Gourmet ( EE. UU .: / ɡ ɔːr ˈ m eɪ / , Reino Unido : / ˈ ɡ ɔːr m eɪ / ) es una idea cultural asociada con las artes culinarias de la buena comida y bebida, o alta cocina , que se caracteriza por su alto nivel de técnicas de preparación de alimentos refinadas y elaboradas y exhibiciones de comidas equilibradas que tienen una presentación estéticamente agradable de varios platos contrastantes, a menudo bastante ricos. Históricamente, los ingredientes utilizados en la comida tendían a ser raros para la región, lo que también podía verse afectado por el estado local y las costumbres religiosas. El término y las características relacionadas se utilizan normalmente para describir a personas con paladares y entusiasmo más exigentes. La comida gourmet se ofrece con mayor frecuencia en porciones pequeñas y en establecimientos de alta cocina más exclusivos y de mayor categoría que atienden a una base de clientes más adinerada y exclusiva. Cuando se trata de cocinar platos gourmet, también hay frecuentes interacciones interculturales que introducen ingredientes, materiales y tradiciones nuevos, exóticos y costosos con técnicas de preparación de alimentos y de cocina de alto nivel más refinadas, complejas, formales y sofisticadas.
La palabra gourmet proviene del término francés que designa a un corredor de vinos o catador de vinos empleado por un comerciante de vinos. [1] Friand era antiguamente el nombre respetable para un conocedor de cosas deliciosas que no se comían principalmente como alimento: "Un buen gourmet", escribió el conservador Dictionnaire de Trévoux del siglo XVIII , empleando este sentido original, "debe tener le goût friand ", o un paladar refinado. El placer también es visual: "J'aime un ragoût , et je suis friand", declaró Giacomo Casanova , "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais". [2] En el siglo XVIII, gourmet y gourmand tenían connotaciones desacreditadas de glotonería , que solo gourmand ha conservado. El gourmet fue respetado por Monsieur Grimod de la Reynière , cuyo Almanach des Gourmands , esencialmente la primera guía de restaurantes , apareció en París entre 1803 y 1812. Anteriormente, incluso la liberal Encyclopédie ofrecía un tono moralizante en su entrada Gourmandise , definida como "amor refinado y descontrolado por la buena comida", empleando ilustraciones reprobatorias que contrastaban a los frugales antiguos espartanos y la República romana con el lujo decadente de Síbaris . El Dictionnaire de Trévoux de los jesuitas reprendió a los enciclopedistas , recordando a sus lectores que la gourmandise era uno de los siete pecados capitales . [ cita requerida ]
El término gourmet puede referirse a una persona con un gusto refinado o discriminante que es conocedora del oficio y el arte de la comida y su preparación . [3]
Gourmand conlleva connotaciones adicionales de alguien que disfruta de la comida en grandes cantidades. [4]
Un epicúreo es similar a un gourmet, pero la palabra a veces puede tener connotaciones de refinamiento excesivo.
Un chef gourmet se utiliza para referirse a un chef con un talento culinario y habilidad culinaria de un calibre particularmente alto.
Lo que se considera gourmet varía según la época y la región geográfica. Históricamente, lo gourmet dependía de los ingredientes a los que tenían acceso las personas de esa región y de la facilidad con la que los adquirían. Por ejemplo, los mariscos podían considerarse un lujo en una zona en la que faltaba pescado, mientras que no se consideraban así en una zona cercana al océano o a un gran río. Los alimentos gourmet solían ser venerados (y todavía lo son en muchas partes del mundo) por las personas con acceso a la riqueza, porque la comida gourmet siempre ha sido cara. El gasto era el resultado de la escasez de ingredientes para un alimento en particular en la región en ese momento. [5] Este hecho significaba que debían traerse desde muy lejos, lo que conllevaba una variedad de riesgos para los comerciantes. Los comerciantes tenían que lidiar con las condiciones climáticas, los ladrones, los equipos rotos, los intermediarios y otros factores similares que podían retrasar o interrumpir el envío de la mercancía a costa de sus vidas y su fortuna. [6] Por eso pedían precios más altos. Durante milenios, alrededor del 10% de la población podía comer alimentos que podrían haber sido considerados gourmet en su época. [7] Se estima que el 80% de la población mundial trabajaba en la producción de alimentos y habría comido comidas más típicas para sobrevivir. [7] La comida típica sería la que pudieran conseguir con más facilidad. En Gran Bretaña, por ejemplo, esto consistía en gachas, verduras, pequeñas cantidades de caza y cereales. [8]
Otro factor serían las creencias y costumbres religiosas/culturales, que tienen un impacto significativo en la comida que se consume. Por ejemplo, las culturas judía e islámica tienen reglas no solo sobre lo que pueden comer, sino también sobre cómo preparar la comida y con qué se puede combinar. [9] [10] Para comer alimentos específicos, deben ser Kosher (para judíos), Jhatka (para hindúes) y Halal (para musulmanes). [9] [10] Un ejemplo bien conocido es que ni los judíos ni los musulmanes pueden comer cerdo porque consideran que los cerdos son impuros. Otro ejemplo es que muchas personas de la India generalmente no consumen carne de res porque muchos hindúes devotos creen que la vaca es un animal sagrado. [11] El fomento del budismo a adoptar el vegetarianismo también limita lo que los budistas devotos pueden comer. [12] Estas prácticas y creencias fomentan lo que no se come en la sociedad, pero también lo que se puede comer. Por ejemplo, los budistas tienen una historia de preparar y comer tofu para satisfacer sus necesidades dietéticas de proteínas. [7] También está el papel del Estado en estas cuestiones, a veces dictando cómo deben prepararse las comidas. [7] Un ejemplo de esto sería el de los edictos de Ashoka, que declaraba que se debía dar un trato decente a muchos animales y limitaba la cantidad que se podía consumir. [13] Ashoka era un budista muy devoto y eso afectó sus políticas. [13]
Este comercio desde regiones no locales también significa, casi por necesidad, que hubo mucho intercambio cultural entre diferentes grupos para obtener estos bienes. [14] El intercambio colombino introdujo muchos ingredientes y estilos al nuevo mundo y a Europa comenzando con la expansión de los imperios ibéricos. [14] El nuevo mundo introdujo a los europeos tomates, papas, chocolate y mucho más. [14] Otro ejemplo serían las interacciones con el mundo islámico, que impactaron la cocina católica en el siglo XII. [7] Estas interacciones introdujeron muchas especias, la teoría del cosmos culinario y artículos de cocina como la cerámica del norte de África. [7] Estos intercambios fueron facilitados por los ricos estados mercantiles que comerciaban con ellos, siendo el más notable Venecia. [7]
Gourmet puede describir una clase de restaurante, cocina , comida o ingrediente de alta calidad, de presentación especial o alta sofisticación. En los Estados Unidos, un movimiento de comida gourmet de la década de 1980 evolucionó a partir de una división a largo plazo entre los gustos elitistas (o "gourmet") y una aversión populista a las comidas sofisticadas. [15] Gourmet es una clasificación industrial para alimentos premium de alta calidad en los Estados Unidos. En la década de 2000, ha habido un aumento acelerado en el mercado gourmet estadounidense, debido en parte al aumento de los ingresos, la globalización del gusto y las preocupaciones sobre la salud y la nutrición. [16] Las categorías individuales de alimentos y bebidas, como el café, a menudo se dividen entre un submercado estándar y un submercado "gourmet". [17]
Ciertos eventos, como las catas de vino, están dirigidos a personas que se consideran gourmets y amantes de la buena comida . Los programas de televisión (como los de Food Network ) y publicaciones como la revista Gourmet suelen ofrecer columnas y artículos sobre comida a los gourmets. El turismo gourmet es una industria de nicho dirigida a personas que viajan a catas de comida o vino, restaurantes o regiones de producción de comida y vino por placer. [18] [19]
Foodie es un término que los medios de comunicación suelen utilizar como sinónimo coloquial de gourmet , aunque se trata de un concepto distinto (distinto del de aficionado o entusiasta de la comida). La palabra foodie fue acuñada simultáneamente por Gael Greene en la revista New York y por Paul Levy y Ann Barr, coautores de The Official Foodie Handbook (1984).
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