Sujebi [1] ( 수제비 ; nombre en Corea del Sur), ttŭdŏguk ( 뜨더국 ; nombre en Corea del Norte), o sopa de masa estirada a mano , [1] o sopa de pasta al estilo coreano, es una sopa tradicional coreana que consiste en copos de masa desgarrados toscamente a mano, con varias verduras. El sabor y la receta se parecen al kalguksu , excepto que este último se hace con fideos en lugar de copos de trigo. Se considera comúnmente un plato para consumir en días lluviosos, junto con bindaetteok .
El caldo para el sujebi se suele preparar con anchoas secas , mariscos y algas marinas . Para obtener un rico sabor umami , los ingredientes deben cocinarse a fuego lento durante muchas horas. A este caldo se le añaden fideos blandos y diversas verduras o kimchi , sobre todo calabacín y patatas .
Los coreanos comenzaron a comer sujebi y guksu ( fideos 국수 ), ambos platos hechos con harina de trigo, desde principios del período Goryeo (935~1392), pero el nombre sujebi (anteriormente sujeop-eo ) data de mediados del período Joseon . Sujeop-eo es una palabra hanja combinada que comprende los términos su (hanja: 手; hangul: 수 ; literalmente "mano") y jeop (hanja: 摺; hangul: 접어 o 접다 ; literalmente "doblado" o "doblando").
A partir del período Joseon, la gente comenzó a preparar distintos tipos de sujeobi según distintos propósitos. Hoy en día, el sujebi se considera una comida típica de la gente común, pero en el pasado era relativamente poco común y se utilizaba en ocasiones especiales, especialmente janchi ( 잔치 ; fiesta, banquete), como dol janchi (la celebración del primer cumpleaños de un bebé).
En Corea del Norte , sujebi se llama milgaru ddeudeo guk ( 밀가루뜨더국 ), que son las palabras que comprenden tres palabras: milgaru ( 밀가루 ; literalmente "harina de trigo") + ddeudeo ( 뜯어 ; literalmente "desgarrado" o "rasgado") guk ( 국 ; literalmente "sopa").
Los nombres de sujebi varían según las regiones de Corea. [2]
