Pan ázimo

El pan sin levadura es una amplia variedad de panes que se preparan sin utilizar agentes leudantes como la levadura o el bicarbonato de sodio . La preparación de alimentos de cereales cocidos sin levadura similares al pan apareció en tiempos prehistóricos .

Los panes sin levadura son generalmente panes planos . Los panes sin levadura, como la tortilla y el roti , son alimentos básicos en América Central y el sur de Asia , respectivamente. El pan sacramental sin levadura desempeña un papel importante en la liturgia cristiana y la teología eucarística .

Importancia religiosa

Los panes sin levadura tienen una importancia simbólica en el judaísmo y el cristianismo . Los judíos y los cristianos consumen panes sin levadura como el matzá durante la Pascua y la Eucaristía , respectivamente, como se ordena en Éxodo 12:18. Según la Torá del Antiguo Testamento, se les instruyó: "Durante siete días no se hallará levadura en vuestras casas; porque cualquiera que comiere algo leudado, esa alma será cortada de la congregación de Israel, así extranjero como natural del país".

El Derecho Canónico de la Iglesia latina dentro de la Iglesia Católica ordena el uso de pan sin levadura para la hostia y hostias sin levadura para la comunión de los fieles. Algunas iglesias protestantes tienden a seguir la práctica católica latina, mientras que otras usan pan sin levadura u hostias o pan común (con levadura), según las tradiciones de su denominación particular o el uso local. ^{[ cita requerida ]}

Por otra parte, la mayoría de las Iglesias orientales prohíben explícitamente el uso del pan sin levadura ( griego : azymos artos ) para la Eucaristía. Los cristianos orientales asocian el pan sin levadura con el Antiguo Testamento y sólo permiten el pan con levadura, como símbolo de la Nueva Alianza en la sangre de Cristo. De hecho, este uso figura como uno de los tres puntos de discordia que tradicionalmente se han considerado como causas (junto con las cuestiones de la supremacía petrina y el filioque en el Credo niceno-constantinopolitano ) del Gran Cisma de 1054 entre las iglesias orientales y occidentales . ^[1]

Panes del Nuevo Mundo

En América del Norte, los hopi preparaban pan Piki a partir de maíz. ^[2]

Pan sin levadura y deficiencia de zinc

Se reconoce que el pan sin levadura está asociado con la deficiencia de zinc, una causa de varios problemas físicos y psicológicos en los seres humanos, especialmente ansiedad y agresión. ^[3]

Variedades de pan sin levadura

Arboud – Pan sin levadura elaborado con harina de trigo y horneado en las brasas de una fogata, tradicional entre los beduinos árabes .
Arepa de maíz y harina de maíz, originaria de Colombia y Venezuela.
Bannock – Pan sin levadura originario de Irlanda y las Islas Británicas .
Bataw : Pan sin levadura elaborado con cebada, maíz o trigo, tradicional en Egipto.
Crepe : un panqueque francés sin levadura que se come tanto en el desayuno como como postre.
Damper : pan colonial australiano tradicional, originalmente sin levadura
Fritos y chips de maíz similares : técnicamente un tipo de pan sin levadura, aunque no se los suele considerar como tal, los fritos son un refrigerio popular en los Estados Unidos .
Galletas duras : generalmente una mezcla de harina y suficiente agua para mantenerla unida y aplanada hasta formar una galleta fina y perforada con agujeros para permitir que escape el vapor de agua, horneada durante mucho tiempo a baja temperatura para eliminar la humedad, generalmente incluye sal, utilizada como alimento de supervivencia entre los excursionistas y como ración para soldados y marineros en la mayoría de los ejércitos y armadas antes de la Segunda Guerra Mundial en 1937.
Kitcha : tipo de pan plano etíope utilizado principalmente en el plato tradicional fit-fit o chechebsa.
Lavash (generalmente con levadura, pero a veces sin levadura): pan plano armenio inscrito en las listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
Lefse : un pan plano noruego que incorpora la patata como ingrediente principal
Matzá : pan plano judío utilizado en ceremonias religiosas.
Piadina : de la región histórica de Romaña , en Italia, hecha con harina de trigo, manteca de cerdo o aceite de oliva, agua y sal. Hasta la década de 1940 podía tener hasta 2 cm de grosor, mientras que la variante de Rímini siempre ha sido mucho más fina.
Pizza dolce di Beridde – Pan dulce sin levadura típico de la ciudad de Roma .
Pungapunga: pan tradicional elaborado entre los maoríes de la Nueva Zelanda precolonial utilizando polen recolectado de Typha orientalis^[4]
Rieska : pan sin levadura elaborado generalmente con cebada, tradicional en las zonas del norte de Finlandia.
Roti : panes planos indios que incluyen chapati , dalpuri y variantes.
Tortilla – Pan plano mesoamericano / mexicano
Tortilla de rescoldo : pan chileno sin levadura elaborado con harina de trigo, tradicionalmente horneado en las brasas de una fogata.
Pan de comunión – El pan que se utiliza en la Eucaristía cristiana suele ser sin levadura, frecuentemente en forma de una pequeña oblea crujiente.

Véase también

Referencias

^ Ware, Timothy (1964), La Iglesia Ortodoxa , Londres: Penguin Books, pág. 66, ISBN 0-14-020592-6
^ Linda Murray Berzok (2005). Comida india americana. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32989-0. Consultado el 15 de octubre de 2007 .
^ Sandstead, HH y Freeland-Graves, JH (2014) Fitato dietético, zinc y deficiencia oculta de zinc. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology Vol. 28, número 4, octubre de 2014, págs. 414-417. Ámsterdam: Elsevier. [1]
^ Neill, Lindsay; Sturny, Arno (agosto de 2022). "Pāraoa Rēwena: La relegación del pan indígena de Aotearoa Nueva Zelanda". Sitios: una revista de antropología social y estudios culturales . 19 (1): 65. doi :10.11157/sites-id505.