Gourmet ( EE.UU .: / ɡ ɔːr ˈ m eɪ / , Reino Unido : / ˈ ɡ ɔːr m eɪ / ) es una idea cultural asociada a las artes culinarias de la buena comida y bebida, o la alta cocina, que se caracteriza por su alto nivel de refinamiento. y elaboradas técnicas de preparación de alimentos y exhibiciones de comidas equilibradas que tienen una presentación estéticamente agradable de varios platos contrastantes, a menudo bastante ricos. Históricamente, los ingredientes utilizados en la comida tendían a ser raros en la región, lo que también podría verse afectado por el estado local y las costumbres religiosas. El término y las características relacionadas se utilizan normalmente para describir a personas con paladares más exigentes y entusiasmo. La comida gourmet se ofrece con mayor frecuencia en porciones pequeñas y en establecimientos de alta cocina más exclusivos y elegantes que atienden a una base de clientes más adinerada y exclusiva. Cuando se trata de cocinar platos gourmet, también hay frecuentes interacciones interculturales que introducen ingredientes, materiales y tradiciones nuevos, exóticos y costosos con técnicas de preparación de alimentos y cocina de alto nivel más refinadas, complejas, formales y sofisticadas.
La palabra gourmet proviene del término francés para un corredor de vinos o gusto-vin empleado por un comerciante de vinos. [1] Friand era antiguamente el nombre de renombre para un conocedor de cosas deliciosas que no se comían principalmente como alimento: "Un buen gourmet", escribió el conservador Dictionnaire de Trévoux del siglo XVIII , empleando este sentido original, "debe tener le goût friand ", o un paladar refinado. El placer es también visual: "J'aime un ragoût , et je suis friand", declaró Giacomo Casanova , "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais". [2] En el siglo XVIII, gourmet y gourmand llevaban connotaciones de glotonería de mala reputación , que sólo el gourmand ha conservado. Gourmet se volvió respetable gracias a Monsieur Grimod de la Reynière , cuyo Almanach des Gourmands , esencialmente la primera guía de restaurantes , apareció en París de 1803 a 1812. Anteriormente, incluso la liberal Encyclopédie ofrecía un tono moralizante en su entrada Gourmandise , definida como "refinada y amor incontrolado por la buena comida", empleando ilustraciones reprobatorias que contrastaban a los frugales antiguos espartanos y la República romana con el lujo decadente de Síbaris . El Dictionnaire de Trévoux de los jesuitas criticó a los Encyclopédistes , recordando a sus lectores que la gourmandise era uno de los siete pecados capitales . [ cita necesaria ]
El término gourmet puede referirse a una persona con gusto refinado o exigente que conoce el oficio y el arte de la comida y la preparación de alimentos . [3]
Gourmand tiene connotaciones adicionales de alguien que disfruta de la comida en grandes cantidades. [4]
Un sibarita es similar a un gourmet, pero la palabra a veces puede tener connotaciones de refinamiento excesivo.
Un chef gourmet se utiliza para referirse a un chef con un talento culinario y habilidad culinaria particularmente alto.
Lo que se considera gourmet es diferente según la época y la región geográfica. Lo que es gourmet históricamente dependía de los ingredientes a los que tenía acceso la gente de esa región y con qué facilidad los adquirían. Por ejemplo, los mariscos podrían considerarse un lujo en una zona que carece de pescado, mientras que no lo serían en una zona cercana al océano o a un gran río. Lo gourmet tendía, y todavía lo es en muchas partes del mundo, a ser reverenciado por una persona con acceso a la riqueza porque la comida gourmet siempre ha sido cara. El gasto fue el resultado de la escasez de ingredientes para un alimento en particular en la región en ese momento. [5] Este hecho significaba que era necesario traerlos desde muy lejos, lo que conllevaba una variedad de riesgos para los comerciantes. Los comerciantes tendrían que lidiar con las condiciones climáticas, ladrones y equipos rotos, intermediarios y otros factores similares que podrían retrasar o interrumpir el envío del bien a costa de sus vidas y su fortuna. [6] Por eso pidieron precios más altos. Durante milenios, alrededor del 10% de la población pudo comer alimentos que en su época pudieron considerarse gourmet. [7] Potencialmente el 80% de la población mundial trabajaba en la producción de alimentos y habría comido comidas más típicas para sobrevivir. [7] La comida típica sería la que pudieran conseguir más fácilmente. En Gran Bretaña, por ejemplo, se trataba de gachas, verduras, pequeñas cantidades de caza silvestre y cereales. [8]
Otro factor serían las creencias y costumbres religiosas/culturales, que tienen un impacto significativo en los alimentos que se consumen. Por ejemplo, las culturas judía e islámica tienen reglas no sólo sobre lo que se puede comer, sino también sobre cómo preparar la comida y con qué se puede combinar. [9] [10] Para comer alimentos específicos, deben ser Kosher (para judíos), Jhatka (para hindúes) y Halal (para musulmanes). [9] [10] Un ejemplo bien conocido es que ni los judíos ni los musulmanes pueden comer carne de cerdo porque los consideran impuros. Otro ejemplo es que mucha gente de la India generalmente no consume carne de res porque muchos hindúes devotos creen que la vaca es un animal sagrado. [11] El estímulo del budismo a la adopción del vegetarianismo también limita lo que los budistas devotos pueden comer. [12] Estas prácticas y creencias fomentan lo que no se come en la sociedad pero también lo que se puede comer. Por ejemplo, los budistas tienen una historia de preparar y comer tofu para satisfacer sus necesidades dietéticas de proteínas. [7] También existe el papel del Estado cuando se trata de estas cuestiones, que a veces dicta cómo se deben preparar las comidas. [7] Un ejemplo de esto sería el de los edictos de Ashoka que declararon que muchos animales recibirán un trato digno y limitaron el número de animales que podían consumirse. [13] Ashoka era un budista muy devoto y eso afectó sus políticas. [13]
Este comercio desde regiones no locales también significa, casi por necesidad, que hubo mucho intercambio cultural entre diferentes grupos para conseguir estos bienes. [14] El Intercambio Colombino introdujo muchos ingredientes y estilos al nuevo mundo y a Europa a partir de la expansión de los Imperios Ibéricos. [14] El nuevo mundo introdujo a los europeos tomates, patatas, chocolate y mucho más. [14] Otro ejemplo serían las interacciones con el mundo islámico, que impactaron la cocina católica en el siglo XII. [7] Estas interacciones introdujeron muchas especias, la teoría del cosmos culinario y artículos de cocina como la cerámica del norte de África. [7] Estos intercambios fueron facilitados por ricos estados comerciantes que comerciaban con ellos, siendo el más notable Venecia. [7]
Gourmet puede describir una clase de restaurante, cocina , comida o ingrediente de alta calidad, de presentación especial o de gran sofisticación. En Estados Unidos, un movimiento de comida gourmet de la década de 1980 evolucionó a partir de una división a largo plazo entre gustos elitistas (o "gourmet") y una aversión populista a las comidas sofisticadas. [15] Gourmet es una clasificación industrial para alimentos premium de alta calidad en los Estados Unidos. En la década de 2000, se ha producido un aumento acelerado del mercado gourmet estadounidense, debido en parte al aumento de los ingresos, la globalización del gusto y las preocupaciones por la salud y la nutrición. [16] Las categorías individuales de alimentos y bebidas, como el café, a menudo se dividen entre un submercado estándar y un submercado "gourmet". [17]
Ciertos eventos, como las catas de vino, atienden a personas que se consideran gourmets y amantes de la comida . Los programas de televisión (como los de Food Network ) y publicaciones como la revista Gourmet suelen servir a los gourmets con columnas y artículos sobre comida . El turismo gastronómico es una industria de nicho que atiende a personas que viajan por placer a catas de comida o vino, restaurantes o regiones productoras de comida y vino. [18] [19]
Los medios de comunicación suelen utilizar foodie como sinónimo conversacional de gourmet , aunque es un concepto diferente (distinto del de aficionado a la comida o entusiasta de la comida). La palabra foodie fue acuñada de forma sincrónica por Gael Greene en la revista New York y por Paul Levy y Ann Barr, coautores de The Official Foodie Handbook (1984).
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