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Leblebi

Leblebi ( turco : leblebi ; árabe mesopotámico : لبلبي , romanizado:  leblebi ; árabe : قضامة , romanizado :  Qdameh, Qudamah ; persa : نخودچی , romanizado :  Nokhodchi ; siciliano : Càlia ; griego : στραγάλι ; [3] armenio : լեբլեբու [4] búlgaro : леблебия ) [ cita requerida ] es un bocadillo elaborado con garbanzos tostados , común y popular en Irán , Palestina , Jordania , Siria , Líbano , Irak , Grecia , Turquía y Bulgaria y, a veces, condimentado con sal, especias picantes, clavo seco o Recubierto de caramelo. En arrumano se lo conoce como nibilbé . En Túnez , el término se refiere a una sopa de desayuno a base de garbanzos muy popular que también incluye huevo y pan duro .

Los garbanzos que se utilizan para el leblebi se seleccionan por su forma, tamaño, color y época de cosecha, y varían según el cultivar. En general, se prefieren los garbanzos Kabuli de semillas grandes (8-9 mm de diámetro y 30-50 g de peso por 100 granos [ aclaración necesaria ] ), de color más claro, redondos y de superficie lisa ; se requiere una cubierta y cáscara gruesas de la semilla, fáciles de separar del grano. El momento de la cosecha determina el proceso de templado y la calidad del leblebi; los garbanzos se limpian y se clasifican por tamaño, y se descartan los garbanzos sin desarrollar, dañados, encogidos y rotos.

Hay dos tipos diferentes de leblebi : leblebi descascarado ( Sarı Leblebi y Girit Leblebi ) y leblebi sin descascarado ( Beyaz Leblebi y Sakız Leblebi ), introducidos desde Anatolia hasta el norte de África , Oriente Medio y Europa por los turcos. La producción se extiende desde Turquía hasta Oriente Medio . En Turquía, la principal región productora de leblebi es Çorum , con algunas variedades locales adicionales como Ağın Leblebi , Çorum Leblebi y Mardin Leblebi .

Historia

Los registros sobre los orígenes del leblebi son escasos, aunque se cree que se remontan al año 1000-1500 d. C. en Irán.

Métodos

Los métodos de producción de leblebi son una tradición heredada, con pasos y equipos que varían. Los utensilios generalmente incluyen herramientas para limpiar, clasificar y calentar, y la preparación es la siguiente:

  1. limpieza y clasificación
  2. remojo
  3. Templado (precalentamiento y reposo)
  4. hirviendo
  5. descansando
  6. asado
  7. descascarado

Etimología

Es probable que leblebi provenga de la palabra árabe leblab ( لبلاب ), que hace referencia a Lablab , una legumbre domesticada con semillas comestibles; por lo tanto, "leblebi" significa "hecho de leblab".

Más allá de Turquía

Los garbanzos tostados son un bocadillo popular en Irán y en todo el Medio Oriente , Asia Central , Grecia ( en griego : στραγάλια ), Sicilia y Bulgaria ( en búlgaro : леблебия, страгали ).

Trivialidades

El compositor armenio otomano Tigran Chukhajian (1837-1898) compuso una opereta titulada Leblebidji Hor-Hor Agha (El vendedor de garbanzos) en 1875.

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ "Στραγάλι: το σνακ που είναι υπερτροφή - toklasikon.gr".
  4. ^ "Հայկական խոհանոցի բառարան, Վահագն Ադամյան եւ Ժասմեն Բաբայան".

Enlaces externos

Medios relacionados con Leblebi en Wikimedia Commons