Sandesh ( bengalí : সন্দেশ Shôndesh ) es un postre, originario de la región de Bengala en la parte oriental del subcontinente indio , elaborado con leche y azúcar. [1] Algunas recetas de sandesh requieren el uso de chhena o paneer (que se elabora cuajando la leche y separando el suero) en lugar de la leche misma. [2] Algunas personas en la región de Dhaka elaboran una forma de sandesh llamada pranahara (literalmente 'ladrón de corazones'), que es más suave y está hecha con mawa y yogur . [3] Algunos consideran que el estilo Gupo/Gufo de sandesh de Guptipara es el "primer dulce de marca de Bengala". [4]
Un plato dulce llamado sandesh se menciona en la literatura bengalí medieval , incluido el Ramayana de Krittibas y la letra de Chaitanya . Sin embargo, se desconocen los ingredientes de este plato original. [5] Este plato probablemente estaba hecho de kheer solidificado , por lo que es diferente del sandesh moderno a base de chhena. [6] [7]
Es difícil determinar cuándo exactamente Sandesh comenzó a referirse principalmente al dulce a base de chhena en lugar del dulce a base de kheer. Sin embargo, se sabe que en la segunda mitad del siglo XIX, el sandesh se refería comúnmente al dulce a base de chhena. [8]
Sandesh se puede preparar con chhena o paneer. El tipo más simple de sandesh en Bengala es el makha sandesh (makha, que significa "amasado"). Se prepara mezclando ligeramente la chhena con azúcar a fuego lento. Cuando se le da forma de bolas, se le llama Kanchagolla ( kancha , que significa "crudo" y golla , que significa "bola"). Para preparar sandesh más complejo y elaborado , la chhena se seca y se prensa, se le da sabor con fruta y, a veces, incluso se colorea y se cocina hasta obtener muchas consistencias diferentes. A veces se rellena con almíbar, se mezcla con coco o kheer y se le da una variedad de formas, como caracolas, elefantes y peces. Otra variante es el nolen gurer sandesh , que se elabora con gur o azúcar moreno . Es conocido por su color marrón o caramelo que proviene del nolen gur .
