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Khichdi o khichri ( urdu : کھچڑی , romanizado : khicṛī , hindi : खिचड़ी , romanizado : khicṛī , pronunciado [ˈkʰɪtʃɽiː] , bengalí : খিচুড়ি , romanizado : Khicuṛi , Odia : ଖେଚୁଡି) es un plato de la cocina del sur de Asia a base de arroz y lentejas ( dal ) con numerosas variaciones. Las variaciones incluyen bajra y mung dal khichri . En la cultura india , en varias regiones, especialmente en las zonas del norte, se considera uno de los primeros alimentos sólidos que comen los bebés. [1] [2] [3]
La palabra Khichdī se deriva del sánscrito खिच्चा khiccā , [4] [5] un plato de arroz y legumbres. [6]
Se puede notar cierta divergencia de transliteración en la tercera consonante de la palabra khicṛī . El sonido es la aleta retrofleja [ ɽ ] , que se escribe en hindi con la letra devanagari ⟨ ड़ ⟩, y en escritura urdu con la letra persoárabe ⟨ ڑ ⟩. En la fonología indostánica , el origen etimológico de la aleta retrofleja era / ɖ / cuando aparecía entre vocales. [7] Por lo tanto, en devanagari la letra ⟨ ड ⟩, que representa / ɖ / , se adaptó para escribir / ɽ / agregando un diacrítico debajo de ella. En la escritura urdu, la calidad fonológica de la aleta se representó adaptando la letra ⟨ ر ⟩, que representa / r / , con un diacrítico agregado encima para indicar la calidad retrofleja. La aparición de esta consonante en la palabra khicṛī ha dado lugar a dos grafías alternativas en inglés: khichri , que refleja su fonología, y khichdi , que refleja su etimología.
El rey griego Seleuco durante su campaña en la India (305-303 a. C.), mencionó que el arroz con legumbres es muy popular entre la gente del subcontinente indio. [3] Estrabón también señala que la comida india consistía principalmente en gachas de arroz y una bebida hecha de arroz, actualmente llamada arak . [8] El viajero marroquí Ibn Battuta menciona el khichdi como un plato en la India compuesto de arroz y frijoles mungo , durante su estadía alrededor de 1350. [9] El khichdi se describe en los escritos de Afanasiy Nikitin , un aventurero ruso que viajó al subcontinente indio en el siglo XV. Era muy popular entre los mogoles , especialmente Jahangir . Ain-i-Akbari , un documento del siglo XVI escrito por el visir del emperador mogol Akbar , Abu'l Fadl , menciona la receta del khichdi , que da siete variaciones. [10] Hay una historia anecdótica sobre khichdi protagonizada por Akbar y su consejero de la corte, Birbal . [11]
Se cree que el plato angloindio kedgeree deriva del khichri. [12] [13]
El khichdi es un plato muy popular en el subcontinente indio , que incluye Bangladesh , Pakistán , Nepal y Sri Lanka . El plato también se prepara ampliamente en muchos estados de la India , como Punjab , Haryana , Rajastán , Karnataka , Telangana , Madhya Pradesh , Gujarat , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Bengala Occidental , Assam , Bihar , Jharkhand , Uttar Pradesh , Odisha y Maharashtra . [14] Se suelen añadir verduras como coliflor , patata y guisantes . [ cita requerida ]
Los hindúes , principalmente del norte y noroeste, que evitan comer cereales durante el ayuno, comen sabudana khichri elaborado con sagú . [15] [16] Sin embargo, en la parte sur de la India, la palabra khichri no es tan popular. Mientras que la gente de las regiones de Tamil Nadu y Andhra cocina Pongal y los kannadigas preparan huggi , que es mung dal khichdi, y bisi bele bhath , una variante de gandul con verduras, los habitantes de Kerala no tienen un plato similar. [ cita requerida ]
El khichdi fue la inspiración para el kedgeree angloindio [12] [17] El khichdi es un alimento básico tradicional popular en Haryana, especialmente en las áreas rurales. El khichdi de Haryanvi se elabora con mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacados en un mortero ( unkhal ), y a menudo se come mezclado con ghee o lassi tibios , o incluso yogur. [18] [19] [20] [21] A veces, el jowar también se mezcla con bajra y mung dal . [21]
La comunidad musulmana de Hyderabadi , del antiguo estado de Hyderabad , en las actuales regiones de Telangana , Marathwada y Kalyana-Karnataka , hace khichdi como un plato de desayuno común y es una parte importante de la cocina de Hyderabadi . [22] El plato se llama khichri , kheema , khatta u otras versiones alternativas del anterior, llamadas así por las tres partes de la comida, khichri , carne molida y una salsa agria, hecha de tamarindo y sésamo. [23]
El khichra es similar al haleem , un plato de carne, mientras que el khichra es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas, sin especias. [24]
En 2017, los medios de comunicación indios lo designaron extraoficialmente como el "plato nacional", ya que el gobierno de la India lo promociona globalmente como "la reina de todos los alimentos". La noticia de que el gobierno podría designar al khichri como el "plato nacional" de la India provocó importantes burlas por parte de los políticos de la oposición. [25]
Sin embargo, la Ministra de Industrias de Procesamiento de Alimentos de la India, Harsimrat Kaur Badal, aclaró que si bien el khichdi se considera un alimento nutritivo y saludable en la India, el gobierno no tenía planes de designarlo como alimento nacional. [26] [27] [28]
Khichdi ha prestado su nombre a medios sinónimo de conjuntos o popurrí como se representa en la cultura popular a través de películas como Khichdi: The Movie y comedias de televisión como Khichdi e Instant Khichdi .
El plato se ha cocinado tanto en MasterChef Australia [29] como en Estados Unidos. [1]
