El pollo huli-huli es un plato de pollo a la parrilla de la cocina hawaiana , que se prepara asando el pollo sobre madera de mezquite y rociándolo con una salsa huli-huli dulce . [1]
Historia
En 1954, Ernest Morgado , un oficial de inteligencia naval durante la Segunda Guerra Mundial , y Mike Asagi, un criador de pollos, fundaron la Pacific Poultry Company en 'Ewa, Hawái . Al año siguiente, en una reunión con granjeros, Morgado y Asagi asaron por primera vez pollo en una salsa similar al teriyaki , la receta de la madre de Morgado. [2] [3] [4] Después de ver su popularidad, Morgado comenzó a cocinar pollo huli-huli en recaudaciones de fondos. Se han recaudado millones de dólares a lo largo de los años para organizaciones benéficas vendiendo pollo huli-huli, según el hijastro de Morgado. [2] Las recaudaciones de fondos en iglesias y escuelas vendiendo pollo huli-huli fueron comunes en Hawái durante muchos años. [5]
Huli es la palabra hawaiana para "dar la vuelta". [6] Como el plato se preparaba originalmente en una parrilla con un asador improvisado , los espectadores gritaban "huli" cuando había que girar los pollos, cocinándolos y rociándolos con el otro lado. [7] [8] Morgado, a través de Pacific Poultry Company, registró la marca "huli-huli" en 1967. [7] [9]
Morgado se hizo famoso con su receta de pollo huli-huli. Fue miembro de la Junta de Agricultura de Hawái, [10] fue nombrado vicecónsul honorario de Portugal , [11] y recibió la "Copa del Consejo" de la Cámara de Comercio Portuguesa de Honolulu en 1981. [2] Más tarde, a partir de 1986, Morgado embotelló y vendió salsa huli-huli en tiendas. [2] [7]
En la actualidad, el pollo huli-huli se puede encontrar en todo Hawái, en restaurantes, puestos callejeros, minimercados y autocines. [12] [13] En muchos lugares, el pollo se cocina en parrillas en masa y se vende. [14]
Preparación
Cómo cocinar pollo huli-huli en grandes cantidades en una parrilla al aire libre
Morgado nunca publicó su receta de salsa huli-huli, aunque otros chefs han hecho aproximaciones. [7]
El pollo se puede cocinar en una parrilla o en un asador . Mientras se cocina, se lo rocía regularmente con el glaseado y se lo da vuelta (" huli -ed"). [17] Tradicionalmente, se utilizan virutas de madera de mezquite ( kiawe ) para agregar un sabor ahumado. [1]
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^ abcd Lum, Curtis (7 de noviembre de 2002). «Muere a los 85 años Ernest Morgado, creador del pollo Huli-Huli». The Honolulu Advertiser . Consultado el 14 de julio de 2017 .
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^ Carruthers, Valenciana y Scholl 2016, p. 160
^ desde Raichlen 2003, págs. 389–392?
Bibliografía
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Kessler, Bree (24 de julio de 2012). Isla Moon Big de Hawái: incluido el Parque Nacional de los Volcanes de Hawái. Avalon Travel. ISBN 978-1612381138.[ enlace muerto permanente ]
Nabhan, Gary Paul (7 de junio de 2006). Por qué a algunos les gusta el picante: comida, genes y diversidad cultural. Island Press. ISBN 1610913574.
Raichlen, Steven (22 de abril de 2003). BBQ USA: 425 Fiery Recipes from All Across America (Barbacoa de EE. UU.: 425 recetas picantes de todo Estados Unidos) de Workman Publishing. ISBN 0761159584.
Ronck, Ronn (1995). Primeras y casi primeras en Hawái. University of Hawaii Press. ISBN 0824812824.
Tiym Publishing Company (2005). Anuario Hispano: Guía de recursos y referencias para los hispanoamericanos. TIYM Publishing Company. ISBN 0965654583.
Enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el pollo Huli-huli .
Busque pollo huli o huli-huli en Wikcionario, el diccionario libre.
Guy Fieri prepara "Pollo Huli Huli a la parrilla" (receta con video)
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