El pastel Shoo-fly es un tipo de pastel estadounidense elaborado con melaza asociado con la cocina holandesa de Pensilvania . Si bien el pastel Shoo-fly ha sido un alimento básico de las costumbres culinarias de Moravia , Menonita y Amish , hay poca evidencia sobre sus orígenes, y la mayoría de los cuentos populares sobre el pastel son apócrifos, incluida la leyenda persistente de que el nombre proviene de las moscas que se sienten atraídas por el relleno dulce. [1]
El nombre shoo-fly se tomó prestado de una marca de melaza que era popular en algunas partes de los EE. UU. a fines del siglo XIX [ cita requerida ] . Posiblemente relacionado con el pastel Jenny Lind (un pastel de jengibre suave ), puede haberse originado entre los holandeses de Pensilvania en la década de 1880 como pastel de migas de melaza , y a veces se lo llama pastel de migas de melaza . [2] Tradicionalmente no se servía como pastel de postre, sino como un alimento para el desayuno con café caliente . [3] (pp221, 256) [2] La forma moderna del pastel shoo-fly como un pastel de migas servido en una masa de pastel fue una innovación posterior a la Guerra Civil, cuando los utensilios de cocina y las estufas de hierro fundido hicieron que la masa de pastel fuera más factible para los cocineros caseros. [4] [3] (p25)
El pastel Shoo-fly se ha descrito como un pastel de migas horneado en una masa de pastel . [5] Los ingredientes principales del relleno son melaza , azúcar moreno y agua. Servir el pastel en una masa de pastel hizo que fuera más fácil para la gente comerlo con las manos en el siglo XIX. [2]
Se presenta en dos versiones diferentes: base húmeda y base seca . La versión base seca se hornea hasta que esté completamente cocida y da como resultado una consistencia más parecida a la de un bizcocho en toda su extensión. La versión base húmeda se coge como un bizcocho en la parte superior, donde se mezcla con las migas, pero la base tiene una consistencia más pegajosa y viscosa, parecida a la de una natilla . [6] A principios del siglo XX aparecieron diferentes recetas para las versiones húmeda y seca; la versión seca era adecuada para mojar en una taza de café . [7]
El pastel Shoo-fly comenzó como un pastel de melaza sin corteza llamado pastel centenario en 1876, para celebrar el centenario de la firma de la Declaración de Independencia en Filadelfia . [2] No hay evidencia de que se haya elaborado antes de la Guerra Civil estadounidense . [3] En la década de 1880, los panaderos caseros agregaron una corteza para que fuera más fácil comerlo junto con una taza de café por la mañana, sin platos ni tenedores. [2] [3] Los precursores incluyen el pastel de Jenny Lind, un tipo de pastel de jengibre que recibió el nombre de la famosa estrella de la ópera sueca , Jenny Lind, después de su gira por Estados Unidos en la década de 1850. Debido a que el pastel shoo-fly tradicionalmente contiene melaza pero no huevos , los historiadores concluyen que generalmente se horneaba durante el invierno, cuando las gallinas ponían menos huevos y la melaza se podía almacenar en el clima frío sin temor a que fermentara . El uso de polvo de hornear sitúa su invención firmemente después de la Guerra Civil y en la década de 1870, cuando los panaderos holandeses de Pensilvania comenzaron a utilizar polvo de hornear. [3]
Una tarta Montgomery es similar a una tarta shoo-fly, excepto que se usa jugo de limón en la capa inferior. [7] La tarta de melaza es una tarta con un relleno hecho de melaza ligera .
El nombre moderno proviene de una marca particular de melaza de Filadelfia, Shoo-fly Molasses . [ cita requerida ] [2] [8] El nombre "pastel shoo-fly" se utilizó en la década de 1880, pero su primera aparición impresa fue después de la Primera Guerra Mundial . [4] La marca "Shoo-fly Molasses" recibió su nombre de un popular animal de circo que realizó una gira en Pensilvania en el siglo XIX, "Shoo-fly the Boxing Mule". [2] [9] La mula , a su vez, puede haber recibido su nombre de una canción que se hizo popular medio siglo antes: " Shoo Fly, Don't Bother Me ". [2] La tarta se menciona en la canción " Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy ", popularizada por Dinah Shore en la década de 1940. [10]
En el idioma holandés de Pensilvania , el pastel de shoo-fly se llama Melassich Riwwelboi o Melassichriwwelkuche [11] (pastel de migas de melaza). [12] Antes de que su nombre moderno se volviera popular durante el siglo XX, era pastel de migas de melaza o pastel de rivvel de soda ( los rivels son trozos de comida). [3]
Compilado durante su visita entre los "alemanes de Pensilvania"— versión digital de una página de un libro de cocina, solo imagen de la página / sin texto