Turrón ( español: [tuˈron] ), torró ( catalán: [toˈro] ) o torrone ( italiano: [torˈroːne] ) es un dulce de turrón [ cita requerida ] del suroeste de Europa y Marruecos , típicamente hecho de miel, azúcar y clara de huevo. con almendras tostadas u otras nueces, y generalmente tiene forma de tableta rectangular o de pastel redondo. El turrón se suele comer como postre en Navidad en España e Italia . También es conocido en Portugal , Marruecos , [ cita requerida ] y América Latina .
Este dulce de turrón recibe nombres similares en diferentes idiomas. En español es turrón ( español: [tuˈron] ), en catalán torró ( catalán: [tuˈro] o [toˈro] ), en italiano torrone ( italiano: [torˈroːne] ), en portugués torrão ( portugués: [tuˈʁɐ̃w] ), y en portugués brasileño torrone ( portugués: [toˈʁoni] ). En sardo se llama turrone ( sardo: [tuˈrɔnɛ] ) y en tagalo turon ( tagalo: [tuˈɾon] ).
El Manual de Mujeres del siglo XVI , un manual de recetas de cosméticos y algunos productos alimenticios, tiene la que es probablemente la receta de turrón español más antigua que existe . [1] Requiere miel y algunas claras de huevo, cocidas hasta que se vuelva frágil una vez enfriado. Una vez caramelizada la miel la receta sugiere añadir piñones, almendras o avellanas peladas y tostadas. Luego se cuece la mezcla un poco más y finalmente se retira del fuego y se corta en rodajas.
Todas las versiones del nombre parecen derivar del latín torrere (brindar). El dulce moderno podría derivarse de la receta musulmana predominante en partes de la España islámica conocida como turun , [2] o incluso de una receta griega antigua. [2] También se puede señalar un dulce similar llamado cupedia o cupeto que se comercializó en la antigua Roma y fue notado por los poetas romanos. [3] [4]
El turrón o torró se conoce al menos desde el siglo XV en la ciudad de Jijona/Xixona (antes Sexona), al norte de Alicante . El turrón se consume habitualmente en la mayor parte de España, algunos países de América Latina y en el Rosellón (Francia). El torrone similar es típico de Sicilia , Cremona y Benevento en Italia. Hay dulces similares elaborados en Filipinas, pero no se llaman turrón ni torró ; estos dulces se llaman panucha .
Se encuentran variaciones en varias regiones del norte del Mediterráneo.
El turrón en sí puede adoptar diversas consistencias y apariencias; sin embargo, tradicionalmente estaban compuestos por los mismos ingredientes; el producto final puede ser duro y crujiente o blando y masticable. Hace treinta años casi todas las recetas de turrones seguían las mismas especificaciones, pero desde la diversificación de productos actualmente existen decenas de variedades: chocolate con arroz inflado o almendras enteras; todo tipo de bombones de chocolate , con o sin licor, frutas confitadas o frutos secos enteros; bombones de frutas; e incluso variaciones sin azúcar (endulzadas con fructosa o edulcorantes artificiales ).
El turrón tradicional español se puede clasificar en:
Esta variación en los ingredientes y la sequedad resultante refleja una continuidad que existe también en las galletas amaretto (con sabor a almendras), desde un merengue hasta un macarrón .
Otras variedades son el torró d' Agramunt cercano a Lleida , el torró de Xerta cercano a Tortosa y el torró de Casinos .
En la actualidad, el nombre turrón ha ampliado su significado en España para incluir muchas otras preparaciones dulces que, al igual que el turrón tradicional , se venden en barras de unos 20 x 10 x 3 cm. Estas barritas pueden llevar chocolate, mazapán, coco, caramelo, fruta confitada, etc.
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El torrone es un dulce tradicional de invierno y Navidad en Italia y existen muchas variedades. Se diferencia de la versión española en que en la confección se utiliza una menor proporción de frutos secos. Las versiones tradicionales de Cremona , Lombardía, varían ampliamente en textura ( morbido ( literalmente 'suave') y masticable, hasta duro ( literalmente 'duro') y quebradizo) y en sabor (con varios aromas cítricos, vainilla , etc., añadidos). al turrón) y puede contener avellanas enteras, almendras y pistachos o añadir únicamente harina de frutos secos al turrón. Algunas versiones comerciales están bañadas en chocolate. Las recetas populares han ido variando con el tiempo y difieren de una región a otra. Torrone di Benevento de Benevento , Campania, a veces recibe el nombre histórico de Cupedia , que significa la versión desmenuzable hecha con avellanas. La versión más suave está hecha con almendras. El torrone di Benevento se considera el más antiguo de su tipo, ya que es anterior a la época romana y era ampliamente conocido en los territorios del Samnium. [6] [7] [ ¿ fuente poco confiable? ] Aunque originalmente se parecía a una pasta pegajosa, ahora se diferencia sólo marginalmente de las variedades de torrone di Cremona . [8] [9] Abruzos , Sicilia y Cerdeña también tienen versiones locales que pueden ser ligeramente distintas de las dos denominaciones principales de Lombardía y Campania. [10]
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En la cocina peruana el turrón generalmente es suave y puede estar condimentado con anís . La receta española original, que contenía ingredientes raros o costosos en Perú (como almendras, agua de rosas, agua de azahar, miel), fue modificada de diversas maneras. Una variedad común que se encuentra en Lima es el turrón de Doña Pepa , un turrón de anís y miel que se prepara tradicionalmente para la procesión religiosa del Señor de los Milagros , durante el mes de octubre.
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El turrón de anacardo ( español de Filipinas : turrones de casúy ; español : turrones de anacardo ) de la provincia de Pampanga es un derivado. Se trata de una barra de mazapán elaborada con anacardos, y envuelta en una oblea blanca. A diferencia del resto de la Hispanidad , este dulce no está asociado a la época navideña. Otro derivado son los turrones de pili , elaborados con la nuez autóctona de pili .
Un manjar similar es el masareal de Mandaue , Cebú, que se elabora con maní hervido finamente molido, azúcar o almíbar ( latik ) y agua. Sin embargo , no suele ser tan seco como el turrón . [11] [12] [13] [14]
Una comida callejera derivada pero muy diferente es el turón , que es una versión de postre de la lumpia filipina . El más común es el turón na saging , que son rodajas de plátano o plátano bañadas en azúcar moreno , envueltas en envoltorios de rollitos de primavera y fritas. Sin embargo, existen muchos otros rellenos de turón , entre ellos el ube , el boniato e incluso el maní, como el turón de mani . [15] [16] [17]
En Puerto Rico al turrón se le llama turrón de ajonjolí ( turrón de sésamo ). El turrón puertorriqueño se elabora con semillas de sésamo blancas y negras tostadas, canela molida, jugo de limón, todo ello unido con azúcar moreno caramelizado y miel. Otras variedades incluyen almendras, ralladura de lima, semillas de girasol con semillas de lino, ralladura de naranja y hojuelas de coco tostadas.
En Cuba, el turrón de maní es un dulce tradicional. Por lo general, se venden barras del tamaño de un refrigerio en las paradas de autobús y en las multitudes, aunque también hay disponibles hogazas familiares de hasta dos libras. Se presentan en dos variantes: blando , maní molido prensado en barras con azúcar moreno; y duro , maní tostado picado en trozos grandes y unido con azúcar caramelizada y miel.
Varios tipos de turrón / torrone que tienen un estatus geográfico protegido según la legislación de la UE incluyen:
Otros, como el torrone di Cremona (Italia), tienen un estatus de protección (pero no limitado a) el país que lo produce.
