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grasa de calafateo

Grasa de calafateo de cerdo

La grasa de caul , también conocida como grasa de encaje , epiplón , crepina o red grasa , es la fina membrana que envuelve los órganos internos de algunos animales, como las vacas , ovejas y cerdos , también conocida como epiplón mayor . Se utiliza como tripa para embutidos , rollitos , patés y otros platos de carne diversos. [1] Ejemplos de tales platos son el atriau suizo , [2] la crépinette francesa , [3] la sheftalia chipriota , los skilpadjies sudafricanos , los maricones británicos , [1] la plućna maramica y trbušna maramica serbia y los fegatelli italianos . En la cocina tradicional ucraniana y rusa , la grasa de caul, conocida como salnik o salnyk , generalmente se rellenaba con kasha e hígado y se cocía en una cazuela de barro en el horno ruso . [4] El pueblo navajo del suroeste de los Estados Unidos envuelve intestinos de oveja alrededor de tiras de grasa de caul para hacer un plato llamado ach'ii' .

Referencias

  1. ^ ab "Recetas de grasa Caul". Comida de la BBC . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .
  2. ^ Asociación Friburguesa de Paysannes (1996). Küche & Traditionen im Freiburgerland (en alemán). Friburgo : Éditions Fragnière. pag. 133.
  3. ^ "Crépinette". Diccionario de alimentos . Epicurious.com . Consultado el 23 de noviembre de 2022 .
  4. ^ Pokhlyobkin, William (2010). "Sálnik". La gran enciclopedia del arte culinario (en ruso). Moscú: Centrpoligraph. ISBN 978-5-9524-4620-5.

Otras lecturas


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