoce como mosto (se pronuncia "wert") y es necesaria para la fermentación. Luego es necesario hervir completamente el mosto, con una o más adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [48] Una sesión típica de elaboración de cerveza con cereales dura entre 4 y 6 horas, sin incluir la fermentación.
Algunos kits contienen un extracto de malta concentrado en lugar de grano. El extracto de malta puede estar seco o en forma de almíbar , y ambos se utilizan para producir almíbar fermentado. [49] Algunos kits avanzados también pueden venir con una pequeña cantidad de grano malteado molido que se debe remojar con el mosto antes de hervir. Generalmente se incluye una bolsa de granos para facilitar este proceso. Estos granos adicionales ayudan a agregar un carácter diferente a la cerveza, de modo que un solo extracto puede usarse para elaborar varias variedades de cerveza. Se requiere un hervor completo, con adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [50] Una sesión típica de elaboración de cerveza que utiliza extracto suele durar 2 horas, sin incluir la fermentación.
A veces conocidos como cerveza en lata, sin hervir y mosto con lúpulo, estos kits de cerveza contienen extracto de malta líquido que ya ha sido hervido con lúpulo para introducir amargor y sabor. Los kits con lúpulo previo simplifican el proceso de elaboración al eliminar la necesidad de agregar lúpulo en momentos específicos durante la ebullición. Es posible que algunos kits no requieran hervir en absoluto, aunque esto puede aumentar el riesgo de sabores desagradables en la cerveza resultante debido a la contaminación por bacterias y levaduras silvestres. Mientras que algunos sienten que la calidad de la cerveza de estos kits puede estar a la par con la cerveza comercial o la cerveza casera elaborada con otros métodos, [51] [52] otros sienten que el extracto prelúpulo proporciona amargor del lúpulo con poco sabor y aroma. [8] Una sesión típica de elaboración de cerveza con ingredientes previamente lupulados puede tardar menos de una hora, sin incluir la fermentación.
Brew in a bag (BIAB) es una técnica simplificada de cereales desarrollada en Australia. [ cita necesaria ] El principal pionero y autoridad continua en este método es Patrick Hollingdale. Las características distintivas de BIAB son un recipiente de elaboración de cerveza único, una bolsa de malla fina para contener la molienda (malta/grano triturado) y una única fuente de calor. La bolsa, generalmente hecha de nailon o de un material de gasa , recubre el recipiente de preparación que contiene el volumen total de agua necesario para todo el proceso de preparación. Luego, el agua se calienta hasta alcanzar la temperatura y luego se agrega la molienda. Se omite la técnica tradicional de elaboración de cerveza de rociado (enjuague de los granos) y una vez completado el período de maceración (generalmente de 60 a 90 minutos) [53] se retira la bolsa de granos que contiene los granos gastados (lauterización) y se comprime la bolsa para drenar el mosto de la bola de grano. El proceso de elaboración de cerveza de grano completo continúa normalmente: hervir, enfriar, instilar y fermentar. Los métodos de maceración tradicionales requieren tres recipientes y al menos dos fuentes de calor. Brew in a bag ha revolucionado la elaboración casera de cerveza integral, ya que se pueden emplear fácilmente lotes de 9 a 45,5 litros (2,4 a 12,0 gal EE.UU.) de mosto en el fermentador sin comprometer la calidad o la versatilidad. Una sesión típica de elaboración de cerveza con BIAB suele durar 3 horas, sin incluir la fermentación.
Se prefiere el agua fría para la levadura debido a su alto contenido de oxígeno.
Algunos kits de elaboración casera generalmente indican que se debe agregar una cucharada de sacarosa por botella.
Los principios detrás del proceso de elaboración de cerveza casera son similares a los de la elaboración comercial . Se produce un mosto lupulado y se añade levadura al mosto para estimular la fermentación . La complejidad del proceso está determinada principalmente por el enfoque utilizado para fabricar el mosto; Con diferencia, el método más sencillo es la elaboración de cerveza en kit.
La maceración es el paso necesario para convertir el almidón de los granos en azúcar mediante la utilización de enzimas naturales. Este paso varía según la habilidad del cervecero casero.
Para la elaboración de extractos, la maceración la realiza el proveedor del extracto de malta. En este caso, no es necesario macerar por parte del cervecero casero.
Un puré parcial se diferencia de una infusión de extracto en que el extracto permanece enzimáticamente activo. [54] A diferencia de las maltas muertas, donde parte del almidón se ha convertido en azúcar mediante la acción del calor y las enzimas naturales se han destruido, el trigo y los extractos sin maltear necesitan la ayuda de enzimas para convertir sus almidones en azúcares. [ cita necesaria ]
El siguiente paso de la elaboración de extractos es utilizar un extracto de malta diastáticamente activo para convertir los almidones de otros complementos de la cerveza, como la cebada en copos y torrificada, el trigo en hojuelas y torrificado, la harina de trigo y la avena en hojuelas en almíbar fermentado. Actualmente, estos extractos solo están disponibles en forma enlatada. Las cebadas y los trigos sin maltear pueden agregar "cuerpo" extra a una cerveza terminada. [ cita necesaria ]
Los cerveceros caseros avanzados renuncian al uso de extracto concentrado y en su lugar convierten el almidón en azúcares a partir de los propios granos. [55] El mosto se elabora haciendo un puré de cebada malteada triturada (o complementos de granos alternativos como cebada sin maltear, trigo , avena , maíz o centeno ) y agua caliente. Esto requiere un recipiente conocido como mash tun , que a menudo está aislado. El proceso a menudo se conoce como elaboración de cerveza integral. [56]
En un procedimiento popular entre los cerveceros caseros llamado "Mash de infusión", los granos molidos se combinan en la tina y se agrega agua caliente. Antes de combinarse con los granos, el agua se calienta a una temperatura superior a la deseada para la actividad enzimática. La razón por la que se calienta el agua es para compensar el hecho de que el grano está más frío que la temperatura deseada. [57]
Los granos se infunden con agua aún más caliente para enjuagar más azúcares del puré en un proceso conocido como burbujeo . Hay dos tipos de rociado. Rociado con mosca y rociado por lotes. El rociado con mosca implica enjuagar el lecho de granos agregando pequeñas cantidades de agua caliente en la parte superior mientras se drena cantidades iguales desde el fondo. El rociado por lotes implica agregar toda o la mayor parte del agua de rociado de una sola vez al lecho de granos y drenarla lentamente desde el fondo. El proceso de rociado también detendrá cualquier actividad enzimática adicional si se utiliza agua mucho más caliente; por el contrario, el puré se puede calentar a alrededor de 80 °C (176 °F) para finalizar dicha actividad antes de colocarlo en la cuba de filtración y para evitar que el grano más frío reduzca la temperatura del agua de burbujeo a una cifra inferior a la deseable. [8]
Ya sea que el cervecero casero elija triturar sus propios granos o comprar extractos de malta, deberá hervir el líquido y agregar lúpulo. El tiempo que el mosto hierve con el lúpulo varía según el estilo de cerveza , pero suele ser de 60 a 90 minutos.
El lúpulo se añade en diferentes momentos durante la ebullición, según el resultado deseado. Los lúpulos agregados al comienzo de la ebullición aportan amargor, los lúpulos agregados en los últimos treinta minutos aportan sabor. Los lúpulos añadidos en los últimos minutos o incluso después del final de la ebullición aportan tanto sabor como aroma a lúpulo. Estas adiciones de lúpulo generalmente se denominan adiciones de amargor, sabor y aroma, respectivamente.
Se pueden agregar clarificantes como musgo irlandés , una forma de alga marina y otros, en los últimos 15 a 30 minutos de ebullición para ayudar a evitar la turbidez en la cerveza resultante.
La razón principal para enfriar el mosto es lograr que alcance la temperatura adecuada para una propagación saludable de la levadura. Otros beneficios del enfriamiento rápido del mosto incluyen "fijar" el sabor y aroma del lúpulo, lo que ayuda a la producción de "rotura en frío", donde las proteínas productoras de turbidez se coagulan, lo que finalmente da como resultado una cerveza más clara, lo que ralentiza la producción de sulfuro de dimetilo (DMS). y obstaculizar el crecimiento de la contaminación del mosto lanzando la levadura lo antes posible.
Muchos cerveceros caseros utilizan un enfriador de mosto económico llamado "enfriador de inmersión". Estos se parecen a los "gusanos" utilizados en las destilerías y consisten en un tramo enrollado de tubo de cobre o acero inoxidable (generalmente de 50 pies de largo) con una conexión de entrada y salida. La entrada está conectada a una fuente de agua fría, como el grifo de un fregadero. El enfriador de inmersión se inserta en el mosto caliente y luego se bombea agua fría a través del serpentín donde se produce un intercambio de calor, lo que reduce la temperatura del mosto.
Muchos cerveceros caseros también utilizan un "enfriador de contraflujo". Este dispositivo consta de un tubo de cobre o acero inoxidable anidado dentro de un tubo de mayor diámetro. Se parece a un enfriador de inmersión, pero funciona más como un enfriador de placas en el sentido de que el mosto caliente circula a través del tubo interior y el agua fría pasa a través del tubo exterior en dirección contraria al mosto caliente, enfriando así el mosto rápidamente.
Algunos cerveceros caseros utilizan el enfoque "sin enfriamiento". Es una técnica que ahorra agua, dependiendo de que la temperatura ambiente sea más baja para enfriar el mosto caliente. Después de hervir, el mosto caliente se trasiega a un fermentador adecuado. Después de colocar la tapa, el fermentador se gira ligeramente para permitir que el mosto caliente desinfecte todas las superficies internas. Luego se dejará reposar (a menudo durante la noche) hasta que alcance temperaturas extremas, lo que puede tardar hasta la mayor parte de un día. La contaminación no debería ser un problema ya que el mosto casi hirviendo es un desinfectante muy eficaz.
Una vez que el mosto se ha enfriado a una temperatura que sea amigable para la levadura, la levadura se "echa" al mosto y se deja fermentar. Es en este punto que el "mosto" se convierte en "cerveza". La fermentación primaria en la elaboración de cerveza casera se lleva a cabo en grandes garrafas de vidrio o plástico o en cubos de plástico aptos para uso alimentario, casi siempre sellados. [58] Cuando se sella, el fermentador se tapa con un tapón de fermentación. cerradura que permite que el gas de dióxido de carbono producido se ventile, al tiempo que evita que entren otros gases y partículas. Las recientes innovaciones en nanotecnología han permitido que una cerradura de fermentación llamada Sterilock también evite que bacterias, levaduras silvestres y otros hongos potencialmente dañinos lleguen al fermentador, aunque en algunos casos Los estilos de cerveza conocidos como Sour Beer , son deseables bacterias o levaduras silvestres para obtener las características ácidas. Durante este tiempo, las temperaturas deben mantenerse a la temperatura óptima para la cepa de levadura particular que se utiliza. Para la cerveza , esta temperatura suele ser de 18 a 24 °C ( 64–75 °F); [59] [60] [61] para la cerveza suele ser mucho más fría, alrededor de 10 °C (50 °F). [59] [60] [61] Luego tiene lugar una fermentación vigorosa, generalmente comienza dentro de las doce horas y continúa durante los próximos días. Durante esta etapa, la levadura consume los azúcares fermentables ( maltosa , glucosa y sacarosa ), mientras que la levadura produce etanol y dióxido de carbono como subproductos. En el fondo del fermentador aparece una capa de sedimento, las lías o "trub", compuesta por grasas pesadas, proteínas y levaduras inactivas. En ocasiones, esta levadura se reutiliza en lotes posteriores. [62] A menudo, la cerveza se traslada a un segundo recipiente de fermentación después de la fermentación primaria llamado fermentador secundario. Los cerveceros caseros más avanzados suelen utilizar este proceso de fermentación secundaria para mejorar el sabor. Si bien no es necesario, generalmente lo practican los cerveceros caseros que desean envejecer o clarificar su cerveza eliminándola del sedimento dejado por la fermentación primaria, a menudo mediante la adición de cola de pescado, dióxido de silicio coloidal o espakoloide. [59] Además de utilizar dos recipientes de fermentación diferentes, algunos cerveceros caseros pueden optar por utilizar solo un recipiente en el que se lleva a cabo la fermentación primaria y secundaria. Este contenedor suele denominarse uni-tanque. [63] Los Uni-tanques suelen tener forma cónica y pueden estar hechos de plástico, vidrio o acero inoxidable. [64]Un cónico de plástico popular para la elaboración de cerveza casera es FastFerment, mientras que un fermentador cónico de acero inoxidable popular para los cerveceros caseros es el fermentador Blichmann. [sesenta y cinco]
Al finalizar la fermentación, la cerveza se carbonata antes de consumirse. Por lo general, esto se hace de dos maneras; fuerce la carbonatación en un barril usando dióxido de carbono comprimido, o carbonatación en botella con azúcar cebada. [59] Se puede utilizar cualquier botella que sea capaz de soportar la presión de la carbonatación, como botellas de cerveza usadas, botellas con tapa abatible con tapones de goma como Grolsch , o incluso botellas de plástico como botellas de refrescos, siempre que estén adecuadamente desinfectadas. El cebado reactiva brevemente la levadura que queda en la botella, carbonatando la infusión. [66] Las cervezas y lagers caseras normalmente no se filtran [67] (el filtrado mejora la apariencia visual del producto, pero complica la carbonatación). La cerveza embotellada se vuelve clara más rápidamente que la cerveza en barril, ya que la levadura no tiene que descender tanto. [68]
En la elaboración de cerveza casera, agregar azúcar de preparación, extracto de malta o tabletas de carbonatación en el momento del embotellado a la cerveza cuyo contenido de azúcar fermentable se ha consumido por completo es el enfoque más seguro para la carbonatación. Exceder los niveles recomendados de azúcar de preparación para una receta determinada puede provocar la explosión de botellas (también conocidas como "bombas de botella"), al igual que el uso de botellas inapropiadas o métodos de tapado inadecuados. La cerveza también se puede carbonatar a la fuerza utilizando un barril y un equipo de embotellado especial para poder controlar cuidadosamente el nivel de carbonatación. La carbonatación a menudo se logra con aproximadamente 4 onzas (110 g) de azúcar de maíz hervidas en 2 tazas (500 ml) de agua, luego enfriadas y agregadas a un lote típico de 5 galones estadounidenses (19 L) antes de embotellar. [69]
Los cerveceros caseros suelen utilizar barriles para envejecer, filtrar y almacenar cerveza. Estos rara vez son los barriles estándar utilizados por las principales cervecerías para transportar cerveza de barril a los mayoristas, sino que son barriles Cornelius reacondicionados (conocidos coloquialmente como "barriles cursis" o "cursis") que se fabricaron originalmente para almacenar refrescos ; Estos recipientes son mucho más fáciles de llenar, limpiar y mantener que los barriles de cerveza estándar. [70]
Estos barriles son cilindros de acero inoxidable que contienen aproximadamente 5 galones estadounidenses (19 L) de líquido. El barril se llena de líquido a través de una trampilla extraíble en la parte superior, que luego se cierra y sella. Se agrega dióxido de carbono para presurizar el barril a través de un puerto de entrada en la parte superior y se facilita balanceando suavemente la bebida hacia adelante y hacia atrás. El líquido se dispensa a través de un puerto de salida conectado a un tubo que se extiende hasta el fondo del barril. Los accesorios (o postes ) de bloqueo de pasador y de bola son los dos tipos de acoplamientos que se utilizan en los puertos de entrada y salida. Los distribuidores de Coca-Cola usaban accesorios con pasador, mientras que los distribuidores de Pepsi usaban accesorios con cierre de bola. Los bloqueos de bola se encuentran con mayor frecuencia. El estilo de bloqueo de pasador a veces se denomina barril o estilo "Coca-Cola" y el bloqueo de bola a veces se denomina barril o estilo "Pepsi", aunque los accesorios en sí son extraíbles, reparables y contienen piezas intercambiables. [70]
Los cerveceros caseros a veces utilizan barriles comerciales de 59 L (15,5 galones estadounidenses) (conocidos como 1/2 barriles) para hervir recipientes para crear mosto. Los barriles están perforados para un drenaje en la parte inferior y la parte superior se abre para crear una gran tetera de acero inoxidable. Muchas veces, la pieza de metal cortada de la parte superior se reutiliza para crear un fondo falso para colar el mosto durante el proceso de maceración, así como para colar el mosto hervido al agregar lúpulo sin usar una bolsa de malla para granos. [71]
Alternativamente, se encuentran disponibles barriles diseñados específicamente para la elaboración de cerveza casera. La capacidad puede adaptarse a los kits de elaboración de extractos comerciales; normalmente de 12 y 23 litros. También se fabrican barriles más pequeños de 2,5 galones estadounidenses (9,5 L) para facilitar su transporte a una función. [71]
Los barriles pueden tener presión residual, y ésta debe ventilarse para evitar que la válvula explote y lastime o mate a una persona cuando la válvula se dispara. [ cita necesaria ] Los barriles convencionales de 59 L (15,5 galones estadounidenses) tienen clips de resorte circulares que se pueden quitar para liberar la válvula del grifo. Algunos barriles, como los utilizados por Miller, tienen válvulas roscadas que se enroscan en el barril y, después de ventilar, se pueden abrir girando la válvula en sentido antihorario con un trozo de 1+Se inserta metal de 3 ⁄ 4 pulgadas (44 mm) de ancho entre las orejas de la válvula y se gira con una llave ajustable o una llave para tubos. [ cita necesaria ] Una palanca tipo "barra maravillosa" simplemente encaja. [ cita necesaria ] Una vez que la válvula está suelta, todavía está retenida por un pestillo de seguridad que se debe hacer palanca hacia adentro.Se debe utilizaruna herramienta simple para presionar el sello de la válvula y un destornillador con un eje de 1 ⁄ 8 de pulgada (3,2 mm) de diámetro para liberar el seguro. Consulte "Cómo retirar una válvula de barril roscada Miller (no retenida por un anillo en espiral)". El seguro impide que la válvula se libere bajo presión. [ cita necesaria ]
No se recomienda desinfectar los barriles con lejía. Para evitar residuos desagradables, los barriles se desinfectan con un desinfectante a base de yodo u oxígeno. [72] Los desinfectantes como Star-San y B-Brite se utilizan habitualmente. [73] Las válvulas de bloqueo de bola se pueden desenroscar usando llaves para permitir una mayor limpieza o reemplazo de juntas tóricas o válvulas de asiento.
La elaboración de cerveza casera puede reducir el impacto ambiental de las bebidas fermentadas mediante el uso de menos embalaje y transporte que las bebidas elaboradas comercialmente, y mediante el uso de jarras recargables, botellas reutilizables u otros recipientes reutilizables. [74] [75]
Los cerveceros ahora tienen acceso a una variedad de herramientas de software , ya sean gratuitas , de código abierto o comerciales, que les permiten formular y ajustar recetas. También hay sitios web para crear y compartir recetas con extensas bases de datos de recetas aportadas por los usuarios que pueden verse o descargarse para imprimirse o importarse al software utilizando BeerXML . Los foros de Internet más tradicionales continúan brindando a los cerveceros fuentes de asesoramiento e información de sus pares de todo el mundo.
Los cerveceros caseros pueden presentar su cerveza para su evaluación en concursos. Estas competiciones brindan información ciega a los cerveceros para que puedan obtener comentarios objetivos, hacer ajustes para mejorar su elaboración y ser reconocidos por su excelente cerveza casera. [76] Las competiciones pueden ser organizadas por clubes de cerveza casera, ferias estatales o empresas. La AHA, BJCP y HomebrewCompetitions.com mantienen una lista de las competiciones programadas actualmente. Homebrewcompetitions.com es un recurso gratuito para cerveceros caseros y organizadores de competiciones de cerveza casera. [77] [78]
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) capacita y certifica a jueces de cerveza a través de clases, degustaciones y pruebas escritas. [76] Los jueces del BJCP evalúan la cerveza según 5 criterios: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general. [79] La cerveza también se compara con un estilo proporcionado por el cervecero y descrito en las Directrices de estilo del BJCP. [80] [81] [82]
La Asociación Polaca de Cerveceros Caseros (PSPD) ha desarrollado sus propias directrices para juzgar concursos de cerveza y forma a jueces para concursos en Polonia. [83] Una lista de concursos está disponible en su sitio web. [84]
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