El queso Akkawi ( árabe : جبنة عكاوي , romanizado : jubna ʿakkāwī , también Akawi , Akawieh y Ackawi ) es un queso blanco en salmuera que lleva el nombre de la ciudad de Akka (Acre, actual Israel). [1] [2]
El queso Akkawi lleva el nombre de la ciudad portuaria de Akka ( árabe : عكّا ). Akkawi en árabe significa "de Akka". [2] [3]
El akkawi se elabora comúnmente con leche de vaca pasteurizada , pero también se puede preparar con leche de cabra u oveja . Este queso se produce principalmente en Oriente Medio , especialmente en Israel , Palestina , Líbano , Jordania , Siria , Egipto y Chipre . [2] [3] En estas regiones, la gente suele comerlo con un pan plano suave durante el almuerzo y la cena. El akkawi se envasa a mano en aros cuadrados para escurrir y luego se cura en salmuera de suero salado durante dos días. [4]
El color es blanco y tiene una textura suave y un suave sabor salado. Se utiliza comúnmente como queso de mesa, se come solo o acompañado de frutas. [2]
La textura se puede comparar con la mozzarella , el queso feta o la mizithra , ya que no se derrite fácilmente. Akkawi se puede almacenar hasta por un año. [3] La textura y el sabor son el resultado de su cultivo específico a partir de sus cuajadas que se mantienen juntas durante un período prolongado más que el queso cuajado de sabor más simple, como el queso sirio , cuando el akkai se transforma en queso. [2] [3]
El suministro de akkawi ha sido a menudo un problema en Oriente Medio. [ cita requerida ] Durante la Guerra Civil Libanesa , los animales lecheros fueron sacrificados y el país tuvo que importar akkawi de Europa del Este . En Los Ángeles , la gente solía hacer un sustituto del akkawi remojando el queso feta en varios cambios de agua para desalinizarlo. [4]
