Laghman (comida)

Laghman ( uigur : لەغمەن , leghmen , лuddleмон, lağman; uzbeko: lagʻmon ; tayiko : лағмон , lağmon ; kirguís : лагман , lagman ) es un plato de carne , verduras y fideos desmenuzados de origenuigur . Cocina hur ycocina de Asia Central .^[1]^[2]^[3]^[4] En chino, el fideo se conoce como latiaozi ( chino :拉条子)^[5] o bànmiàn ( chino :拌面).^[6]

Como las palabras turcas nativas no comienzan con la letra 'L', läghmän es un préstamo del lamian chino y parece ser una adaptación de los platos de fideos del norte de China , ^[5] aunque su sabor y preparación son claramente uigures. ^[5]^[7]^[8]^[9] También es un plato tradicional del pueblo Hui o Dungan que llama al plato bànmiàn .

Es especialmente popular en Kazajstán y Kirguistán , ^[10] donde se considera un plato nacional de las minorías étnicas locales uigures y dungan ( hui ) ^[11] . También es popular en Rusia , Uzbekistán , ^[12]^[13] Tayikistán , ^[14] Turkmenistán y el noreste de Afganistán , donde se le añaden garbanzos y en partes del norte de Pakistán. La cocina tártara de Crimea también adoptó el lagman de la cultura uzbeka. ^[15]

Cocinando

Laghman se prepara con carne (principalmente cordero o ternera), ^[16] verduras y fideos largos desmenuzados. Las verduras suelen incluir pimientos búlgaros, berenjenas, rábanos, patatas, cebollas, ajos y especias.

Ver también

Referencias

^ Nate Tate; Mary Kate Tate (20 de septiembre de 2011). Alimentando al dragón: un diario de viaje culinario por China con recetas. Editorial Andrews McMeel. págs. 241–. ISBN 978-1-4494-0848-0.
^ Planeta Solitario; Daniel McCrohan; David Eimer (1 de marzo de 2015). Lonely Planet Pekín. Publicaciones de Lonely Planet. ISBN 978-1-74360-526-4.
^ Más allá de la Gran Muralla: recetas y viajes a la otra China. Artesano. 2008. págs. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
^ Rachel Harris (23 de diciembre de 2004). Cantando en la aldea: música, memoria y ritual entre los Sibe de Xinjiang. OUP/Academia Británica. págs.45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
^ abc Ildikó Bellér-Hann (2007). Situación de los uigures entre China y Asia central. Ashgate Publishing, Ltd. págs. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
^ "Uyghur Laghman | ¡Introducción a una sabrosa cocina tradicional de Xinjiang!". 5 de mayo de 2020.
^ Asia interior. The White Horse Press para la Unidad de Estudios de Mongolia y Asia Interior de la Universidad de Cambridge. 2000. pág. 235.
^ Q. Edward Wang (26 de enero de 2015). Palillos: una historia cultural y culinaria. Prensa de la Universidad de Cambridge. págs.55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
^ Andrea Lynn (30 de septiembre de 2014). Queens: un pasaporte culinario: exploración de la cocina étnica en el distrito más diverso de la ciudad de Nueva York. Prensa de San Martín. ISBN 978-1-4668-5755-1.
^ MiMi Aye (26 de junio de 2014). ¡Fideos!: 100 recetas auténticas e increíbles. A&C Negro. págs.83–. ISBN 978-1-4729-1061-5.
^ Trilling, David (20 de abril de 2010). "Kirguistán come: una fiesta de Dungan en Naryn" - a través de EurasiaNet.
^ "Receta Laghman en uzbeko. Texto en ruso". Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014.
^ Jen Lin-Liu (25 de julio de 2013). En la ruta de los fideos: de Beijing a Roma, con amor y pasta. Grupo Editorial Penguin. ISBN 978-1-101-61619-2.
^ Ершов Н. Пища // Таджики Каратегина и Дарваза. Вып.2, – Душанбе, 1970.
^ GR Mack y A. Surina (2005). Cultura alimentaria en Rusia y Asia Central. Grupo editorial Greenwood. pag. 12.ISBN 978-0-313-32773-5.
^ Zukin, Nick (13 de diciembre de 2016). "Lagman es el ramen de Asia central y una de las sopas exóticas más raras de Portland". Comparado con el ramen japonés, el lagman se acerca más al original chino. El ramen utiliza principalmente caldos de cerdo o pollo. Lagman, como el lamian original, suele comenzar con ternera o cordero. Y los fideos para ramen suelen ser más finos; Los fideos udon típicos tienen un tamaño más cercano al lamian clásico. El ramen generalmente se prepara cortando finas láminas de masa, muy parecido a la pasta italiana.