El vino de Oporto ( en portugués : vinho do Porto , portugués: [ˈviɲu ðu ˈpoɾtu] ; lit. ' vino de Oporto ' ), o simplemente oporto , es un vino fortificado portugués producido en el valle del Duero en el norte de Portugal . [1] Por lo general, es un vino tinto dulce , que a menudo se sirve con postre , aunque también viene en variedades secas, semisecas y blancas.
Otros vinos fortificados de estilo oporto se producen fuera de Portugal (en Argentina, Australia, Canadá, Francia, India, Italia, Sudáfrica, España y Estados Unidos), pero según las directrices de la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea , solo los vinos de Portugal pueden llevar la etiqueta "oporto". [2] [3]
El oporto se produce a partir de uvas cultivadas y procesadas en la región demarcada del Duero. [1] : 492 El vino producido se fortifica luego mediante la adición de un aguardiente de uva neutro conocido como aguardiente para detener la fermentación , dejando azúcar residual en el vino y para aumentar el contenido de alcohol . El aguardiente a veces se conoce como brandy , pero tiene poco parecido con los brandis comerciales. Luego, el vino se almacena y envejece , a menudo en barriles almacenados en una logia (que significa "bodega") como es el caso de Vila Nova de Gaia , antes de ser embotellado. El vino recibió su nombre, "oporto", en la segunda mitad del siglo XVII de la ciudad portuaria de Oporto en la desembocadura del río Duero , donde gran parte del producto se llevaba al mercado o para exportar a otros países de Europa. El valle del Duero, donde se produce el vino de Oporto, fue definido y establecido como región protegida, y el nombre Duero pasó a ser denominación oficial , en 1756, convirtiéndolo en el tercer vino más antiguo después del Chianti (1716) y el Tokaj (1730).
Las zonas del valle del río Duero, en el norte de Portugal, tienen un microclima óptimo para el cultivo de aceitunas , almendras y, especialmente, uvas, importantes para la elaboración del vino de Oporto. La región de Pinhão y São João da Pesqueira se considera el centro de la producción de vino de Oporto y es conocida por sus pintorescas quintas , fincas que se aferran a laderas casi verticales que descienden hasta el río.
La demarcación del valle del río Duero incluye una amplia franja de tierra de esquisto y granito precámbricos . El valle, que comienza alrededor del pueblo de Barqueiros (a unos 70 km río arriba de Oporto), se extiende hacia el este casi hasta la frontera española. La región está protegida de las influencias del océano Atlántico por las montañas de Serra do Marão . El área se subdivide en tres zonas oficiales: el Baixo (bajo) Corgo, el Cima (alto) Corgo y el Duero Superior. [4] : 536
Más de cien variedades de uvas ( castas ) están autorizadas para la producción de oporto, aunque solo cinco ( Tinta Barroca , Tinto Cão , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Touriga Francesa y Touriga Nacional ) se cultivan y utilizan ampliamente. [5] La Touriga Nacional se considera ampliamente la uva de oporto más deseada, pero la dificultad de cultivarla y los pequeños rendimientos hacen que la Touriga Francesa sea la uva más plantada. [5] Los oportos blancos se producen de la misma manera que los oportos tintos, excepto que utilizan uvas blancas: Donzelinho Branco , Esgana-Cão, Folgasão, Gouveio , Malvasia Fina , Rabigato y Viosinho . Si bien algunos transportistas han experimentado con oportos producidos a partir de una sola variedad de uva, todos los oportos disponibles comercialmente son de una mezcla de diferentes uvas. Desde la crisis de la filoxera , la mayoría de las vides se cultivan sobre portainjertos injertados , con la notable excepción de la zona Nacional de Quinta do Noval, que, desde que se plantó en 1925, ha producido algunos de los puertos añejos más caros.
Las uvas que se cultivan para producir oporto se caracterizan generalmente por sus frutos pequeños y densos que producen sabores concentrados y duraderos, adecuados para un envejecimiento prolongado. Si bien las uvas que se utilizan para producir oporto elaborado en Portugal están estrictamente reguladas por el Instituto do Vinho do Porto , los vinos de fuera de esta región que se describen a sí mismos como oporto pueden estar elaborados con otras variedades.
En 2013, se vendieron 8,7 millones de cajas de oporto, un 3,6% menos que el año anterior, por un valor de 499 millones de dólares. Las ventas de oporto han ido disminuyendo desde 2005 y en 2014 bajaron un 16% respecto a ese año. [6] Algunos atribuyen la disminución de las ventas al aumento de los precios, debido al mayor coste del alcohol utilizado en el proceso de producción. [6] La disminución de las ventas también se ha atribuido al aumento global de los niveles de alcohol de los vinos de mesa. [7] A partir de 2014, la marca líder en Portugal es Cálem, que vende 2,6 millones de botellas al año. [8]
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El oporto se produce a partir de uvas cultivadas en el valle del Duero. Hasta 1986 solo se podía exportar desde Portugal desde Vila Nova de Gaia, cerca de Oporto , la segunda ciudad más grande de Portugal. [1] : 492 Tradicionalmente, el vino se transportaba río abajo en barcos de fondo plano llamados " barcos rabelos ", para ser procesado y almacenado. [1] : 305 En las décadas de 1950 y 1960, se construyeron varias presas hidroeléctricas a lo largo del río, poniendo fin a este transporte tradicional. Actualmente, el vino se transporta desde los viñedos en camiones cisterna y los barcos rabelos solo se utilizan para carreras y otras exhibiciones.
El vino de Oporto suele ser más rico, más dulce, más pesado y con mayor contenido de alcohol que los vinos no fortificados. Esto se debe a la adición de aguardiente de uva destilado que fortifica el vino, pero también detiene la fermentación antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol, lo que da como resultado un vino que suele tener entre un 19% y un 20% de alcohol.
En los países de habla inglesa, el oporto se suele servir después de las comidas como vino de postre , a menudo con queso, nueces o chocolate; los oportos blancos y tawny se suelen servir como aperitivo . En Europa continental, todos los tipos de oportos se consumen con frecuencia como aperitivos.
El Oporto de Portugal se presenta en varios estilos, que pueden dividirse en dos grandes categorías: vinos madurados en botellas de vidrio selladas y vinos madurados en barriles de madera.
Las primeras, sin exposición al aire, experimentan lo que se denomina una crianza “reductiva”, proceso que hace que el vino pierda su color muy lentamente y dé como resultado un vino más suave al paladar y menos tánico.
Estos últimos, al madurar en barricas de madera, cuya permeabilidad permite una pequeña exposición al oxígeno, experimentan lo que se conoce como envejecimiento "oxidativo". También pierden color, pero a un ritmo más rápido. También pierden volumen por evaporación ( parte del ángel ), lo que da como resultado un vino ligeramente más viscoso.
El IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) divide los puertos en dos categorías: puertos normales (ruby estándar, tawny de tres años y blanco) y Categorias Especiais , categorías especiales, que incluyen todo lo demás.
El tipo más común, el oporto rubí, se almacena en tanques de hormigón o acero inoxidable después de la fermentación, para evitar el envejecimiento oxidativo y preservar su color rojo brillante y su frutosidad con cuerpo. [9] El vino suele mezclarse para que coincida con el estilo de la marca a la que se va a vender. El vino se clarifica y se filtra en frío antes del embotellado y, por lo general, no mejora con el tiempo, aunque los rubíes premium se añejan en madera de cuatro a seis años. [9]
El oporto rubí reserva es un oporto rubí premium aprobado por el panel de cata del IVDP, la Câmara de Provadores . En 2002, el IVDP prohibió el uso del término "carácter de añada", ya que el oporto rubí reserva no tenía una única añada (normalmente es una mezcla de varias añadas del rubí) ni el carácter típico del oporto añejo. [10]
El oporto rosado es una variante muy reciente en el mercado, lanzada por primera vez en 2008 por Poças y por Croft, parte de la Taylor Fladgate Partnership . Técnicamente es un oporto rubí, pero fermentado de manera similar a un vino rosado , con exposición limitada a las pieles de la uva, lo que crea el color rosado.
Los vinos de Oporto Tawny son vinos elaborados generalmente a partir de uvas tintas que se añejan en barriles de madera, donde se exponen a una oxidación y evaporación graduales. Como resultado de esta oxidación, se suavizan hasta adquirir un color marrón dorado. La exposición al oxígeno imparte sabores "a nueces" al vino, que se mezcla para que coincida con el estilo de la casa. Son dulces o semisecos y se consumen típicamente como vino de postre, pero también pueden acompañar un plato principal. [1] : 492
Cuando un oporto se describe como tawny, sin indicación de edad, es una mezcla básica de oporto añejado en madera que ha pasado tiempo en barriles de madera, generalmente al menos tres años.
El oporto tawny de reserva (producido por Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham , Kopke y otras casas) ha sido añejado durante unos siete años. [11]
Por encima de estos se encuentran los de color rojizo con indicación de edad, que representan una mezcla de varias añadas. El perfil de edad objetivo, en años en madera, se indica en la etiqueta, generalmente 10, 20, 30 o 40 años. Estos oportos son producidos por la mayoría de las casas.
También es posible producir un oporto blanco añejo de esta manera, y algunos transportistas ahora comercializan oportos blancos añejos.
En algunos lugares, como Canadá [12] y Australia [13] , el término «tawny» también puede utilizarse para describir cualquier vino estilo Oporto que no se produzca en Portugal, de conformidad con un acuerdo con la UE.
El oporto Colheita es un oporto tawny de una sola añada [14] [15] envejecido durante al menos siete años, con el año de cosecha en la botella en lugar de una categoría de edad (10, 20, etc.). El oporto Colheita no debe confundirse con un oporto añejo: un oporto añejo pasará solo unos 18 meses en barriles después de la cosecha y continuará madurando en botellas, pero un Colheita puede haber pasado 20 años o más en barriles de madera antes de ser embotellado y vendido. También se han producido Colheitas blancos.
El Garrafeira, un vino inusual y poco común, con fecha de cosecha, combina la maduración oxidativa de años en madera con una posterior maduración reductiva en grandes damajuanas de vidrio . El IVDP exige que los vinos pasen algún tiempo en madera, normalmente entre tres y seis años, seguido de al menos otros ocho años en vidrio, antes de embotellarse. En la práctica, los tiempos de permanencia en el vidrio son mucho más largos. El estilo está asociado con la empresa Niepoort, aunque existen otras. Sus damajuanas de color verde oscuro, conocidas como bon-bons, tienen una capacidad aproximada de 11 litros (2,4 gal imp; 2,9 gal EE.UU.) cada una. Algunos conocedores describen el Garrafeira como un vino con un ligero sabor a tocino, debido a que, durante la segunda fase de maduración, ciertos aceites pueden precipitar, lo que hace que se forme una película en la superficie del vidrio.
De manera confusa, la palabra Garrafeira también puede encontrarse en algunas etiquetas de vino tawny muy antiguas, donde el contenido de la botella es de una edad excepcional.
El oporto blanco se elabora a partir de uvas blancas, como Malvasia Fina , Donzelinho , Gouveio , Codega y Rabigato . [16] Taylor introdujo Chip Dry, un nuevo estilo de oporto blanco como aperitivo, en 1934. [ cita requerida ] Elaborado a partir de variedades tradicionales de uva blanca, se fermenta durante más tiempo de lo habitual para darle un final seco y crujiente. [ cita requerida ]
El vino de cosecha tardía embotellada (a menudo denominado simplemente LBV) era originalmente un vino que se había destinado al embotellado como oporto añejo, pero debido a la falta de demanda se dejó en barrica durante más tiempo del que se había planeado. Con el tiempo se han convertido en dos estilos distintos de vino, ambos embotellados entre cuatro y seis años después de la cosecha, pero un estilo se clarifica y filtra antes del embotellado, mientras que el otro no. [17]
El origen accidental de la añada tardía embotellada ha llevado a que más de una empresa reivindique su invención. La primera referencia conocida a un estilo de oporto con este nombre en la lista de un comerciante se encuentra en el catálogo de The Wine Society de 1964, que incluye el Quinta Milieu 1958 de Fonseca, embotellado en el Reino Unido, también en 1964. En la añada de 1962, LBV se producía en Portugal y se embotellaba como LBV.
El objetivo de LBV es ofrecer la misma experiencia que se obtiene al beber un oporto añejo, pero sin la necesidad de un envejecimiento prolongado en botella. Hasta cierto punto, lo consigue, ya que los años adicionales de envejecimiento oxidativo en barrica hacen que el vino madure más rápidamente.
Los LBV sin filtrar se embotellan en su mayoría con corchos convencionales y deben decantarse. Después de decantarlos, deben consumirse en unos pocos días. Los embotellados recientes se identifican con la etiqueta "sin filtrar", "madurado en botella" o ambas. Desde las regulaciones de 2002, las botellas que llevan las palabras "madurado en botella" deben haber disfrutado de al menos tres años de maduración en botella antes de su lanzamiento. Antes de 2002, este estilo a menudo se comercializaba como "tradicional", una descripción que ya no está permitida. Los LBV sin filtrar generalmente mejorarán con años adicionales en la botella. [17] Puede envejecer tanto como los oportos añejos y es muy difícil identificarlos como LBV cuando se incluyen en catas a ciegas de oportos añejos.
El vino filtrado tiene la ventaja de estar listo para beber sin necesidad de decantarlo y suele envasarse en una botella con tapón que se puede volver a sellar fácilmente. Sin embargo, muchos expertos en vinos consideran que esta comodidad tiene un precio y creen que el proceso de filtración elimina gran parte del carácter del vino. [18]
Los oportos LBV filtrados, que suelen estar listos para beber cuando se comercializan, tienden a tener un cuerpo más ligero que los oportos añejos. Los LBV filtrados pueden mejorar con el tiempo, pero solo hasta cierto punto.
El oporto en costra suele ser una mezcla de varias cosechas. [19] A diferencia del oporto añejo, que debe obtenerse de uvas de una sola cosecha, el oporto en costra ofrece al mezclador de oporto la oportunidad de aprovechar al máximo las características variables de las diferentes cosechas.
El oporto en costra se embotella sin filtrar y se sella con un corcho. Al igual que el oporto añejo, debe decantarse antes de beberlo. [20] [21]
Los oportos añejos pueden añejarse en barriles o acero inoxidable durante un máximo de dos años y medio antes de embotellarse, y generalmente requieren otros 10 a 40 años de envejecimiento en la botella antes de alcanzar lo que se considera una edad adecuada para beber. Dado que potencialmente se añejan en un barril durante poco tiempo, conservan su color rubí oscuro y sabores de frutas frescas. Los oportos añejos particularmente finos pueden seguir ganando complejidad durante muchas décadas después de su embotellado. No es raro que las botellas del siglo XIX aún estén en perfectas condiciones para el consumo. El oporto añejo más antiguo conocido que todavía está disponible en 2018 de un transportista es el Ferreira 1815. [22] Una cata en 1990 lo describió como que tenía un "aroma intensamente picante -canela, pimienta y jengibre- notas de maderas exóticas, yodo y cera". [23]
El oporto añejo se elabora íntegramente con uvas de un año de cosecha declarado. Si bien es, con diferencia, el tipo de oporto más conocido, desde el punto de vista del volumen y los ingresos, el oporto añejo representa tan solo un dos por ciento de la producción total de oporto. No todos los años se declara una añada en el Duero. La decisión de declarar o no una añada se toma a principios del segundo año posterior a la cosecha. La decisión de declarar una añada la toma cada casa de oporto individual, a menudo denominada "expedidor".
Gran parte del carácter complejo del oporto añejo proviene de la lenta y continua descomposición de los sólidos de la uva en cada botella. Estos sólidos son indeseables cuando se consume el oporto, por lo que el oporto añejo generalmente requiere un período de reposo antes de decantarlo y servirlo.
Los vinos de Oporto de una sola quinta son vinos que proceden de una única finca, a diferencia de los embotellados estándar de las bodegas de vino de Oporto, que pueden proceder de varias quintas. Los productores utilizan los embotellados de una sola quinta de dos maneras. La mayoría de las grandes bodegas de vino de Oporto tienen un embotellado de una sola quinta que solo se produce en algunos años en los que no se declara el Oporto de añada habitual de la bodega. En esos años, el vino de su mejor quinta se sigue embotellando con una denominación de añada, en lugar de utilizarse para calidades de Oporto más sencillas. [17]
El término añada tiene un significado distinto en el contexto del oporto añejo. Si bien la añada es simplemente el año en el que se elabora un vino, la mayoría de los productores de oporto añejo limitan su producción de embotellados etiquetados con el año solo a los mejores años, unos pocos por década. En contraste con los segundos vinos , donde (principalmente) los productores de Burdeos lanzan un vino superior etiquetado con el año casi todos los años, pero también vinos de menor calidad en algunos años.
Si una casa de vinos decide que su vino tiene la calidad suficiente para una añada, envía muestras al IVDP para su aprobación y la casa declara la añada. En años muy buenos, casi todas las casas de vinos declaran sus vinos.
En los años intermedios, los productores de vinos de Oporto de mezcla no declaran su vino insignia, pero pueden declarar la añada de una sola quinta, por ejemplo, Quinta do Bomfim de Dow de 1996 y Quinta de Vargellas de Taylor. Algunas casas declaran sus vinos en todos los años, excepto en los peores: Quinta do Vesuvio ha declarado una añada cada año, con las excepciones de 1993, 2002 y 2014.
La mejora de las tecnologías de elaboración del vino y la mejora de las previsiones meteorológicas durante la vendimia han aumentado el número de años en los que se puede declarar una añada. Aunque ha habido años en los que solo se han declarado uno o dos vinos, hace más de treinta años que no hay un año en el que no se declare nada.
La mayoría de los productores declararon el año 2016 como año de cosecha, [24] al igual que el 2011. [25] La calidad de la cosecha de uva se atribuyó a las precipitaciones y temperaturas ideales. [26] Otros años de cosecha declarados ampliamente recientemente fueron 2007, 2003, 2000, 1997 y 1994. [25]
La región vinícola del Duero es la tercera región vinícola protegida más antigua del mundo después de Chianti , en 1716, y Tokaj , en 1730.
En 1756, durante el gobierno del Marqués de Pombal , se fundó la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, también conocida como Compañía General de Viticultura del Alto Duero o Compañía del Vino del Duero ), para garantizar la calidad del producto y un precio justo al consumidor final. La CGAVAD también se encargaba de regular qué vino de Oporto sería para exportación o consumo interno y de gestionar la indicación geográfica protegida. [4] : 536–540
En 1678, un comerciante de vinos de Liverpool envió a dos nuevos representantes a Viana do Castelo , al norte de Oporto, para aprender el oficio del vino. Durante unas vacaciones en el Duero, los dos caballeros visitaron al abad de Lamego, quien los invitó a un vino "muy agradable, dulce y extremadamente suave", que había sido fortificado con un aguardiente destilado. Los dos ingleses quedaron tan satisfechos con el producto que compraron todo el lote del abad y lo enviaron a casa. [27]
El oporto se hizo muy popular en Inglaterra después del Tratado de Methuen de 1703, cuando se permitió a los comerciantes importarlo pagando un arancel reducido, mientras que la guerra con Francia privó a los bebedores de vino ingleses del vino francés . Se podría atribuir a los importadores británicos el mérito de reconocer que un vino suave y ya fortificado que agradara a los paladares ingleses sobreviviría el viaje a Londres.
La continua participación británica en el comercio portuario se puede ver en los nombres de muchos transportistas y marcas portuarias: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman , Taylor y Warre están entre los más conocidos. Los transportistas de origen holandés y alemán también son prominentes, como Niepoort y Burmester. La participación británica creció tan fuerte que formaron una asociación comercial que se convirtió en un club de caballeros . Algunos transportistas y productores portuarios también fueron establecidos por familias portuguesas nativas: Ferreira y Quinta do Crasto están entre los mejores. Tanto Ferreira como Quinta do Crasto pueden ser acreditados por ser pioneros en el Duero como región productora de vino de mesa, Ferreira elabora Barca Velha desde 1952 y Quinta do Crasto se convirtió en el segundo productor destacado, a partir de principios de la década de 1990.
El oporto, al igual que otros vinos, debe conservarse en un lugar fresco pero no frío, oscuro (ya que la luz puede dañarlo), a una temperatura constante (como en una bodega), con la botella de lado si tiene corcho, o de pie si está tapada. [28] Con excepción del oporto blanco, que se puede servir frío, el oporto debe servirse a una temperatura de entre 15 y 20 °C (59–68 °F). El oporto Tawny también se puede servir un poco más frío. [29]
Los vinos de Oporto sin filtrar (como los de Oporto añejos, los de Oporto con costra y algunos LBV) forman un sedimento (o costra) en la botella y requieren decantación . Este proceso también permite que el Oporto respire (lo que permite que el vino se mezcle con el oxígeno). [30]
Un método tradicional para abrir un oporto añejo es con pinzas para oporto . Las pinzas se calientan sobre una llama y se aplican al cuello de la botella. El cuello de la botella se enfría con agua fría, lo que provoca una ruptura limpia. Esto evita el uso de un sacacorchos en un corcho más viejo, que de lo contrario se rompería y se desmoronaría en el vino.
Una vez abierto, un oporto suele durar más que un vino no fortificado, pero aun así es mejor consumirlo en un corto período de tiempo. Los oportos Tawny, Ruby y LBV pueden conservarse durante varios meses una vez abiertos; debido a que se añejan durante más tiempo en barricas, estos oportos ya han estado expuestos a cierto grado de oxidación . Los oportos Old Vintage se consumen mejor dentro de varios días después de abrirlos, pero los oportos Vintage jóvenes pueden mantenerse abiertos durante varias semanas, si no meses cuando son muy jóvenes. [31] [32]
En el Reino Unido, la tradición exige que el oporto que se sirva en una cena formal se pase a la izquierda ("pass the port to port ") y que la botella o decantador no toque la mesa en su camino, [33] aunque algunas culturas rechazan esta tradición. [34] Si un comensal no pasa el oporto, otros en la mesa pueden preguntar "¿Conoce al obispo de Norwich ?" [35] - la pregunta actúa como un recordatorio para pasar el oporto, para aquellos que conocen la historia, y una oportunidad de contar la historia a aquellos que no la han escuchado.
El Instituto de los Vinos de Oporto y del Duero es un organismo oficial perteneciente al Ministerio de Agricultura de Portugal y es una institución clave en la promoción de la industria y el conocimiento de la elaboración del vino de Oporto. Anteriormente se conocía como Instituto do Vinho do Porto. [36]
A los productores de vino de Oporto se les suele llamar "transportistas". En los inicios del comercio del vino de Oporto, muchas de las familias navieras más poderosas eran británicas (inglesas y escocesas) e irlandesas; esta historia todavía se puede ver en los nombres de muchos de los vinos de Oporto más famosos. Con el paso de los años, los transportistas de propiedad portuguesa, así como los holandeses y alemanes, también se han vuelto predominantes en la industria del vino de Oporto.
Oporto , Patrimonio de la Humanidad , alberga numerosas casas portuarias famosas situadas cerca del río Duero , lo que facilita el transporte de vino de Oporto. Algunas de estas casas portuarias son privadas, mientras que otras están abiertas a visitas y recorridos públicos. [37] [38]
El oporto se ha utilizado en el pasado como agente curativo en remedios anteriores. Al primer ministro británico William Pitt el Joven se le dio oporto para la gota cuando era niño. Comenzó a la edad de 14 años (1773) con una botella al día según J. Ehrman (1969), The Younger Pitt . [39] Se sabe que el consumo excesivo de alcohol exacerba la gota.
Un tema recurrente en las novelas de Anthony Trollope es la predilección de las ancianas respetables por el oporto, que excusan con el argumento de que es "medicinal".
El vino de Oporto añejo contiene una familia de pigmentos fenólicos azulados llamados portosinas (vinilpiranoantocianinas) [40] y oxovitisina A , una oxovitisina , un tipo de piranoantocianina con un componente de 2-pirona . [41]
Ruby Port es un vino joven, con mucho cuerpo, mezclado al estilo de los productores de oporto individuales. Se añeja durante dos o tres años en grandes cubas para mantener la oxidación al mínimo. ... Los Ruby Premium son de mejor calidad y se añejan en madera durante cuatro a seis años.
