Romesco ( pronunciación catalana: [ruˈmɛsku] ) es una salsa a base de tomate [1] originaria de Valls , provincia de Tarragona , en Cataluña, España. Los pescadores de esta zona elaboraban esta salsa para acompañar el pescado. [2] Por lo general, se elabora con cualquier mezcla de tomates y ajos asados, almendras tostadas , piñones y/o avellanas , aceite de oliva o de girasol y pimientos nyora ( capsicum annuum , una variedad pequeña, redonda y secada al sol de color rojo). pimiento morrón ). Se puede utilizar harina o pan duro molido como espesante o para darle textura. [ cita necesaria ]
Otros ingredientes comunes incluyen vinagre de jerez, vinagre de vino tinto y cebolla . Se pueden agregar hojas de hinojo o menta , especialmente si se sirven con pescado o caracoles . Muy a menudo se sirve con mariscos , pero también se puede servir con una amplia variedad de otros alimentos, incluidas aves , algunas carnes rojas como el cordero y verduras .
Según la escritora gastronómica Melissa Clark , la autora de libros de cocina Penélope Casas era considerada la autoridad reconocida en recetas de romesco para los lectores de habla inglesa. Sin embargo, durante su gira por Cataluña, Clark descubrió que no existía una única receta correcta y encontró varias variaciones. Clark describió el romesco como "un puré rico y picante hecho con pimientos españoles secos dulces junto con tomate, ajo, almendras, vinagre y aceite, machacado con pan rallado como aglutinante". Algunas variaciones eran espesas, otras delgadas, y una sustituyó las almendras y el pan rallado por biscotti de almendras trituradas e incorporó huevos duros. La versión de Clark usa avellanas en lugar de almendras. [3]
La salsa romesco se suele confundir con salsas similares, particularmente la salsa de calçots o la salvitxada . Durante la primavera, la salsa de calçots se sirve como acompañamiento de los calçots , una cebolleta típica de Cataluña, durante las tradicionales barbacoas de calçots de primavera llamadas " calçotades ". Durante las calçotades, los calçots se tuestan a fuego abierto hasta que se carboniza su capa exterior. Luego se retira la capa carbonizada y se puede mojar la parte tierna de la cebolla en la salsa.
