El pastel Stargazy (de Cornualles: Hogen Ster-Lagatta ; a veces llamado pastel starrey gazey , pastel stargazey y otras variantes) es un plato de Cornualles hecho de sardinas (sardinas) al horno, junto con huevos y patatas, cubierto con una corteza de hojaldre . Aunque existen algunas variaciones que utilizan otros tipos de pescado, la característica única del pastel de observación de estrellas son las cabezas de pescado (y a veces las colas) que sobresalen de la corteza, de modo que parecen estar mirando las estrellas.
El plato se origina tradicionalmente en el pueblo de Mousehole en Cornwall y se come tradicionalmente durante el festival de la víspera de Tom Bawcock para celebrar su heroica captura durante un invierno muy tormentoso. Según el festival moderno, que se combina con las iluminaciones de la aldea de Mousehole, toda la pesca se horneó en un enorme pastel para contemplar las estrellas, que abarca siete tipos de peces y salvó a la aldea de la hambruna. La historia de Bawcock fue popularizada por el libro infantil de Antonia Barber The Mousehole Cat , que presentaba el pastel de observación de estrellas. En 2007, el concursante Mark Hix ganó el Gran Menú Británico de la BBC con una variante del plato.
Un lugar feliz que puedes creer
con Mowsel en la víspera de Tom Bawcock.
Estar allí entonces oo wudn wesh
Para soportar sibm una especie de fesh!
Cuando morgee brath y despejó el camino,
vinieron lanzas para alevines,
y luego hicimos una apuesta por
una mirada estrellada.
Nex cumd fermaads, braa suchtee jaads
Como maad ar rezuma seco,
An ling an haak, ¡suficiente para hacer que
un tiburón raunen sy!
Un dolor de cabeza hizo ruido mientras la salud estaba borracha
En parachoques bremmen y,
Y cuando subió el nombre de Tom Bawcock,
rezamos hacia el cielo. [1]
Robert Morton Nance (1873-1959) ( c. 1930 )
La tarta Stargazy es una tarta de pescado a base de hojaldre que, por tradición, se rellena con sardinas enteras . Es fundamental que las sardinas conserven sus cabezas para que asomen la superficie de la masa. La apariencia de las cabezas de pez hace que parezca que están "mirando las estrellas", de ahí el nombre. La posición del pescado permite que el aceite que se libera durante la cocción se escurra en el pastel, agregando un sabor más completo y asegurando que el pastel esté húmedo. [2] El famoso chef Rick Stein sugirió también meter las colas de las sardinas a través de la masa del pastel para dar el efecto de saltar en el agua. [3]
A pesar de que el British Food Trust describe el plato como divertido y entretenido para los niños, [2] ha sido incluido en "¡Qué asco! Cosas repugnantes que come la gente", un artículo sobre estilo de vida del periódico New York Daily News con sede en Nueva York. sobre el libro de un autor estadounidense, Neil Setchfield. [4] [5] En la víspera de Tom Bawcock se sirve en The Ship Inn, el único pub en Mousehole, a veces después de una recreación de la leyenda. [6]
El pastel es originario del pueblo pesquero de Mousehole en Cornualles . Como ocurre con muchas partes del patrimonio de Cornualles, ha aparecido una leyenda sobre sus orígenes. En este caso, el pastel se sirve para celebrar la valentía de Tom Bawcock , un pescador local del siglo XVI. La leyenda explica que un invierno fue especialmente tormentoso, por lo que ninguno de los barcos pesqueros pudo abandonar el puerto. A medida que se acercaba la Navidad, los aldeanos, que dependían del pescado como principal fuente de alimento, se enfrentaban a la hambruna. [7] [ se necesita una mejor fuente ]
El 23 de diciembre, Tom Bawcock decidió desafiar las tormentas y salió en su barco de pesca. A pesar del clima tormentoso y del mar agitado, logró pescar suficiente pescado para alimentar a todo el pueblo. Toda la captura (incluidos siete tipos de pescado) se horneó en un pastel, en el que se asomaban las cabezas de pescado para demostrar que había pescado dentro. Desde entonces, el festival Tom Bawcock's Eve se celebra el 23 de diciembre en Mousehole. En la celebración y homenaje a los esfuerzos de Tom Bawcock, los aldeanos exhiben un enorme pastel contemplando las estrellas durante la noche con una procesión de linternas hechas a mano, antes de comerse el pastel. [7] [8] [9]
Una fiesta más antigua, celebrada por los pescadores a finales de diciembre, incluía un pastel cocinado con diferentes pescados para representar la variedad de capturas que los hombres esperaban lograr el año siguiente. Existe la posibilidad de que Eve de Tom Bawcock sea una evolución de este festival. [10] Desde 1963, el festival se lleva a cabo con el telón de fondo de las iluminaciones del pueblo de Mousehole, donde se ilumina todo el puerto, junto con muchas otras exhibiciones. [11] Un juego de luces incluso representa el pastel en sí, mostrando cabezas y colas de pescado que sobresalen de un molde para pastel debajo de seis estrellas. [12]
Corría el rumor de que todo el festival fue una invención del propietario de The Ship Inn en la década de 1950. Sin embargo, las festividades fueron registradas por Morton Nance , un autor sobre el idioma de Cornualles , en 1927 en la revista Old Cornwall . Su descripción se refería a las festividades anteriores a 1900, aunque dudaba de la realidad de Tom Bawcock, sugiriendo que en realidad se trataba de "Beau Coc". También confirmó que los orígenes del festival se remontan a la época precristiana, aunque no está claro en qué momento el pastel de observación de estrellas pasó a formar parte de las festividades. Morton Nance pasó a restaurar la canción tradicional cantada en la víspera de Tom Bawcock, tocada con la melodía local "Marcha nupcial". [13]
Una leyenda que rodea al pastel de observación de estrellas, junto con otros pasteles inusuales de Cornualles, es que fueron la razón por la que el diablo nunca vino a Cornualles. En su libro Romances populares del oeste de Inglaterra; o Las bromas, tradiciones y supersticiones del antiguo Cornualles , una colección de tradiciones de Cornualles, Robert Hunt explica que el Diablo cruzó el río Tamar hasta Torpoint . El capítulo, titulado "Los coitos del diablo, etc.", razona que el Diablo descubrió que los de Cornualles pondrían cualquier cosa en un pastel y decidió irse antes de que les gustara un pastel "diabólico", regresando a Devon . [14] [15]
El pastel original de la leyenda incluía lanzón , jurel , sardinas, arenque , cazón y maruca junto con un séptimo pez. En una tarta tradicional, el ingrediente principal es la sardina (sardina) , aunque se utiliza caballa o arenque como sustituto. Richard Stevenson, chef de The Ship Inn en Mousehole , sugiere que cualquier pescado blanco servirá para el relleno, mientras que se pueden agregar sardinas o arenque para la presentación. Antes de ponerlo en la tarta, se debe pelar y deshuesar el pescado (excepto la cabeza y la cola) para que sea más fácil de comer. Junto al pescado, los demás ingredientes tradicionales son la leche espesa , los huevos y las patatas cocidas . [dieciséis]
Existen muchas variaciones de recetas en torno a los ingredientes tradicionales, algunas de las cuales incluyen huevos duros , tocino , cebolla , mostaza o vino blanco . Otras alternativas al pescado principal pueden ser las cigalas y el conejo o cordero . La tarta estrellada siempre se remata con una tapa de masa , generalmente de masa quebrada pero a veces de hojaldre , por la que sobresalen las cabezas de pescado y en ocasiones las colas. [dieciséis]
Para la presentación, una sugerencia es que las sardinas se coloquen con las colas hacia el centro del pastel y las cabezas asomando por la corteza alrededor del borde. Como lleva patatas y hojaldre, la tarta se puede servir sola o con pan crujiente, a veces con verduras. Otros acompañamientos sugeridos son queso Cornish Yarg , chutney de ruibarbo, huevos escalfados o una rodaja de limón. [16] [17]
Nancy Kerr y James Fagan grabaron un álbum y una canción Starry Gazy Pie en 1997. [18] [19]
Jim Causley hace referencia a "pastel estrellado" en la canción "My Young Man's a Cornishman" de su álbum de 2013, Chipre Well . La canción proviene de un poema de su pariente lejano Charles Causley (1917-2003).
La cantante de Cornualles Brenda Wootton grabó un álbum Starry-Gazey Pie con Rob Bartlett en 1975 para Sentinel Records. [20]
