Vindaloo o Vindalho es un plato de curry indio , originario de Vasai y Goa .
Se basa en el plato portugués carne de vinha d'alhos . [1] [2] [3] Es conocido mundialmente en su forma india británica como un elemento básico de los menús de las casas de curry y los restaurantes indios y a menudo se lo considera un plato picante y ardiente. La receta tradicional utiliza cerdo, pero se han preparado versiones alternativas con ternera, cordero, gambas, pollo, cordero, verduras y tofu. [4]
Un elemento estándar de la cocina de Goa derivado del portugués carne de vinha d'alhos (carne en adobo de vino y ajo; literalmente "carne de vid de ajo" [5] ), un vindaloo es un plato de carne (generalmente de cerdo) marinada en vinagre y ajo. [3] [6] La estructura básica del plato portugués eran los ingredientes crudos "en conserva" de los marineros portugueses, envasados en barriles de madera con capas alternas de cerdo y ajo, y remojados en vino tinto . [ cita requerida ] Esto fue adaptado por los cocineros locales de Goa con la sustitución del vino tinto por vinagre de palma y la adición de especias. Evolucionó hasta convertirse en el plato localizado y fácil de pronunciar "vindaloo". [7]
La versión india británica del vindaloo requiere que la carne se marine en vinagre, azúcar, jengibre fresco y especias, y luego se cocine con más especias. [3]
Los restaurantes de Goa que ofrecen cocina tradicional de Goa preparan vindalho con cerdo , que es la receta original. Los cristianos de Kochi , Kerala , lo preparan con cerdo o ternera, siendo la primera la más consumida y elaborada. El plato se popularizó por los cocineros de Goa (a quienes los británicos favorecían, porque no tenían problemas en las cocinas y bares cuando manipulaban ternera, cerdo o alcohol) en los establecimientos británicos y los transatlánticos . Los restaurantes de otras partes de la India preparan vindalho con otras carnes (como ternera (segunda más popular), pollo o carne de cabra o cordero ) o incluso mariscos debido a los tabúes locales contra el cerdo, y estas carnes a veces se mezclan con papas en cubos para reducir los costos de preparación.
Aunque la palabra aloo (आलू) significa papa en hindi , [8] el vindalho tradicional de Goa no incluye papas; el nombre proviene del portugués y no tiene etimología hindi. Algunas versiones indias sí incluyen papas debido a la confusión con el aloo en hindi , [9] y los platos vindaloo fuera de la India a menudo incluyen papas.
El vindaloo ha ganado popularidad fuera de la India, donde suele aparecer en los menús de los restaurantes indios. El vindaloo que se sirve en los restaurantes del Reino Unido difiere del plato vindaloo original; es simplemente una versión más picante del curry de restaurante estándar "de nivel medio" con el agregado de vinagre, papas y chiles. [10]
El vindaloo es uno de los platos más picantes disponibles en los menús asiáticos británicos donde se sirve, aunque los restaurantes británicos de Bangladesh han innovado con el tindaloo, que es un plato bastante diferente que se originó en Bangladesh. [10] La variación británica se originó en los restaurantes británicos de Bangladesh en la década de 1970. El vindaloo se considera un predecesor del phall . [11]